Пельмешки без спешки

Наступила осень и настало время согревающей пищи. Суп с кимчи является идеальным в этом случае, как и хороший наваристый борщ, солянка или гороховый суп.

Для его приготовления нам понадобится собственно кимчи, свиная грудинка, зеленый лук, ст. ложка пасты из ферментированного красного перца, чайная ложка сахара, тофу (опционально), грибы (опционально), сушеная рыба (опционально).

Сегодня хочу прикоснуться к одному из шедевров мировой кулинарной культуры.

Давайте вместе приготовим одно из основных блюд корейской кухни — кимчхи (кимчи).

Представляю вам оригинальное и очень вкусное испанское блюдо. Родом оно из Галисии — одного из регионов страны, где по традиции готовится на ярмарках.

Для его приготовления нам понадобится один осьминог, одна луковица, немного оливкового масла и красный сладкий перец.

Сегодня в программе черный мамба бургер.

Как говорит легенда, первый черный бургер появился в Японии в сети фаст-фуда «Burger King» и назывался «Kuro Diamond» или «Pearl Black».

Как я раньше и говорил, одна из самых привлекательных восточно-азиатских кухонь — вьетнамская. Почему? Да потому что за время колонизации Вьетнама она переняла приёмы и рецепты французской кухни и переработала их по-своему, придав восточный оттенок.

Мы уже знакомились с говяжьим супом Фо Бо и летними роллами из рисовой бумаги, теперь очередь дошла до колбасы, как называют её вьетнамцы. По сути, это сальтисон в нашем понимании.

Острые, под пиво, с имбирем, соевым соусом или просто на сливочном масле с чесноком приготовленные креветки вряд ли кого-то удивят.

Сегодня постараюсь показать вам немного других креветок. Возможно, вам понравится, и вы перенесёте этот рецепт в семейную книгу рецептов. С одним из этих рецептов я был знаком давно, а вот со вторым познакомился, когда готовился к небольшому семейному празднику.

Рецептов и мнений по поводу приготовления хашламы существует, наверное, столько же, сколько рецептов и мнений о приготовлении борща. Нередко разные кулинары считают, что именно его борщ или хашлама являются аутентичным блюдом. Как говорится — сколько людей, столько и мнений.

Чаще всего хашламу ассоциируют с армянской кухней (название произошло от армянского «хашел» — мясо, сваренное куском). В общем виде хашлама — это мясо с овощами, уложенное слоями в казан или сотейник и приготовленное в собственном соку с добавлением вина, воды или другой жидкости.

Вначале унесёмся в 1860 год. Именно тогда вышла книга Николая Маркевича «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян», где, как подчёркивает автор, материал был извлечён из тогдашнего быта.

Именно оттуда я и извлёк этот рецепт — мне стало интересно, каким был вкус буженины (у автора — «бужанина») почти полтора века назад.

Чимичурри — это традиционный латиноамериканский соус к жареному на гриле мясу, который подаётся практически во всех стейкхаусах латинской Америки. Аргентина считается прародительницей этого соуса. Аргентинцы умеют обращаться с мясом и знают толк в том, что подходит к нему.

Не существует одного единственного правильного рецепта, в каждой стране, начиная от Никарагуа до Чили его готовят по разному, но есть четыре составляющие, которые обязательно должны присутствовать в нем. Это петрушка, чеснок, оливковое масло, соль. Все остальное может варьироваться в зависимости от семейных традиций, предпочтений и доступности ингредиентов.

Как я уже писал, мой хороший индийский друг дал мне его личный рецепт Butter Chicken. Это весьма популярное индийское блюдо. К сожалению, я не знаю его русского названия, если оно вообще существует. Именно поэтому Сливочный цыпленок стоит со знаком вопроса.

Butter Chicken настолько популярен, что даже можно купить готовые соусы. Собственно, я так впервые и познакомился с этим блюдом. Как водится, там все просто: обжарил кусочки курицы, залил соусом, подержал на огне 10 минут – готово! Соус может быть примитивный VH, может быть рекомендованный мне как лучший из магазинских Patak’s – вкус получается плюс-минус одинаковый.

Мне наконец-то удалось уговорить моего индийского друга дать мне рецепт Butter Chicken (сливочный цыпленок?). Паста из специй является одним из ключевых компонентов для этого рецепта.

Не то что бы ее нельзя купить в готовом виде, зашел в магазин, и вопрос решен. Просто хочется хотя-бы один раз приготовить все самостоятельно от начала до конца. Картинок будет мало, зато будут лирические отступления.

Блюдо для тех, кто любит чеснок или еще не знает об этом.

Что нужно человеку для счастья? Оказывается совсем немного, всего-то четыре вещи: черный хлеб, растительное масло, соль и чеснок. И все они практически всегда есть на каждой кухне!