Афигенно.... ну про мясо я не говорю (сам такое на мангале в казане делаю) , а Вот с рыбой ...да удивили. Надо попробовать однозначно. Должно быть вкусно и хрустяще заманчиво.
Как мне кажется, то при таком способе приготовления баранины, это будет жесткое и сухое мясо.
Имею немного опыта приготовления баранины в казане и сказать хочу, что бы мясо было мягким и сочным его надо тушить и не менее часа — полтора. Последний раз было так, немного обжарил мясо, а потом добавил резаный кольцами лук и помидоры дольками и все это на маленьком огне под крышкой стояло и доходило, т.е. вся баранина была внутри луково-помидорного соуса.
Да, согласен. Похожий с Вашим, только с бОльшим количеством ингредиентов, я размещал здесь в Пельмешках (Бараньи рёбрышки, Рецепты Белой Моли). Вкус у баранины потрясающий!
Едал подобное в Ангрене! Когда посоветовал чайханщику к картошке добавить немного зеленой редьки (небольшими дольками) — долго жалел, что моя командировка в этом городе быстро закончилась )))
P.S. если уважаемому yesterday будет интересно- могу поделиться личным опытом: как ЗР (секретное оружие) ))) может повысить славу "кулинара"!
P.P.S. Именно КУЛИНАРА, т.к. в русском языке не зря нет слова КУЛИНАРКА! )))
Со свининкой не хуже. Свинку резать толщиной 2-3 см толщиной и размером с ладонь ( не маленькими кусками, а именно большими). Картофан ср.размеров ( не резанный, а цельный) по 3-4 штуки обжариваю в масле и вынимаю. Обжарка порциями, так что бы температура масла не упала и картофан не варился. Потом до золотистой корочки обжарка мяса ( порциями ) и вынимаю. Остаток масла частично убираю и идет закладка сначала картофан, а на него мясо.... добавляю чуть горячей воды 1/2 стакана, закрываю глиняной тарелкой по диаметру казана и сверху крышкой ну томится вся эта надстройка картофель-мясо от часа до полутора. Специи по вкусу( но не переборщить) .... Главный показатель, как из под крышки нестерпимо стало пахнуть готовым блюдом, надо снимать.... Фотки где-то были на облаке, но искать....легче дождатся Пасхальных праздников и приготовить на свежем воздухе. Пока только казан и тарелка на фото, но под ней что то есть...
Я много раз готовил и "кокандский" и традиционный "пирожок". Будет время, постараюсь найти фотографии. Дело в физике приготовления: мясо как-бы запекается и парится одновременно, при этом мясные соки стекают вниз и пропитывают картошку. Картошка при этом получается полузапеченная. В этом и состоит "изюминка" этого блюда. Без обид, но в Вашем варианте получается жаренное (тушенное) мясо с картошкой.Вкус же "пирожка" кардинально отличается от вкуса тушенного мяса с картошкой. Вот здесь видео как это говить: youtube.com и youtube.com
Вы знаете, я пробовал (и готовил) Ваш вариант. Дно казана устилается тонкими пластинками курдёчного сала, поверх — картофель, сверху — мясо. Технология немного напоминает такие блюда узбекской кухни, как дымляма или басма. Но, почему-то по вкусу нравится именно тот вариант, который описал в этом посте. Субъективно.
Никак не навязываю: если так Вам нравится — это замечательно. Может у Вас тогда не получилось, когда вы готовили классический "пирожок", а может быть Вам это не привычно. Я вырос на этой кухне и знаю ее вкус с детства. Но поверьте, классический рецепт — это очень вкусно. Основное отличие среднеазиатской кухни от других — это другая физика процессов благодаря казану, тандыру, методам обработки продуктов и т.д. Отсюда и другой вкус. С уважением,
Сложно спорить с человеком, для которого узбекская кухня — родная с детства. Но, повторюсь, адаптация национальной кухни в местячковых условиях тоже имеют право на существование.
P.S. Попросил бы Вас выложить в этот раздел своё видение приготовления узбекского пирожка с фотографиями.
Это "кокандский пирожок". Мясо кладут на картошку. В традиционном "пирожке" целую картошку надрезают, натирают смесью соли, зиры и молотого черного перца, стенки казана выкладывают пластинами курдюка, после этого — картошку и сверху пластины мяса, также натертые смесью приправ и соли. Сильно нагревают и дают прогреться 20 минут, после чего огонь убавляют и держат 2-3 часа.
Это блюдо я ел в Фергане (Коканд как раз находился на пути следования в этот город из Ташкента). Предполагаю, что в темах национальной кухни обязательно будут варианты правильной готовки — в том числе о порядке закладки продуктов в блюдо. Приготовлению данного блюда учил меня друг — узбек, родом из Ферганы, советам которого я следую досконально.
И ещё один факт. Сталик Ханкишиев как-то упомянул о том, что такое понятие как "Узбекская кухня" — слишком обобщённое. Есть место (долина, ущелье, район), где произрастают те-то овощи, пасётся такой-то скот. Соответственно, из всего этого, следуя устоявшимся местным традициям приготавливаются те, или иные блюда, немного отличающиеся от кулинарных изысков соседних географических районов. Отсюда — небольшие различия в технологии и терминологии готовки, практически одинаковых, блюд.
Комментарии
Спасибо за кулинарный рецепты!
Попробуем на досуге.
( О себе: ташкентец из ташкентцев родился и долго жил в Узбекистане)
Имею немного опыта приготовления баранины в казане и сказать хочу, что бы мясо было мягким и сочным его надо тушить и не менее часа — полтора. Последний раз было так, немного обжарил мясо, а потом добавил резаный кольцами лук и помидоры дольками и все это на маленьком огне под крышкой стояло и доходило, т.е. вся баранина была внутри луково-помидорного соуса.
P.S. если уважаемому yesterday будет интересно- могу поделиться личным опытом: как ЗР (секретное оружие) ))) может повысить славу "кулинара"!
P.P.S. Именно КУЛИНАРА, т.к. в русском языке не зря нет слова КУЛИНАРКА! )))
Я не антифеминист- доброе слово "няня" говорит о многом...
P.S. Попросил бы Вас выложить в этот раздел своё видение приготовления узбекского пирожка с фотографиями.
И ещё один факт. Сталик Ханкишиев как-то упомянул о том, что такое понятие как "Узбекская кухня" — слишком обобщённое. Есть место (долина, ущелье, район), где произрастают те-то овощи, пасётся такой-то скот. Соответственно, из всего этого, следуя устоявшимся местным традициям приготавливаются те, или иные блюда, немного отличающиеся от кулинарных изысков соседних географических районов. Отсюда — небольшие различия в технологии и терминологии готовки, практически одинаковых, блюд.
С уважением.
Беру специально с собой сковороду.
Можно есть на завтрак,обед и ужин.
Не надоедают.
Через месяц двинем.
Удачного клёва на рыбалке!