Пельмешки без спешки

У нас в семье очень любят рыбные блюда. Но блюдо, о котором хочу рассказать, является самым желанным к столу. В комментариях к моим кулинарным постам меня иногда, скажем так, критикуют за сложность приготовления некоторых блюд. Спешу заверить насчёт данного блюда: готовить его довольно просто, а результатом довольны все — и домочадцы, и гости.

На растительном масле пережариваем натёртую морковь и нарезанный репчатый лук. Овощи солим, перчим (к рыбе неплохо подходит белый перец, но это — на любителя):

Приветствую вас, посетители форума NoNaMe! Сегодня хочу поделится с вами о способе приготовления первых блюд в керамических горшочках. Традиционно, блюда, приготовленные по такой технологии есть и в русской, и в ряде восточных кухонь. Те, кто попробовав таким образом приготовленные щи, суп или шурпу уже никогда не забудут их удивительного вкуса, который не может быть получен в результате обычной варки в кастрюле на плите.

Первое блюдо подойдёт тем, кто держит пост: это постные щи, томлёные в горшочке.

Самогон – крепкий спиртной напиток, изготовляемый в домашних условиях путём перегонки через самодельные или заводского изготовления аппараты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения сахарного сиропа, осахаренных зерновых, картофеля, свёклы, фруктов или других продуктов, содержащих сахар и осахаренные крахмальные вещества. С точки зрения технологического процесса самогон является продуктом кустарной дистилляции браги.

В этом посте я поделюсь своим опытом изготовления этого напитка, который полюбился как моим друзьям, так и всей моей семье. В качестве самогонного аппарата я использовал доступную для каждого модель «Магарыч».

Давно посетила мысль сварить суп из бычьих хвостов — типичный образец брутальной мужской еды. Раньше, честно говоря, не очень нравился запах при кулинарной обработке этой части парнокопытного.

А тут совершенно случайно купил предхвостье — на мой взгляд более ценный пищевой продукт, чем обычные хвосты.

Соус Табаско — торговое наименование острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца (перец табаско), уксуса и соли. Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого лимузенского дуба. Имеет кислый, пикантный аромат, популярен по всему миру. Когда перцы созревают и краснеют, из них делают пюре с особой солью, а затем эту смесь разливают по деревянным бочкам из белого дуба и оставляют бродить на три года. После этого пюре из перца смешивают с уксусом, затем фильтруют и разливают по бутылкам.

Табаско — так называется маленький жгучий перчик, родиной которого считается Мексика. Внешне растение табаско похоже на привычный для нас красный перец чили, но перцы табаско не висят на кусте, а располагаются на нем вертикально и напоминают миниатюрные болгарские перцы. Миру перец табаско известен благодаря сэру Макаленни, который почти 150 лет назад изобрел рецепт острого соуса на основе этого перчика.

В нашей семье очень любят блюда, приготовленные в горшочках — мясо, овощи, сурпа… Но блюда в горшочках — звучит уже практически тривиально.

Попробуем подойти к этому блюду творчески.

Сегодня речь пойдёт не о привычном для русского языка пониманию пирожка – как изделия из теста. Речь будет идти о блюде, которое в современной узбекской традиции приобрело такое необычное для нас название. Узбекский пирожок напоминает ещё одно блюдо узбекской кухни – казан-кебаб, о котором сегодня я умолчу, ибо, субъективно, вижу мало разницы между этими двумя блюдами.

Интересна история появления этого блюда. Согласно Сталику Ханкишиеву, узбекский пирожок — блюдо довольно новое, его «изобрели» буквально несколько десятилетий назад, но стало оно неимоверно популярным по всему Узбекистану, очевидно, благодаря своей простоте и «надёжности» — его трудно испортить, оно всегда получается одинаково вкусным.

Сегодня — типичная мужская еда: запечённая в духовке свиная рулька.

Свиную рульку тщательно очищаем и промываем:

Продолжаем тему о приготовлении дичи. По рецепту этого поста можно приготовить не только лопатку косули, но и баранью и свиную лопатку. Главная особенность этого способа запекания дичи в духовке состоит в том, что мы будем использовать… пиво.

Вымочив предварительно дичь несколько часов в воде (воду нужно периодически сливать), просушиваем мясо бумажным полотенцем, шпигуем лопатку дольками чеснока, натираем солью и приправами (сушёный розмарин, чёрный и красные перцы горошком, сушёный гранат):

«Добрый вечер, Борис Савельич. Я заказал Феде дичь. Очень прошу вас»

(к/ф «Бриллиантовая рука», 1968 год)

Знакомый охотник угостил частью трофея — рёбрами дикого кабана, из которых было решено приготовить это блюдо.

Пицца (от итальянского pizzicare — быть острым) — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром. Прототипы пиццы были ещё у древних греков и римлян, как подача на стол некоторых кушаний на ломтях хлеба. В связи с ввозом помидоров в Европу в 1522 году в Неаполе появился прообраз итальянской пиццы. В XVII веке появились специальные люди («pizzaiolo»), готовившие пиццу для итальянских крестьян.

Сколько людей — столько же и мнений по способам приготовления этого когда-то итальянского — а теперь вполне международного блюда. Конечно, многие скажут: чтобы есть настоящую пиццу нужно ехать в Италию; настоящую пиццу нужно готовить в дровяной печи и вообще — я делаю пиццу по-другому.

Аджика — это острая приправа, которая готовится из чеснока, острого красного перца и пряностей, одно из традиционных блюд абхазской кухни. История происхождения аджики очень интересна. Считается, что это кушанье изобрели пастухи — чабаны. Уходя весной в горы, чабаны брали с собой соль, которую давали им хозяева отар для того чтобы у животных из-за употребления соли вызывалась жажда и они больше ели и быстрее набирали вес. Чабаны воровали соль, поскольку раньше на Кавказе она была дорогим продуктом, и к ней стали примешивать перец, но и эту смесь пастухи, опять же, использовали не для дела, а сами добавляли в нее разные пахучие пряности — хмели-сунели, чеснок, кинзу и т.д. Так и появилась аджика.

Абхазы называют ее «апырпыл-аджика», что переводится как «перечная соль», «соль, с чем-то перетертая» — просто аджикой ее называют другие народы мира. В аутентичном варианте аджику перемалывали в каменных ступах; сейчас можно, нарушив традицию, использовать для этого дела мясорубку или кухонный комбайн.