Пельмешки без спешки

Если вы думаете увидеть под катом оригинальный рецепт, то можете сразу закрыть новость.
Это, скорее просто рассказ о том как я приготовил копченого окуня в городской квартире.
«Ну и что в этом такого?»,- спросите вы. И будете абсолютно правы, ничего особенного.
Просто, хочу с вами поделиться удачным экспериментом, не более того.

Добрый вечер, дорогие сопельмешники! Навеяно пончиками уважаемой Ирины Brigami. Будут «Калачики из творога». Так что у нас с Ириной дуплет из сырников. Этот рецепт у меня с 76-го года. Когда я погуглил, то оказалось, что он существует и поныне со слегка измененными пропорциями.

Исходный рецепт:
250г творога; ½ стакана сахара; 3 яйца; немного соли; соды на кончике ножа, в зависимости от кислоты творога; муки – 1 стакан. То есть содой понижали кислотность творога и немного давали пышность. Разрыхлителя тогда, вроде, не было.

Привет, друзья!
Давно не постил новостей, не встречал достойных рецептов, а вот недавно набрёл в сети, когда в очередной раз искал, как говядину повкуснее приготовить и нашёл. Результат заставил меня поделиться этим простым и эффективным способом приготовления говядины.

Итак, для приготовления сего блюда нам прежде всего надо мясо. Основное отличие от «чисто по-еврейски» и моим, было отсутствие замачивания мяса в холодной воде на пару часов с последующим обдаванием его кипятком. Считаю это всё чисто религиозным забобоном, хотя сам и верю в Бога, но это уже из области запретов на приготовление мясных и молочных блюд в одной посуде, в толковании заповеди «Не вари козлёнка в молоке его матери» ).
Вместо этого я его полил соевым соусом, без фанатизма, чтобы не пересолить и оставил на часок, развлекаясь в каментах на любимом сайте.

Продолжаю вас знакомить с украинской кухней. Сегодня из арсенала оружия массового поражения где почетное стратегическое место занял борщ и сало , мы перейдем к тактическому высокоточному оружию какими являются котлеты по -киевски. Это блюдо знакомо нам ещё с молодости, по походам в рестораны ещё существовавшего Советского Союза и как правило наличие их там говорило о его категории .
Давайте вместе со мной попробуем воспроизвести кулинарный хит двух столетий , который в том или ином виде встречается в европейских кухнях.
Рецепт достаточно прост , но требует определенных навыков.
Нам потребуется курица средних размеров , сливочное масло, укроп или петрушка , чеснок, панировочные сухари , яйца и мука для панировки, лимон

В сливочное масло выдавливаем зубчик чеснока , и размешиваем с мелко порубленной зеленью

Как вариант всем известных сырников. Несколько расточительно, хоть и совсем просто, но ведь безумно вкусно. Иногда можно побаловать себя и семейство.

— Попал. Утка. С яблоками. Она кажется хорошо прожарилась.
— Она кажется еще и соусом по дороге облилась.
— Да? Как это мило с её стороны. Итак, прошу за стол!

Тот самый Мюнхгаузен.

Была тут тематическая неделя посвященная тушеной капусте. Помнится я обещал поделиться рецептом.
А еще, в последнее время, хочется простоты в приготовлении. То есть, затрачивать минимум личного времени.
То, о чем хочу вам поведать, как раз из этой серии. Конечно, придется чуть-чуть постараться, но в пределах разумного. Во время готовки будет достаточно времени, чтобы заняться чем-нибудь еще, каждому в меру своей испорченности или одаренности)))
Начну по порядку.
1. Надо достать из холодильника утку, небольшую такую, килограмма на два. Главное, чтобы когда вы решите достать ее оттуда, она не была дубовой, в смысле- замороженной. Потребуется литра три кипятка (два электрических чайника), чтобы ее ошпарить хорошенько. Ошпарили и посолили-поперчили равномерно втирая в утку вкусности.
2. Потребуется 0,7-1,0 кг квашеной капусты и примерно половина капусты свежей (2:1).
3. Яблоки, лучше с кислинкой, количество регламентируется нутром утки.

И снова здравствуйте дорогие друзья, после некоторого перерыва с вами снова Я, ваш Евген с очередной порцией отменных ништяков, дабы ублажить ваши вкусовые рецепторы и отвлечь бедный мозг от трудовых будней и украинского политического цирка!!!! В качестве основного гостя на нашем столе сегодня будет средне бюджетная (примерно 150р/кг в Краснодаре) скумбрия, да да сочная, жирненькая скумбрия которая после нескольких волшебных движений ваших умелых рук превратится в замечательное блюдо — малосольную рыбку быстрого приготовления #FlashFish, это название я дал именно потому что блюдо готовится быстро, почти молниеносно!!!

Нам понадобятся некоторый набор продуктов, аксессуаров и умений, а так же хорошее настроение!!!!
Собственно приступим к таинству приготовления!!!

Мы наверное сегодня знаем больше о кухнях Кавказа, Средней Азии, Средиземноморья чем о кухни , которая существует рядом с нами . Одной из таких кухонь и есть украинская. Последнее время уделяя именно ей внимание, разбирая различные источники , я все больше понимал как география или религия может влиять на кулинарные традиции народов.
Сегодня покажу вам один из таких примеров. В украинскую кухню этот рецепт пришел из Закарпатья .
Закарпатье — это одно из уникальных мест в Украине. Я не знаю ещу такую местность в мире где маленькая область граничит с четырьмя странами. Закарпатье граничит с Румынией, Венгрией , Словакией, Польшей.
Конечно наплыв национальных кухонь этих стран не мог не отразиться на домашней кухне жителей Закарпатья. Отсюда эти хиты кочевали дальше по Украине.
Хитом словацкой кухни по праву считаются брынзовые галушки. Этот рецепт практически не отличается от украинского , но есть маленькое но , которое и делает этот рецепт украинским.
В Словакии картофельные галушки готовят из сырого картофеля путем перетирания его через мелкую терку , дальше когда получается тягучее тесто они выдавливают его через специальное приспособление с отверстиями называемое галушкар. Чем меньше галушки тем вкуснее блюдо.
В украинской кухне картофельные галушки готовят из отварного картофеля , делают картофельное тугое тесто , затем из него отщипывают или нарезают ножом галушки. Размер их конечно больше чем если бы использовался галушкар. Остальное в рецепте практически идентично.

В продолжение капустной темы

Для тушения, если есть конечно выбор, я выбираю белокочанную тонколистную капусту и тушу с двумя видами сосисок, одни куриные с добавлением острого перца халапеньо, что бы придать остроты капусте,а другие беру копченые говяжьи.

Продолжаем капустную тему, так удачно начатую Brigami…

Собственно, сегодня попробуем испытать на кухне два новых изделия (девайса, — кому нравится…).

Вот и осень. Лето, блин, кончилось внезапно. Где-то грибы пошли… У нас грибов нет – рано еще, сухо и солнечно. Мы куриц едим и их содержимое.

Куриц, конечно, жалко. Но, это не я, честно, угробила столько куриц. Я только пользуюсь плодами, дабы разнообразить рацион семьи. Кстати, куриные сердечки с успехом заменяются лесными грибами. Но, у нас грибов по прежнему нет и пока дожди не пойдут – не предвидится.

говядина
брюссельская капуста
сельдерей
лук
морковка
хмели-сунели
чеснок
соль