shap111

Это авторский рецепт. Точнее размышления на тему: каким бы должен быть среднеазиатский борщ, или как приготовить обычный борщ, чтобы его можно было назвать узбекским, казахским?

Первым делом атрибутика – это казан, лучше 2, их у меня есть. Мясо, – говядина, лучше-бы (в соответствии с заявленным названием) баранина, но мои чады и домочадцы на дух ее не переносят. Овощи, – есть. Зирвак, – будет. Да, и с названием. Назвать узбекским, – страшновато; я в Узбекистане только служил, да раз 5 был в командировке, еще навру что-нибудь. Казахским? (поскольку я живу в Казахстане) – можно, только нарезка должна быть другая, – покрупнее. Среднеазиатским? Не могу говорить за всю Среднюю Азию. А вдруг в Туркмении или Таджикистане не едят борщ? (шутка).Поэтому решил назвать нейтрально: восточным.

Старый рецепт. Он появился у нас в конце 50-х годов, вместе с мантоваркой (манты-каскан). В ней готовили манты, ханум с мясом и картошкой, ханум с мясом и тыквой и этот вариант — с помидорами. У нас он назывался просто: рулет с помидорами.

Этот ханум делался у моих друзей. Мы, пенсионеры-экспедиционники (6–8 человек), собираемся примерно раз в месяц: на рюмку чая, поговорить, помечтать об экспедициях и, конечно, закусить чем-нибудь вкусным. В этот раз был обмен опытом — я делился этим рецептом. Так что это своего рода «Этюд для манты-каскана с кухней в четыре руки».

Добрый вечер, дорогие сопельмешники! Навеяно пончиками уважаемой Ирины Brigami. Будут «Калачики из творога». Так что у нас с Ириной дуплет из сырников. Этот рецепт у меня с 76-го года. Когда я погуглил, то оказалось, что он существует и поныне со слегка измененными пропорциями.

Исходный рецепт:
250г творога; ½ стакана сахара; 3 яйца; немного соли; соды на кончике ножа, в зависимости от кислоты творога; муки – 1 стакан. То есть содой понижали кислотность творога и немного давали пышность. Разрыхлителя тогда, вроде, не было.

Недавно у моей коллеги и главной помощницы по бешбармаку Гульбану случился день рождения.
Решил я к рабочему столу (т. е. на работе) приготовить что-нибудь «…хорошо забытое старое».

Поискал в папке с рецептами и выбор пал вот на это:

В мае прошлого года у нас состоялась двухнедельная экспедиция на Арал (бывшее Аральское Море).
В дороге нас трижды угощали бешбармаком. У меня изначально было желание сделать репортаж для «Пельмешек» о приготовлении этого блюда, так сказать, от истоков.
Но получилась такая коллизия…
О ней под катом.