mmagistr

Продолжаем разговор о квасе, который производился в СССР. В частности о квасе для окрошки.

В СССР основой для производства кваса служили: сухой хлебный квас, концентрат квасного сусла и квасные хлебцы.

Как я уже писал в предыдущей статье: Советский квас. Рецепты, в СССР много разновидностей кваса выпускалось в бутылках, на основе концентрата квасного сусла (ККС).

Сегодня существует ГОСТ 28538—2017 на ККС и если на этикетке он указан, то есть много шансов что внутри именно он, наиболее близкий к тому что выпускалось в СССР. Все рецептуры такого кваса подразумевают его искусственное газирование углекислотой, но нам никто не мешает на их основе сделать квас натурального брожения. Это даст возможность кому то вспомнить, а кому то и попробовать квас из СССР.

В интернете можно найти массу рецептов кваса, часто с названием вроде «Тот самый квас из бочки» и подобными. Увы, 99% этих рецептов к советскому квасу, выпускавшемуся по ОСТ 18-118—73, не имеет никакого отношения. Сегодня я хочу восполнить этот пробел и привести рецепты кваса, выпускавшегося промышленно в СССР.

Согласно стандарта квас выпускался на основе концентрата квасного сусла (ККС), квасных хлебцев или кваса сухого хлебного.

Горчица на Руси давно известная и очень популярная пряность. Её промышленно выпускали ещё с XIX века. Сегодня мы рассмотрим рецептуры горчицы по ГОСТ СССР 60-х годов.

Горчица Российской Империи

В СССР довольно популярной была лепёшка «Сметанная», которая относилась к «Изделиям хлебобулочным сдобным» по ГОСТ 24557-81, в рецептуру которых входят сахар и жир в суммарном количестве более 14%.

Эта лепёшка была весом 100 гр, диаметром 12-13 см с наколами по поверхности.

Майонез давно и прочно занял первое место среди холодных соусов. Он знаком нам с детства. Без него невозможен ни один праздник.

Многие помнят вкус советского майонеза.

Все кто жил в СССР помнят знаменитые булочки «по 3 коп», которые продавались по всей стране.

Но мало кто знает, что они назывались булочки «Столичные» и входили в «Изделия хлебобулочные мелкоштучные» по ГОСТ 24298-80 и ГОСТ 27844-88.

Эта булка по ГОСТ Эстонской ССР. Изготовлена по ускоренному методу с молочной сывороткой. А в моём случае с заменителем молочной сыворотки. Рядом с цифрами основного рецепта я в скобках указываю свои.

Дело в том, что современная мука отличается от муки, производимой в СССР, как по качеству, так и по влажности. Соответственно и количество воды для замеса теста будет другое.

В СССР выпускалось много вкусных хлебобулочных изделий. Те, кто помнит то время, вряд ли смогут забыть рожки/рогалики, что продавались во всех хлебных магазинах.

К сожалению, сегодня в большинстве городов и сёл, их нет в продаже. Их перестали выпускать. Считаю необходимым восполнить этот пробел, и показать, как можно в домашних условиях изготовить эти вкусные булочные изделия.