Отлично, спасибо! У меня 2 коптильни на даче — для горячего копчения, а про такие пакеты узнал от Вас впервые. Буду искать и пробовать — зима-то впереди длинная! :)
Уже года три пользуюсь коптильней на балконе, 9 этаж. Ящик из нержавейки сантиметров 60 длинной(лень доставать,мерить) с плотной сдвижной крышкой, внутри две "сетки", покупался в магазине. Но конструкция не идеальна. Лучше бы цилиндрическую — вертикальную, меньше потом мыть. Для тех кто будет возмущаться — дыма практически нет, от любого курильщика дыма больше. Пар да, появляется минут через 20, и запах одуряющий, свежего копчения. Первоначально использовал переносную эл. плитку, но она греет дно коптильни не равномерно, т.к. дно корёжит при нагреве. В последнее время пользуюсь туристической газовой плиткой. И для уменьшения теплопотерь накрываю ящик стеклотканью. Крылья, рыба, сало, кольмары — все в восторге. Соседи молчат.
Есть металлические коптильни с так называемым "гидрозатвором". Посредине крышки у них имеется патрубок, на который можно надеть чуть ли не силиконовую трубку и вывесить за окно. Вот, зрею. Для интересующихся ссылка на то, как она выглядит. koptim.com.ua Не сочтите за рекламу, к этим ребятам я не имею никакого отношения. Просто не могу картинки вставлять, увы.
Есть такие, но если делать на балконе, то куда шланг выводить то? Да и зачем? Там дыма то всего ничего, если не переусердствовать со щепой, которой надо всего пол стакана. Если будет слишком много, то продукт получится горький, неприятный. Да и открывать коптильню в квартире как то не стоит, слишком сильный запах. Так что при наличии гидрозатвора, все равно, думаю, придётся пользоваться балконом.
У меня дома есть такая. И даже две разных — одна с гидрозатвором, вторая просто герметичная. С гидрозатвором — выводил на улчицу через форточку, но довольно хлопотно. герметичная — открывать надо на балконе — так как после открытия все же дымка довольно много )
Но дома делать — можно. Хотя предпочитаю на даче. Под это дело специально купил газовые баллоны (композитный, на 12 л) и маленькую газовую плиту.
Для некоторой альтернативы Когда то в магазине медтехники был куплен дивайс для стерилизации мединструмента.
Это такой прямоугольный герметичный ящичек из медицинской нержи. Прямая нАдобность пропала ми вещь хранилась на балконе. Пока не встал вопрос с копчением. Рецепт прост. На дно решеточку из веток плодовых деревьев. На них лодочку из толстой фольги. На фольгу продукт. Куски подготовленной куры, рыбы и др. укладывать не плотно. Пользуем уже более трех и летом прямо на костре и зимой на газу(нужна вытяжка). Друзья очень важно после процесса почистить дно внутри и снаружи от окалины содой но не порошенками с запахом. Отличие от путинкного (в смысле покупного) дивайсу не страшна РЖАВЧИНА
Такой усыпальный мешок просто находка! А для газовых плит можно попробовать спецфигню толстую и длинную которая даже на две горелки может поместиться, а на нее рыбоида или куроца уже укутанных в мешке уложить. И огонь отрегулировать и все!
Всегда я "за" легкость бытия!! ваш пост — еще один способ сделать жизнь приятнее))) Спасибо за идею , хожу мимо этих пакетиков и не испытываю эмоций, теперь точно испытаю , попробую обязательно!!
Чудный рецепт. Особое спасибо что рассказали о такой штуке. Не знала. Но ее можно и на газовой плите использовать, только нужно взять камень для готовки(. Есть спец пластины из камня) и уже на эту пластину рыбу положить в пакете. Где вы ее покупали ? В каком магазине ?
Это летом еще было. Покупал неоднократно в разных магазинах в отделе товаров для пикника (решетки для гриля, шампуры, мангалы и т.д.), один раз, точно, покупал покупал в Окей. Пакеты эти разных производителей. Есть такие, в которых надо высыпать древесную стружку на ту часть, что будет низом и сверху положить перфорированный лист фольги. А есть уже с распределенной стружкой, соответственно, ничего самому высыпать не нужно, просто положить продукт. В первом случае надо делать все очень аккуратно, чтобы при закладке стружка не высыпалась.
Биоплата или камень для жарки представляет собой особый тип камня (так называемый мыльный камень), который используется вместо решетки-гриль и устанавливается поверх огня.
Потребовалась шамотная глина, свободно продается на строительных рынках. Пластиковый таз выстелил подходящего размера тканью х/б, налил 3,5 литра воды и в воду высыпал 3 кг сухого шамота в порошке. Соотношение вода:шамот рекомендовано гончарами, они же советуют сыпать глину вводу, а не наоборот. Перемешал получившуюся массу, липкая зараза!
Углы ткани связал наискосок и подвесил над тазиком на подходящей палке. В течение суток из комка грязи стекала вода. Выложил комок глины на полиэтилен и выдерживал около 3-х суток. Задача — подсушить глину. Сначала комок очень липкий, критерий готовности — глина начинает свободно отлипать от рук.
Тщательно кулаками вымесить комок и сформировать "кирпич". У меня получился размерами 25х20х5 см, весом примерно 1600 г. Кирпич сушил в тени около 2-х недель. Затем изделие следует обжечь. Удобнее всего обжигать глину в муфельной печи. Но если нет знакомого литейщика, можно сделать это по старинке, на костре. Следует только запастись дровами и терпением. Кирпич я "завернул" в жесть (соорудил что-то вроде ящика). Огонь в костре разводить и поддерживать аккуратно, Около 3-х часов идет режим сушки, затем в костер подбрасываются дрова для увеличения температура. Постараться бы достичь 1100 градусов, ну хотя бы 800. На весь процесс у меня ушло около 7 часов.
В экспедиции на Зайсане в 70 году окунь (правда речной) был основой питания.
У шефа была коптиленка размером с дипломат, только повыше. Топилась на двухгорелочном примусе "Шмель". Ловили и коптили почти каждый день. Так что большую часть тушёнки повезли назад.
Вкусная рыбка. Там он был 1,3 — 1,8кг. Был и больше, ноя не ловил.
Комментарии
Но дома делать — можно. Хотя предпочитаю на даче. Под это дело специально купил газовые баллоны (композитный, на 12 л) и маленькую газовую плиту.
Это такой прямоугольный герметичный ящичек из медицинской нержи. Прямая нАдобность пропала ми вещь хранилась на балконе. Пока не встал вопрос с копчением. Рецепт прост. На дно решеточку из веток плодовых деревьев. На них лодочку из толстой фольги. На фольгу продукт. Куски подготовленной куры, рыбы и др. укладывать не плотно. Пользуем уже более трех и летом прямо на костре и зимой на газу(нужна вытяжка). Друзья очень важно после процесса почистить дно внутри и снаружи от окалины содой но не порошенками с запахом. Отличие от путинкного (в смысле покупного) дивайсу не страшна РЖАВЧИНА
Биоплата или камень для жарки представляет собой особый тип камня (так называемый мыльный камень), который используется вместо решетки-гриль и устанавливается поверх огня.
Тыц: internetkamin.ru
По ходу нашел публикацию от умельца, но не уверен, что эквивалентно:
Камень для пиццы своими руками kulinarny-larec.livejournal.com
Потребовалась шамотная глина, свободно продается на строительных рынках. Пластиковый таз выстелил подходящего размера тканью х/б, налил 3,5 литра воды и в воду высыпал 3 кг сухого шамота в порошке. Соотношение вода:шамот рекомендовано гончарами, они же советуют сыпать глину вводу, а не наоборот. Перемешал получившуюся массу, липкая зараза!
Углы ткани связал наискосок и подвесил над тазиком на подходящей палке. В течение суток из комка грязи стекала вода. Выложил комок глины на полиэтилен и выдерживал около 3-х суток. Задача — подсушить глину. Сначала комок очень липкий, критерий готовности — глина начинает свободно отлипать от рук.
Тщательно кулаками вымесить комок и сформировать "кирпич". У меня получился размерами 25х20х5 см, весом примерно 1600 г. Кирпич сушил в тени около 2-х недель. Затем изделие следует обжечь. Удобнее всего обжигать глину в муфельной печи. Но если нет знакомого литейщика, можно сделать это по старинке, на костре. Следует только запастись дровами и терпением. Кирпич я "завернул" в жесть (соорудил что-то вроде ящика). Огонь в костре разводить и поддерживать аккуратно, Около 3-х часов идет режим сушки, затем в костер подбрасываются дрова для увеличения температура. Постараться бы достичь 1100 градусов, ну хотя бы 800. На весь процесс у меня ушло около 7 часов.
Большое спасибо за идею.
Отличный пост и аппетитные фото.
Спасибо, Алексей.
В экспедиции на Зайсане в 70 году окунь (правда речной) был основой питания.
У шефа была коптиленка размером с дипломат, только повыше. Топилась на двухгорелочном примусе "Шмель". Ловили и коптили почти каждый день. Так что большую часть тушёнки повезли назад.
Вкусная рыбка. Там он был 1,3 — 1,8кг. Был и больше, ноя не ловил.