-
12 окт 14класс!!!
вот только автору одна рекомендация автору — за "базаром" надо следить! --- "котлета по-киевски" не имеет накакого отношения к украинскойая кухне, также как "корейская морковь" к корейской кухне, торт "прага" к чешской кухне, салат "оливье" к французкой кухне и т.д. ... -
12 окт 14Комментатор, который интересно описал промышленное производство котлет по-киевски.
Я прошу прощения, случайно удалил пост, не успел заметить ник-нейм и не могу восстановить.
Если заглянете сюда, продублируйте своей комментарий, он был интересен и содержателен.
Ещё раз прошу прощения.-
12 окт 14Лениво дублировать, смысл: древний анекдот "евреи! не жалейте заварки!"-
12 окт 14Ладно, вкратце:
1) Поискать скан советского учебника для кулинарного техникума. Или не искать, он в принципе соответствует автору поста, автору плюс по любому.
2) Обратить внимание на качество инградиентов, пренебрежение фатально. Экономия на масле- грудка упала в пропасть.
3) Количество как у автора- грустно для вашего кошелька. Две котлеты- они как в крутом ресторане получаются, в таком количестве масла- 6-8, можно 10, еще и картошку фри, тогда приемлимо для бедных домохозяев (у которых в штате личного повара не предусмотрено, уровень САМОДИН (САМАОДНА).
4) Косточки продают в зоомагазине.-
13 окт 14Ленивый вы наш )))
"Был небольшой период в жизни, когда делал эти котлеты тысячами. Жарил только профессиональный повар, все прочее делали остальные 3 члена нашего ТОО. Котлеты объективно получались самые вкусные в питерских магазинах, вот только с упаковкой и рекламой они проигрывали. Почему вкусные? Потому, что делались по старому советскому учебнику, примерно то же самое, что Ovimu проиллюстрировал. Без косточки, конечно же, покупали обычные грудки, но хорошей фабрики. И не экономили на масле. И, как выяснилось опытным путем, сухари из магазина дают тоже большой минус к вкусу. Стали делать сами, подмосковный батон дал наилучший результат. Бросил это дело, поскольку образование все же совсем другое. Но вынес полезный опыт, что результат порой зависит не только от мастерства повара, но от качества инградиентов. P.S. Если решитесь сделать как фотозафиксировал автор- учтите, что котлета получится довольно дорогая, за счет растительного масла. Можно в этом количестве приготовить штук 6-10 без потери качества, да еще напоследок картошку фри (зависит опять же от качества масла)."
Enjoy!
-
-
-
-
12 окт 14Спасибо, напомнили. Всегда нравилось это блюдо. В 80-х отец работал в интуристовской Русь hotelrus.kiev.ua там впервые и попробовал. Вокруг этой кулинарии много легенд :-)
gorodkiev.com
"Наиболее реальной, все же представляется наименее романтизированная история о том, что котлету впервые приготовили (возможно, вспомнили забытый рецепт) по указанию свыше в 1947 году в честь приезда некой иностранной делегации в ресторане гостиницы Интурист. Оригинальный рецепт представлял из себя отбивную на украшенной попелеткой косточке, фаршированную кусочком масла с зеленью; в двойном кляре, обжаренную во фритюре. На гарнир – морковка в соусе, зеленый горошек, жаренная картошка и рис. Котлета вызвала одобрение несмотря на случившийся конфуз – некоторые делегаты пытались есть котлету с помощью ножа и вилки и…естественно забрызгались маслом. Существует так же легенда об «инструкции по употреблению киевской котлеты», которой в связи с этим снабжали интуристов.
В последствии появились масса версий знаменитой котлеты. Котлета Метро (упрощенный вариант, из рубленого мяса, часто ее путаю с киевской), котлета Динамо – из индюшки, котлеты полтавские со шкварками, запорожские с грибами, мелитопольские с луком и сыром… Гости, да и сами жители города не сильно вдавались в это разнообразие, и потому скоро любая фаршированная котлета стала называться киевской." -
Сделано с
NoNaMe