вот только автору одна рекомендация автору — за "базаром" надо следить! --- "котлета по-киевски" не имеет накакого отношения к украинскойая кухне, также как "корейская морковь" к корейской кухне, торт "прага" к чешской кухне, салат "оливье" к французкой кухне и т.д. ...
1) Поискать скан советского учебника для кулинарного техникума. Или не искать, он в принципе соответствует автору поста, автору плюс по любому.
2) Обратить внимание на качество инградиентов, пренебрежение фатально. Экономия на масле- грудка упала в пропасть.
3) Количество как у автора- грустно для вашего кошелька. Две котлеты- они как в крутом ресторане получаются, в таком количестве масла- 6-8, можно 10, еще и картошку фри, тогда приемлимо для бедных домохозяев (у которых в штате личного повара не предусмотрено, уровень САМОДИН (САМАОДНА).
"Был небольшой период в жизни, когда делал эти котлеты тысячами. Жарил только профессиональный повар, все прочее делали остальные 3 члена нашего ТОО. Котлеты объективно получались самые вкусные в питерских магазинах, вот только с упаковкой и рекламой они проигрывали. Почему вкусные? Потому, что делались по старому советскому учебнику, примерно то же самое, что Ovimu проиллюстрировал. Без косточки, конечно же, покупали обычные грудки, но хорошей фабрики. И не экономили на масле. И, как выяснилось опытным путем, сухари из магазина дают тоже большой минус к вкусу. Стали делать сами, подмосковный батон дал наилучший результат. Бросил это дело, поскольку образование все же совсем другое. Но вынес полезный опыт, что результат порой зависит не только от мастерства повара, но от качества инградиентов. P.S. Если решитесь сделать как фотозафиксировал автор- учтите, что котлета получится довольно дорогая, за счет растительного масла. Можно в этом количестве приготовить штук 6-10 без потери качества, да еще напоследок картошку фри (зависит опять же от качества масла)."
Комментарии
Вкуснотища получилась!!!
Спасибо.
Ну за что мне таие мучения, ведь я ж сегодня без обеда (((
+++++++
вот только автору одна рекомендация автору — за "базаром" надо следить! --- "котлета по-киевски" не имеет накакого отношения к украинскойая кухне, также как "корейская морковь" к корейской кухне, торт "прага" к чешской кухне, салат "оливье" к французкой кухне и т.д. ...
Я прошу прощения, случайно удалил пост, не успел заметить ник-нейм и не могу восстановить.
Если заглянете сюда, продублируйте своей комментарий, он был интересен и содержателен.
Ещё раз прошу прощения.
1) Поискать скан советского учебника для кулинарного техникума. Или не искать, он в принципе соответствует автору поста, автору плюс по любому.
2) Обратить внимание на качество инградиентов, пренебрежение фатально. Экономия на масле- грудка упала в пропасть.
3) Количество как у автора- грустно для вашего кошелька. Две котлеты- они как в крутом ресторане получаются, в таком количестве масла- 6-8, можно 10, еще и картошку фри, тогда приемлимо для бедных домохозяев (у которых в штате личного повара не предусмотрено, уровень САМОДИН (САМАОДНА).
4) Косточки продают в зоомагазине.
"Был небольшой период в жизни, когда делал эти котлеты тысячами. Жарил только профессиональный повар, все прочее делали остальные 3 члена нашего ТОО. Котлеты объективно получались самые вкусные в питерских магазинах, вот только с упаковкой и рекламой они проигрывали. Почему вкусные? Потому, что делались по старому советскому учебнику, примерно то же самое, что Ovimu проиллюстрировал. Без косточки, конечно же, покупали обычные грудки, но хорошей фабрики. И не экономили на масле. И, как выяснилось опытным путем, сухари из магазина дают тоже большой минус к вкусу. Стали делать сами, подмосковный батон дал наилучший результат. Бросил это дело, поскольку образование все же совсем другое. Но вынес полезный опыт, что результат порой зависит не только от мастерства повара, но от качества инградиентов. P.S. Если решитесь сделать как фотозафиксировал автор- учтите, что котлета получится довольно дорогая, за счет растительного масла. Можно в этом количестве приготовить штук 6-10 без потери качества, да еще напоследок картошку фри (зависит опять же от качества масла)."
Enjoy!