Наверное, любого кулинара или человека, просто увлеченного готовкой, преследуют в кошмарах несколько всадников кулинарного Апокалипсиса: Вкус, Подача, Аутентичность и Технология.
И если со Вкусом и Подачей можно договориться, исправив блюдо соусом или замаскировав свою неудачу красивой тарелкой, удачным аркурсом и посыпанной зеленью, то с Аутентичностью и Технологией спорить невозможно. Они беспощадны также как и легион их последователей.
«Это не плов, а шавля!», «Хорошая кашка…», «а вот мой знакомый из Ташкента…» заставляют просыпаться в холодном поту время от времени любого обладателя казана, который по случаю и без рискует приготовить плов.
Для многих последователей Аутентичности и Технологии закладка лука перед мясом в казан уже есть вызов, нет, Вызов с большой буквы. И человека, который рискнул так сделать, уже следует втоптать в пыль или выразить свое дружное «фи». И ведь бедные таджики, которые вначале обжаривают лук и только потом — мясо, не знают, что у них какой-то неправильный плов.
А что будет, если речь пойдет не о морковке с луком или о том, какое мясо должно быть в настоящем плове, а об основе плова. Вдруг кто-то покусится на святое, на его главный ингредиент – рис, и заменит его, ну, к примеру, на макароны…
Чу! Я вижу уже факелы в толпе, а на холме скидывают связки хвороста, чтобы сжечь еретика, но, может, не будем так торопиться, а? Стоп, куда вы меня тащите, ну дайте хоть пять минут!
О, спасибо. Кстати, рубашку было совершенно необязательно рвать.
