Украинская кухня. Завиванец из свиной рульки.

lhappy

10 сен 14

а из бульона, отварив в нем ноги, можно сделать холодец. Или разлить бульон в кубики для льда, заморозить и будет бульонная основа, для супов, гуляшей и соусов.

Ответить

＋

lhappy

10 сен 14

Очень понравилось! Спасибо.

Ответить

＋

katalin1976

3 сен 14

Нравится простота приготовления, обязательно приготовлю. Спасибо Игорь!

Ответить

＋

R

r5user

1 сен 14

А я бы и косточку в кастрюльку, и никаких пакетов.

Ответить

＋

Medvedik
r5user 1 сен 14

В смысле "ближе"?
Чем украинская кухня, не славянская?
Ответить
＋
katalin1976
r5user 3 сен 14

если уж умничать, то это грамотно нужно делать, и падежи не путать. Ближе к чему? к кухнЕ — дательный падеж! :)
Ответить
＋

setrone

1 сен 14

спасибо!
Интересно это насколько 11 человек коробит только от одного названия "украинская"... Странно все это и печально (

Ответить

＋

Medvedik
setrone 1 сен 14

Есть версия что больные с психиатрическими отклонениями при частом контакте с здоровыми людьми, активируют заблокированные симптомы у многих и здоровые люди начинают им подражать. В данном случае наблюдается массовая шизофрения.
Ответить
＋

mamamiya50

1 сен 14

Спасибо, в субботу попробуем сделать. Ел такое в Украине.

Ответить

＋

vit2805

1 сен 14

Вот со всем рецептом согласен. Кроме лаврушки, не наш этот лист. Пару — тройку зубочков чеснока в конце готовки, самое то будет. Прошу автора не воспринимать мой комм. , как осуждение, просто мне думается, что так вкуснее будет )) Удачи!!

Ответить

＋

samsonas46

1 сен 14

А это...не запрещенно в России?

Ответить

＋

A
AtA_tAt
samsonas46 1 сен 14

Пока у нас, на России, есть картошка, то не запрещено:
.

.
Ответить
＋
- Medvedik
  AtA_tAt 1 сен 14
  
  В этом видео, человек говорит нечто, что совершенно — бред, высосанный из пальца на основе фантазий в своей голове.
  
  Ответить
  
  ＋
  - A
    
    AtA_tAt
    Medvedik 1 сен 14
    
    Но по ходу повествования этот человек озвучивает аргументы, против которых в твоём комменте не приведено даже высосаных из пальца фантазий. Не странно ли?
    
    Ответить
    
    ＋

astro

1 сен 14

Это просто издевательство! Я сейчас захлебнусь слюнями!
Спасибо за рецепт!

Ответить

＋

nikam

1 сен 14

если взять и содержимое сложить в пакет и пакет опустить в кипящую воду и варить, то скажу вам вкус еще насыщеннее, так как в собственном соку варится. а так за рецепт респект.

Ответить

＋

pasha1968
nikam 1 сен 14

А что за пакет? Или Вы имели ввиду рукав для запекания?
Ответить
＋
- nikam
  pasha1968 1 сен 14
  
  нет не пакет для запекания, просто пишевой пакет, просто он именно готовится в кипящей воде, но сама вода не проникает и соответственно все соки сохраняются свои. просто уже делал и понравилось. надо будет при случае фотоотчет выложить.
  
  Ответить
  
  ＋
  - pasha1968
    nikam 1 сен 14
    
    Саму технологию я понял и Вам совет большое спасибо. Но слова "обычный для пищевых продуктов" и "обычный целлофановый" это в данном случае синонимы? Бесплатные пакетики в продуктовых магазинах подойдут?
    Или на рынке купить упаковку 1000 штук, сказав продавщице "для пищевых продуктов", а она сама поймет.
    (Я когда впервые увидел рукав для запекания тоже брали сомнения, что его в духовку можно).
    
    Ответить
    
    ＋
Proxyr
nikam 1 сен 14

В какой пакет, обычный целлофановый? Это не вредно?
Ответить
＋
- nikam
  Proxyr 1 сен 14
  
  обычный для пищевых продуктов. да не вредно, от рукавов для запекания вреда ведь нет.
  
  Ответить
  
  ＋
  - nikam
    nikam 1 сен 14
    
    все нормально, сам готовил.
    
    Ответить
    
    ＋
G
greg75
nikam 1 сен 14

у французов эта технология называется "sous vide" но из пакета с продуктами предварительно откачивается воздух :)
Ответить
＋
- nikam
  greg75 1 сен 14
  
  greg75 — скажу вам честно как у французов не знаю, но когда опускаешь пакет, то вода сама обжимает со всех сторон и воздух сам отходит. еще у гордона рамзи есть такой прием, но он делае по другому, просто сворачивает мясо в пищевую пленку и забрасывает в кастрюлю с водой.
  
  Ответить
  
  ＋
  - G
    
    greg75
    nikam 1 сен 14
    
    Полностью с вами согласен! Вот видео на тему "су-вид"
    и покупать такую технику для кухни накладно...
    
    Ответить
    
    ＋
  - Medvedik
    nikam 1 сен 14
    
    nikam
    Я хотел написать именно про то, что я в таких случаях использую пищевую плёнку. И вспомнил, что этому научился у Рамзи. Хорошо, что не выдал за своё ноу-хау.
    
    Ответить
    
    ＋
setrone
nikam 1 сен 14

спасибо! Интересно.
Ответить
＋
A
Andrejka
nikam 7 сен 14

100% пакет, такой поплотнее рулька изза воздуха в пакете еще и тонуть не будет
Кто боится может рульку в начале замотать в фольгу
Ответить
＋

belk1979

1 сен 14

30-40 мин мало. считай что сырая.

Ответить

＋

Medvedik
belk1979 1 сен 14

В принципе для свинины, варки или жарки и 25 минут, вполне достаточно.
Ответить
＋
setrone
belk1979 1 сен 14

ну у автора вроде бы не сырая ;) Сам ведь готовил :)
Ответить
＋
- Medvedik
  setrone 1 сен 14
  
  Дорогие минусяторы, подумайте немного мозгом, каким образом, максимальное время подачи мясного антрекота или шашлыка в нормальном ресторане 25 минут. С учётом, если это вакуумированный полуфабрикат — 15.
  
  Ответить
  
  ＋
  - katalin1976
    Medvedik 3 сен 14
    
    Есть категория людей, которые шампиньоны по два часа варят, что б не травануться грибами. Таким бесполезно что то пояснять:)
    
    Ответить
    
    ＋

olamot

1 сен 14

А я завязываю с поросятиной. Редкий кусочек.
Больше рыбу, или курёнка иногда.
Не чувствую, что много теряю.
Скорее наоборот. Терерь если съесть шмат свинины, как раньше- цельный день на смарку.
Кирпич в пузе.
Простите.

Ответить

＋

Medvedik
olamot 1 сен 14

В 20-25 лет, мог сожрать два кило шашлыка и выпить канистру вина, максимум икота досаждала. А вот после 35, стоит поесть свинины, те же ощущения, а если на ночь, то кошмарные сны гарантированны.
Ответить
＋
- katran07
  Medvedik 1 сен 14
  
  Медведик, ты разбудил воспоминания! Как я мог в молодости умять с утра большую сковородку жареной картошки, с нарезанной туда колбаской, и 3-4 яйца туда же! И литруху пива!Чувствовал себя прекрасно, не ел больше ничего до вечера. Сейчас жареной картошки могу съесть немножко — иначе тяжесть в пузе...
  
  Ответить
  
  ＋
M
maximus1966
olamot 1 сен 14

Недавно для себя открыл филе бедра индейки. По фактуре что-то среднее между свининой и бараниной. На вкус скорее свинина, чем птица. Ну и каждое бедро бескостное — по килограмму весом! И опять же — диетическое мясо. С него ночью плохо не будет.
Ответить
＋
- Medvedik
  maximus1966 1 сен 14
  
  Тесть на этом филе плов делает. Мне когда в первый раз подсунул я не сразу понял, что за мясо, показалось что пресная свинина попалась, птицу не распознал. Я потом стал так-же делать, но беру пополам бедро и грудку.
  
  Ответить
  
  ＋

myxo_boi

1 сен 14

Да, рулька — это всегда вкусно! А я, глупый, на кости варил!))

Ответить

＋

S
slouport
myxo_boi 1 сен 14

на кости вкуснее
Ответить
＋

V

vitbru

1 сен 14

А если пивом залить?

Ответить

＋

Medvedik
vitbru 1 сен 14

Одно время запал на подобное. Если луковой шелухи добавить, то грудинка окрашивается в тёмный цвет и выглядит как копчённая. Модно впрок наварить и в морозилку, с утра с яишенкой, вместо бекона.
Ответить
＋
K
kaww
vitbru 1 сен 14

А если пивом залить?
... то будет вепрево колено, шедевр чешской кухни!
Ответить
＋

Marsianin

1 сен 14

Что-то слишком просто для того , что бы это блюдо было "национальным".
Пожалуй, пол-мира, который свинину употребляет, делает похоже.
Я делаю так: варю рульку с овощами, из горячей извлекаю кость, мясо смазываю чесноком и перцем, закручиваю в пищевую плёнку и охлаждаю.
А кость дальше варится на бульон.
Марсианский вариант)))

Ответить

＋

A

axnemo

1 сен 14

Автору спасибо, отличная вещь. Еще я таким же образом делал сало с прорезью, ох и подходит к холодненькой!

Ответить

＋

katran07

1 сен 14

Неужели сварится свернутое в рулетик за 30-40 мин?

Ответить

＋

Zermit

1 сен 14

Всё хорошо, вот только 30-40 минут для свинины — сомнения берут.

Ответить

＋

pasha1968
Zermit 1 сен 14

Здесь же просили
" Medvedik «» сегодня, 01:37 #
Господа, для накипевших нац. вопросов, есть другие темы. Не утруждайтесь гадить сюда"
Ответить
＋
- M-i-s-h-k-a
  pasha1968 2 сен 14
  
  Тьфу на Вас! Что ж теперь все блюда в составе которых есть укроп под запрет? Вы не прихворали часом?
  
  Ответить
  
  ＋
  - pasha1968
    M-i-s-h-k-a 16 сен 14
    
    Нет не прихворал. Просто я знаю "mokoktN2 (бот mokokt'a)" он известный "украинофоб" и половина "Когда-то тут был комментарий" в этой статье — его и именно по этой причине.
    Да и сами прикиньте как "крошеный меленько, меленько" укроп ускорит процедуру варки.
    
    Ответить
    
    ＋

N

naz2007

1 сен 14

надо замутить

Ответить

＋

V

vetero

1 сен 14

вкуснотища

Ответить

＋