Ферганский (узбекский) плов

Не хочу уподобляться некоторым критикам, которые любят говорить :"это неправильный плов, а правильный должен быть таким..."
Но несколько ремарок.
1. Помарочка небольшая. Есть фото казана с желтой и красно морковью (хотя она из-за цветопередачи какая-то светло-коричневая), а на следующих фото желтой моркови уже нет. Надо бы сохранять единообразный подход в одном и том же рецепте.
2. А вот это уже не помарочка, а косяк. Начал читать и все боялся, что Вы мясо (мякоть) будете закладывать перед луком, но, слава богу, "все обошлось"! А вот дальше удивился очень: после лука в ферганском плове закладывают мясо!!! Это уже прямое нарушение технологии приготовления ферганского плова. Чтобы не быть голословным скажу, что прожил в Фергане 20 лет и дам ссылку на Дундука кулинара. Вот у него рецепт классический: dunduk-culinar.ru
Кстати, рекомендую пройти по ссылке тем, кто говорит, что без желтой моркови или без хлопкового масла (курдючного жира и т.д) плов — это не плов, или, что казан должен быть только чугунный. По ссылке уже ниже рецепта Марат (Дундук) рассуждает о пловомифологии. Это очень важно для всех!
И еще, выше в комментах один коллега говорит "лук можно жарить до любого цвета — он все равно растворится в плове"! Надо очень осторожно давать такие советы: доведите лук до черного цвета — и лук уже не растворится, а плов будет испорчен, это во первых. А во-вторых, степень обжарки влияет на вкус — это объективно.

А мне не нравится узгенский рис. Его особенность что впитывает много воды, поэтому его легко готовить, каша не получится.
По поводу настоящего плова, есть множество вариаций. Мы делаем плов не обжаривая мясо. Мясо варим отдельно, зирвак делаем на бульоне от мяса, а мясо добавляем на последней стадии. Получается вкусно и здоровее.

растравил автор душу
достаю из кладовки казан и посуду привезённую из Ферганы много лет назад!

очень правильно все это. Классический вариант. Но я люблю из говядины (с косточками, конечно) и круглого риса. Это совсем не правильно, но что делать... А автору — респект !

Спасибо, оценил. Счет насчет риса тоже. И это просто красиво.

Отличное руководство!

Когда речь заходит о узбекском плове на память приходит интервью с Рафиком Нишановичем Нишановым (да-да тот самый про которого пошутили в КВН: Что получится если объединить РАФ и НИССАН).
Так вот в том интервью он сказал:
— Я люблю пилёв не из такой длиннинький зёрнышко, а из такой кругленький...

Интересно, что словосочетание "настоящий плов" давно уже потеряло изначальный смысл. Не так уж давно по историческим масштабом при готовке "настоящего" плова в него клали кусочек гашиша.

Отличный репортаж! Я чуть слуюной не захлебнулся!

Приснился мне однажды плов. И такой сон реальный, я даже запах плова почувствовал. Ну, и конечно проснулся с правильной идеей. Открываю холодильник – облом. За мясом надо идти в гараж, а перед этим соответственно его разгребать от снега. Потом еще размораживать это мясо. Но есть же фарш ептиль :) А сойдет. Открываю кухонный шкафчик – облом. Риса нет. Точней есть, но только который сразу в пакетиках варится. Но есть же макаронные изделия типа рожки :) А сойдет.
Короче мой плов называется "Макароны по флотски".

P.S. А эту страничку положил в закладки. Просто сегодня и так наготовлено лишку. Вчера разошлись с дочерью во мнениях как лучше мясо приготовить. В итоге она готовила свой рецепт, а я свой. Терь как то надо все это съесть. Может супруга поможет. Сегодня к вечеру должна из командировки приехать :)