Спасибо, интересно, похоже как я готовлю, но с вариантами)
НО: В сием рецепте не вижу указанного кол-ва чеснока и специй в первой части
Еще..
1. Без соли храниться чудесно годами в холодильнике
2. Готовлю так:
30 частей перца горького красного (огонек)
1 часть перца сладкого (как раз для лишней влаги — сока)
5 частей чеснока (делал и 10 частей против 30 горького — нравиться больше, но семья... ))) )
2 части шмели-сумели)) Пробовал и настоящий и тот, не помню, который без лавра — по-своему интересно
Под крышку прячу сразу. Неделю выдерживаю при комнатной температуре, после в холодильник. Пробую спустя две-три недели..
Перцы не вялю, ИМХО, сок вызывает некое брожение готового продукта, аналог ферментации мяса или табака. Аджика, при этом, излишне мокрой не бывает, лишнее впитывается-испаряется со временем, чтоль..
Может из-за добавления соли — чтоб овощи не пустили сок — вялятся перцы?
Еще раз спасибо автору! )
Пробуйте по-разному, пробуйте много, и да пребудет с вами сила аппетита и сила перца для вашего перца! ))))
Я лет 15 назад даже снимал процесс приготовления аджики в Абхазии. Так вот перец они задолго подвешивали над местом приготовления пищи, чтоба он напитался всякими пищевыми испарениями. А потом перетирали его в каменной плоской тарелки другим камнем.
Мне кажется, что перец не пропитывается "всякими пищевыми испарениями" (мне кажется — это не реально), а элементарно сушится, чтобы исчезла лишняя влага, а аджика получилась не водянистой. А сушить его лучше там, где есть источник тепла — то есть у места приготовления пищи.
В том варианте мне было специально указано на то, что перец именно "напитывался". Поскольку интересовали все подробности изготовления, я заметил, что он покрыт жирами, и спрашивал об этом, то получил именно такое объяснение. Так, говорят, вкуснее. Я это пишу просто, как факт, а не для того, чтобы сказать, что у вас не правильно. Разные подходы к производству. В тех деревнях, где я был, к изготовлению аджики вообще только женщины допускались, с этим у них строго было. Про мясорубку я тоже спрашивал, на что получил ответ, что мол не аутентично.
Соглашусь с вами в плане соблюдения традиций. Люди порой, не задумываясь, поступают "как моя бабушка готовила" — и в этом они по-своему правы. Если строго следовать традициям — тогда получается именно аутентичное блюдо.
В 80-х годах у моей бабули был дом в Абхазии в г. Ачамчир я был пацаном но не когда не забуду того арамата что шел по кухне когда она настоящей привезенной от туда аджикой натирала тушку курицы перед духовкой. Так вот потом выяснилось что аджика у них бывает сухая — это та в которой достаточное количество соли крупного помола (сеяли простую через сито) с большими кристалами она была и не сухая но и не влажная. Другая была как сейчас в рецепте. Несколько лет назад ездили в Цандрипш отдыхать, искал на рынке оригинал как из детства — нашел с трудом, для отдыхающих делают так себе вариант. Здесь а России остановился на Сухумской называется Амца (в переводе огонек) очень душистая из всего ассортимента что не перепробовал, от зеленой грузинской до хрен знает какой эта самая лучшая.
Комментарии
НО: В сием рецепте не вижу указанного кол-ва чеснока и специй в первой части
Еще..
1. Без соли храниться чудесно годами в холодильнике
2. Готовлю так:
30 частей перца горького красного (огонек)
1 часть перца сладкого (как раз для лишней влаги — сока)
5 частей чеснока (делал и 10 частей против 30 горького — нравиться больше, но семья... ))) )
2 части шмели-сумели)) Пробовал и настоящий и тот, не помню, который без лавра — по-своему интересно
Под крышку прячу сразу. Неделю выдерживаю при комнатной температуре, после в холодильник. Пробую спустя две-три недели..
Перцы не вялю, ИМХО, сок вызывает некое брожение готового продукта, аналог ферментации мяса или табака. Аджика, при этом, излишне мокрой не бывает, лишнее впитывается-испаряется со временем, чтоль..
Может из-за добавления соли — чтоб овощи не пустили сок — вялятся перцы?
Еще раз спасибо автору! )
Пробуйте по-разному, пробуйте много, и да пребудет с вами сила аппетита и сила перца для вашего перца! ))))
красный острый перец и морковка 1:1
соль и сахар по вкусу
немного подсолнечного масла
В холодильнике постоит, так вообще прелесть!