-
7 мар 17Спасибо, интересно, похоже как я готовлю, но с вариантами)
НО: В сием рецепте не вижу указанного кол-ва чеснока и специй в первой части
Еще..
1. Без соли храниться чудесно годами в холодильнике
2. Готовлю так:
30 частей перца горького красного (огонек)
1 часть перца сладкого (как раз для лишней влаги — сока)
5 частей чеснока (делал и 10 частей против 30 горького — нравиться больше, но семья... ))) )
2 части шмели-сумели)) Пробовал и настоящий и тот, не помню, который без лавра — по-своему интересно
Под крышку прячу сразу. Неделю выдерживаю при комнатной температуре, после в холодильник. Пробую спустя две-три недели..
Перцы не вялю, ИМХО, сок вызывает некое брожение готового продукта, аналог ферментации мяса или табака. Аджика, при этом, излишне мокрой не бывает, лишнее впитывается-испаряется со временем, чтоль..
Может из-за добавления соли — чтоб овощи не пустили сок — вялятся перцы?
Еще раз спасибо автору! )
Пробуйте по-разному, пробуйте много, и да пребудет с вами сила аппетита и сила перца для вашего перца! )))) -
7 мар 17Я лет 15 назад даже снимал процесс приготовления аджики в Абхазии. Так вот перец они задолго подвешивали над местом приготовления пищи, чтоба он напитался всякими пищевыми испарениями. А потом перетирали его в каменной плоской тарелки другим камнем.-
yesterday АВТОР7 мар 17Мне кажется, что перец не пропитывается "всякими пищевыми испарениями" (мне кажется — это не реально), а элементарно сушится, чтобы исчезла лишняя влага, а аджика получилась не водянистой. А сушить его лучше там, где есть источник тепла — то есть у места приготовления пищи.-
7 мар 17В том варианте мне было специально указано на то, что перец именно "напитывался". Поскольку интересовали все подробности изготовления, я заметил, что он покрыт жирами, и спрашивал об этом, то получил именно такое объяснение. Так, говорят, вкуснее. Я это пишу просто, как факт, а не для того, чтобы сказать, что у вас не правильно. Разные подходы к производству. В тех деревнях, где я был, к изготовлению аджики вообще только женщины допускались, с этим у них строго было. Про мясорубку я тоже спрашивал, на что получил ответ, что мол не аутентично.
-
-
-
D7 мар 17В 80-х годах у моей бабули был дом в Абхазии в г. Ачамчир я был пацаном но не когда не забуду того арамата что шел по кухне когда она настоящей привезенной от туда аджикой натирала тушку курицы перед духовкой. Так вот потом выяснилось что аджика у них бывает сухая — это та в которой достаточное количество соли крупного помола (сеяли простую через сито) с большими кристалами она была и не сухая но и не влажная. Другая была как сейчас в рецепте. Несколько лет назад ездили в Цандрипш отдыхать, искал на рынке оригинал как из детства — нашел с трудом, для отдыхающих делают так себе вариант. Здесь а России остановился на Сухумской называется Амца (в переводе огонек) очень душистая из всего ассортимента что не перепробовал, от зеленой грузинской до хрен знает какой эта самая лучшая.
-
-
yesterday АВТОР7 мар 17Всё что могу для Вас: на фото (третье сверху) — ровно столько чеснока, сколько пошло на эту массу перца и соли. Кстати, от свежести чеснока зависит и его количество, которое Вы добавите в аджику: чем больше чеснок полежал, тем больше его требуется добавить в аджику. ИМХО.
-
-
-
-
-
-
yesterday АВТОР7 мар 17Честно: по наитию. Соблюдаю только проаорцию перец/соль. И, несмотря на жгучесть свежей приправы, — пробую смесь и, ориентируясь на свой вкус, добавляю, если это нужно, ещё приправы.
Как я писал в теме "Как не бывает двух одинаково приготовленных борщей, так и аджика не похожа на другую аджику". Повторюсь: для меня кулинария — это творческий процесс.
-
-
-
7 мар 17помидоры, чеснок, немного острого красного перца, соль.
получается не сильно острой а больше чесночной.
в холодильнике хранится нормально, только помидоры должны быть домашними а не"пластиково"-импортными
есть схожий рецепт с добавлением перекрученной на мясорубке морковки и даже яблок — хранится правда недолго.
а вообще АДЖИКИ рецептов куча: грузинская, абхазская, болгарская, молдавская, азербайджанская... -
Г7 мар 17Дома делала моя мама,а потом и мы сами лет 10 точно
Перец горький (вызревший ,без каких либо погрешностей,иначе долго не будет стоять,весь,убираем только хвостики)сельдерей зрелый,петрушка,укроп,чеснок
В пропорции 1:0,5:0,5:0,5:0,5
Все промыть водой,высушить и прокрутить на мясорубке с крупной решёткой выходит примерно 3л смеси (если 1кг перца,без хвостиков)и просто в смесь добавить до растворения соль 3-4 ст.ложки с небольшой горкой(соль обычная,кам-я).Дать постоять до растворения соли и затем по банкам (обычно удобно по 0,5л ,банки промыть и обдать кипятком или можно выдержать в духовке),закрыть обычными кап.крышками.Банки храним или в погребе или на нижней полке холодильника.
Идёт под все-мясо,супы,борщи,сало.....
Нельзя добавлять кинзу!(с ней стоит не больше 1 мес,сколько бы вы соли не +)-
-
Г7 мар 17Наш вариант был искл.мамин,она придумала,а потом вычитали и другие варианты.С добавлением кинзы-установили опытным путем-не стоит и все,можно как вариант брать сухие семена но и без них такой простой вариант по вкусу не проигрывает и идёт под все.
Хороший вариант когда берут все сухое как у вас и заливают дом.виноградным уксусом(светлый) до пасты и дасть постоять пару дней.Все составляющие можно смолоть или ,что труднее растирать в ступке.Горький перец должен быть сухим и домашним не из магазинного пакета.Соли тут + совсем немного ,по вкусу.Чеснок тут можно не добавлять.
Каждый вариант вкусен по своему.
-
-
-
yesterday АВТОР7 мар 17Забыл добавить, что раньше в классический вариант аджики я добавлял свежую зелень (базилик, петрушку, кинзу) и рубленные грецкие орехи, но потом перестал это делать, так как аджика тогда не долго хранится. Свежую рубленную зелень (как и орехи) можно добавить в аджику непосредственно перед употреблением — тогда её вкус станет ещё более свежим, а запах — ароматным.
Сделано с
NoNaMe