Пельмешки без спешки

Кто-бы знал, скольким людям я обещала подробнее показать и описать кулиш! И вот, наконец, звёзды встретились, пасьянс сошёлся, пазл сложился, а в моих руках оказался любимый фотоаппарат в нужное время в нужном месте!

Кулиш – это вам не какая-то каша, а целая философия, ритуал, если хотите. На плите его никто не варит, ну, разве только отъявленные фанаты. Его готовят на костре в хорошей компании единомышленников и друзей – сыто, весело и крупинка души каждого отдана в общий котёл, не важно: почистил луковицу, помыл пшено или собрал хворост для разжигания костра.

Все представлял себе отправляясь в отпуск. Но то, что мой друг сделает мне такой сюрприз не ожидал.
Когда он забрал меня с отеля и спросил загадочно о том или фотоаппарат со мной , я уже понял , что-то уже готовится.
По приезду узнал, что он заказал ужин по канонам сыроедения . Для меня это был маленький шок. Во-первых , только слышал о таком, во-вторых , я закоренелый мясоед и никогда не поменяю стейк на тофу. Но это немножко другое. Для ознакомления с этим термином, процитирую википедию

Все очень просто. На дворе лето, сезон овощей. Давайте вместе со мной воспользуемся дарами природы.
Много букв не будет .
Овощи берутся в одинаковой пропорции.
Баклажаны, красный сладкий перец, кабачки, морковка.
Пару головок репчатого лука , столовая ложка томатной пасты, помидоры в собственном соку 800 мл банка, растительное масло, чеснок , петрушка, укроп, тимьян, соль, перец, сахар опционно.

Овощи нарезается относительно крупно , лук кольцами или полукольцами, морковка полушайбами или на крупной терке по желанию.

О сале можно говорить бесконечно. Оно прекрасно как утренний бриз, оно нежнее прикосновения шелка, оно слаще чем поцелуй девственницы. Сало не предаст никогда, согреет в холод и совместно с рюмкой водки утешит в печали… впрочем я отвлекся.

Итак, месяц назад рано утром,внезапно меня посетила мысль что дожив до 47 лет я никогда не делал панчетты. Потрясение от пережитого было столь велико что не теряя ни мгновенья я натянул шорты на тухис, прыгнул в 242 марширутку, и как раненый в анус рысь помчался на Привоз. В старом мясном корпусе, а я вам скажу так новый корпус я не посещаю принципиально потому как это разврат и фанфаронство а я сторонник традиционных семейных ценностей. Итак было прикуплено почти 5 кило прекрасного мясного подчеревка, ощибочно некоторыми именуемого брюшиной.

Сегодня открываю следующею страницу украинской кухни.
Картопляники. Это блюдо, думаю не оставит вас равнодушным и вы захотите в том или ином варианте приготовить его. Оно простое и обладает характерной чертой национальной кухни — это комбинирование тепловых обработок.
Основной ингредиент это конечно картофель. Возьмем его с килограмм. Дальше нам понадобиться головка репчатого лука и сала. Лук и сало позиция факультативна , вы можете использовать по отдельности эти продукты, а можете исключить их. Зубчик чеснока всегда идет рядом с салом), растительное масло,мука -200гр., три яйца, соль, перец.

Если бы лето и жара были бы круглый год, я бы, пожалуй была не против. Я люблю солнце и жару, нет, правда! А еще здорово, когда все овощи со свежайшие прямо с грядки. Я, пожалуй, только помидоры несу с рынка, да и те уже румянятся в огороде. Еще немного, но уже кое-что есть. Ну, и для семьи стараюсь готовить блюда, которые можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Меньше животных жиров, больше растительных.

Для данного блюда отлично подойдёт любая белая рыба с минимальным набором костей. Я выбираю бюджетный вариант: хек – прекрасная нежирная рыбка, которая отлично сочетается с овощами.

Если осьминог знаком всем , то со словом карпаччо, думаю не все знакомы.
Что такое карпаччо?
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

Сегодня на сцену выходит романтическое блюдо из осьминога, точнее карпаччо из него.
Делать его буду при помощи ветчинницы «Белобока», которую мне подарил при встрече Дядя Вова , известный кулинарный блоггер, за что ему громадное спасибо. А если нет « Белобоки »,- спросите вы. Делают без неё применяя простую пластиковую бутылку из под воды. Если вы погуглите в ютубе карпаччо из осьминога, то увидите технологию с бутылкой . Она очень проста , не сложнее чем пользоваться «Белобокой»
Для того чтобы сделать карпаччо, нужно осьминога отварить. Есть много способов варки, иногда противоречивые , иногда брутальные . Например свежевыловленного осьминога бьют о камни или отбивают молотком на кухне. Но мы пойдем другим путем.
Первое для тех, кто думает что мясо кальмара одно и тоже , что и мясо осьминога. Это заблуждение. Осьминога варят долго, в отличие от кальмара, которому достаточно пару раз обдать кипятком.
Если у вас есть возможность купить осьминога , попробуйте не пожалеете , это один из вкуснейших видов морепродуктов.
Итак, готовим вместе со мной. Я купил два небольших осьминога, которые вместе завесили на 1,5 кг.
Нам понадобиться также репчатый лук, сельдерей , лавровый лист, лимон, морковка , оливковое масло, петрушка, соль, перец.

Вариант неплохой закуски

Копаясь на просторах Интернета в поисках чего-то нового набрел на картинки с очень вкусным содержимым, а именно, закуски к пикнику. Вот решил попробовать воспроизвести или создать нечто похожее. Выбор упал на брускетту с говядиной, уж очень нравится мне правильно приготовленная вырезка, да если еще со свежими овощами и травками. В общем рецепт довольно не сложный но очень вкусный.
Нам потребуется:
-Говяжья вырезка (в моем случае я отрезал переднюю и заднюю часть, т.к. едоков было мало, а серединка осталась на медальончики)
-Чиабата
-Базилик
-Оливковое масло
-Зеленый острый перец
-Томаты
-Соль, перец черный молотый (по вкусу, кому как)

Я люблю сыр. Нет, не так. Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ СЫР. Не секрет что сейчас большинство магазинных сыров представляет собой дикую смесь из непонятно каких масел вкупе с Е добавками. Оно конечно здорово для уменьшения количества едоков на земном шаре, но я не хочу уменьшаться. Выход один, варить самому благо это еще и прикольно.

В продолжении летних запеканок, к вашему столу предлагаю очень простую и очень вкусную пастовую запеканку с творожным сыром и шпинатом.
Нам понадобится 250-300 грамм шпината , 500 грамм творожного сыра типа Альметте, а в идеале Рикотта , 50 грамм сливочного масла , 60 грамм муки , поллитра молока , лук шалот или половинку головки среднего репчатого лука , зубчик чеснока , тертый пармезан 100 грамм, упаковка пасты каннеллони.

Кто видел, как по небу плывёт огонь,
Какая в синем радость золотого,
Как к водопою спускается белый конь,
Как отражает солнце след его подковы…
(«Алиса» Дурак и солнце)

Один из вариантов Персидского хорэша.

В Израиле живёт большая община выходцев из Ирана , так называемые — «персы». Как и все остальные общины она оставила свой след и в кулинарных пристрастиях большинства израильтян. Многие знают знаменитый персидский «Рис с чечевицей »или не менее знаменитые «Гонди» . Но мало кто готовит дома «хорэш » . У этого блюда много разных и рецептов, с разными составляющими. Я хочу поделится тем рецептом что готовили в гостинице «Шератон» где я работал , на мой вкус он самый интересный. И так начнём.