Про шинковку чесноком хотел упомянуть, но это уже на любителя самого чеснока. Как я сам пришёл к идее бедер? А всё от того , что на обычной чугунной сковородке Ø28 см умещается всего лишь одна упаковка бёдер и не всякий цыплёнок, а вот гости повторить на бис требуют всегда, и не раз:) Раньше я тоже цыплят готовил, но это, если гостей от силы 2 человека. А если больше? Вот так и решил не заморачиваться особо и перешёл на бёдрышки, ибо гораздо быстрее. Маринад — кефир или томатный сок с айраном\газированной минералкой или простая горчица. Никакой соли в маринаде. Было время, подумывал уже об увеличении парка чугунной посуды, но Ø34 — разумный предел для обычной плиты, т.к. в духовку помещается почти впритык, а на плите такую большую сковороду, по-хорошему, надо греть на вок-горелке. Ну Кубани с мясом курицы-индейки проблем никаких и бёдра очень выручают, если готовить надо быстро и много. А белое мясо вкусно, кто бы спорил, но грудинку я пускаю на котлеты — отменно получаются.
Автору — спасибо за труды! Одно из самых ходовых и простых блюд, но ведь как вкусно! С вашего позволения, добавлю 5 копеек от себя: цыплёнок- классика, но бёдра практичнее — их, кстати, даже можно не обрабатывать молотком\тендерайзером, почему — чуть позже. Мариновать мясо без соли — её добавлять за 10-15 минут до жарки. Чеснок\соус из него — добавлять к мясу только после(!) жарки, иначе всё получится со странным вкусом, ибо жареный чеснок на любителя, как не крути — а за 30-40 минут он ещё и пригорит. Мариновать удобно в полиэтиленовом пакете "Для хлеба", предварительно выжав из него воздух (пакеты по 100 шт. в рулоне, отрывные). Сливочное масло можно смело заменить топлёным, сейчас оно, слава Богу, не редкость. А теперь о главном — о конструкции для жарки. Конструкция автора интересна и по-моему, её делают в Питере. Я сам использую Ø34см чугунный гриль Siton + Ø34см алюминиевую сковороду Kukmara в качестве крышки и... 16 кг гирю в качестве груза. Всё мясо прожаривается идеально и цыплёнок\бёдра становятся очень плоскими и с красивым отчётливым рифлением от гриля, вот почему молоток\тендерайзер рекомендуются, но совсем не обязательны — тяжёлая гиря "решает". На Ø34 см легко умещаются 2 упаковки бёдер — в среднем, 8-10 шт., цыплёнок же — любой. Можно обойтись и без чугуна, если по каким-то причинам он недоступен: 2 толстостенные алюминиевые сковородки вполне подойдут. Тем более, когда они одного диаметра, то всё стыкуется "тютелька в тютельку".
Во первых, это не цыпленок, а обычная курица. Может быть какая-то отбраковка, поэтому небольшой вес. Во вторых, чеснок и живой перец-чили для маринования цыплёнка не используют. Соусом из чеснока и перца-чили цыплёнка поливают за пять минут до конца жарки, иначе чеснок сгорает и в лучшем случае никакого запаха не остаётся, а в худшем случае придаёт блюду не очень хороший привкус и аромат.
Добавлю от себя — попробуйте в следующий раз, сделать соус к цыпленку следующим образом. 2 зубка чеснока и веточку укропа мелко порубите, чеснок предварительно нужно раздавить плоской стороной ножа. Добавьте к укропу и чесноку, соль и перец, по вкусу, перемешайте в чашке или пиале. Жиром, оставшимся от жарки цыпленка, залейте чесночно-укропную смесь. Дайте постоять 2-3 минуты и поливайте им цыпленка, или гарнир. Приятного =)
Комментарии
Попробую повторить!
До чего же "вкусно" всё написано и продемонстрировано.
Спасибо огромнейшее.
Так что, извольте кушать...
Не повторяйте чужих домыслов.
А. П. Чехов. «Вишнёвый сад».
Добавлю от себя — попробуйте в следующий раз, сделать соус к цыпленку следующим образом. 2 зубка чеснока и веточку укропа мелко порубите, чеснок предварительно нужно раздавить плоской стороной ножа. Добавьте к укропу и чесноку, соль и перец, по вкусу, перемешайте в чашке или пиале. Жиром, оставшимся от жарки цыпленка, залейте чесночно-укропную смесь. Дайте постоять 2-3 минуты и поливайте им цыпленка, или гарнир. Приятного =)