Интересеная идея! Надо будет попробовать не со жмыхом, а с морковью, нарубленной блендером, так, мне кажется, будет чуть мягче. Изюмчик и мелко нарезанная курага тоже не помешает (или нарезанный чернослив). Идея со свеклой тоже хороша (см. коменты).
Спасибо за рецептик. Как раз тоже морковный сок делала вчера и жмых надо было куда-то деть:) Кекс, к сожалению, получился не рассыпчатым, а влажноватым. Я думаю все дело во влажности жмыха. В любом случае вкусно! Надо будет повторить, но добавить чуть больше муки
А вот если заменить во влажном кексе часть муки манкой, то будет посуше, структура более рыхлая. Но надо, чтоб тесто постояло перед выпеканием минут 40.
Комментарии
мука — 250 г
морковь — 2 шт
разрыхлитель — 1 ч.л.
растительное масло — 180 мл
корица — 1 ч.л.
гвоздика — щепотка
мускатный орех — щепотка
яйцо — 3 шт.
сахар — 250 г
соль — щепотка
-----------------------
Морковь почти не чувствовалась. Друзьям понравился, а мне больше этот вариант по вкусу пришелся.
(И вопрос — силиконовым формам не верим? В них без пергамента.)
А вообще — зачОт!