Родственница в советские времена училась в Педе в Питере. Жила в общаге, где тогда было полно вьетнамцев. Она рассказывала, как вьетнамцы начинают селёдку жарить, мы все разбегаемся, потому, что даже самые стойкие, выдержать этого запаха не могут.
Может тут кто про такое блюдо расскажет. И почему они так любят это блюдо. Видел передачу, как рыбный сок они накапливают, чтобы потом добавлять в пищу. Один вид вызывает рвотный рефлекс, но почему так? Саму по-себе селёдку любят же почти все!
ЗЫ. У каждого свой вкус, сказал индус, слезая с дохлой обезьяны...
Если "подавалась и предлагалась повсеместно в ресторанах УССР в стародавние времена" -это не является национальной историей поварского искусства ..."а к НАЦИОНАЛЬНОЙ украинской кухне (вареники, галушки, борщ, сало... и т.п.) сие блюдо не имеет никакого отношения. Это блюдо "украинское" — территориально... Вы о чём вообще говорите?
ой ну что ви таки спорите — фаршмак, форшмак, масло из селедки, селедка по киевски... рецепт то вкусный, а как автор привык его называть — это его дело. в моей семье это называлось всю жизнь фАршмак... и в нем не было такого количества сливочного масла (максимум 50-70гр) и вообще не было сыра :) а так — один в один, вкусно и ух как питательно, особенно на ломте свежего черного (да, знаю, правильно — ржаного :) но привык — к черному) хлеба :) не маленький тостик а здоровый толстый ломоть... с одного бутера наедался... ну лет до 10 точно :)
ФОРШМАК. Холодное блюдо, характерное для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой тщательно протирается. К нему добавляются белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки крутых яиц — все это также в растертом состоянии. Белки крутых яиц мелко секут. Яичная часть заправляется солью, сахаром, перцем, уксусом, и половина ее идет в селедочную массу форшмака, а другая половина служит для обмазки форшмака извне. Форшмаку придается форма усеченной прямоугольной пирамиды при помощи жестяной формы, которой он отжимается, как детские куличики на песке.
Вильям Похлёбкин в своей кулинарной энциклопедии описывал форшмак так:
"Холодное блюдо, характерное для еврейской кухни.
Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки.
В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди. Форшма́к (нем. Vorschmack — «закуска») — блюдо из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам. По прусской и шведской технологии форшмак подается горячим.
В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди.
В прусской и шведской кухнях форшмак — горячая закуска. Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. В нём не содержится мяса, однако в рецепт, помимо сельди, входят яйца, яблоко, лук, белый хлеб и маргарин.
Не поленился заглянул в книгу с рецептами,там форшмак совсем по другому готовится.Наиболее близкий рецепт это масло из селедки,но тоже есть разница.Зря на автора бочку катите,как хочет так и называет.Хочет по Киевски,хочет по- жидовски.Вкус от этого не изменится.
Комментарии
Родственница в советские времена училась в Педе в Питере. Жила в общаге, где тогда было полно вьетнамцев. Она рассказывала, как вьетнамцы начинают селёдку жарить, мы все разбегаемся, потому, что даже самые стойкие, выдержать этого запаха не могут.
Может тут кто про такое блюдо расскажет. И почему они так любят это блюдо. Видел передачу, как рыбный сок они накапливают, чтобы потом добавлять в пищу. Один вид вызывает рвотный рефлекс, но почему так? Саму по-себе селёдку любят же почти все!
ЗЫ. У каждого свой вкус, сказал индус, слезая с дохлой обезьяны...
e-reading.club
Оглавление
стр. 1243 Ф
ФОРШМАК. Холодное блюдо, характерное для еврейской кухни. Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки. В форшмак идет хорошая, предварительно вымоченная в молоке или чайном отваре селедка, фарш которой тщательно протирается. К нему добавляются белый хлеб, лук, антоновское яблоко, желтки крутых яиц — все это также в растертом состоянии. Белки крутых яиц мелко секут. Яичная часть заправляется солью, сахаром, перцем, уксусом, и половина ее идет в селедочную массу форшмака, а другая половина служит для обмазки форшмака извне. Форшмаку придается форма усеченной прямоугольной пирамиды при помощи жестяной формы, которой он отжимается, как детские куличики на песке.
Вильям Похлёбкин в своей кулинарной энциклопедии описывал форшмак так:
"Холодное блюдо, характерное для еврейской кухни.
Представляет собой паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки.
В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди. Форшма́к (нем. Vorschmack — «закуска») — блюдо из рубленого мяса или сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам. По прусской и шведской технологии форшмак подается горячим.
В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди.
В прусской и шведской кухнях форшмак — горячая закуска. Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне. В нём не содержится мяса, однако в рецепт, помимо сельди, входят яйца, яблоко, лук, белый хлеб и маргарин.
Форшмак. Рецепты форшмака.
Форшмак из сельди-иваси
Форшмак из сельди запеченный
Форшмак по-еврейски
Форшмак "Быстрый"
Форшмак овощной
Форшмак (геакте эринг)
Форшмак из рыбы
Форшмак (рубленый)
Форшмак в хлебе
Форшмак с молоком, сметаной и сыром
Форшмак с курицей
Форшмак из говядины
Форшмак рижский
Форшмак из вымоченной сельди (запечённый)
Форшмак по-рижски