ovimu

В принципе не типичная для меня новость, я заядлый мясоед и рыбоед, но я решил восполнить немного мою «готовку на столе » несколькими рецептами из сладкой кухни.

Пополняя коллекцию блюд итальянской кухни, разрешите представить вам классику итальянской кулинарии.
Это ризотто с белыми грибами.
Рецепт относительно прост.
Итак, рис. Для ризотто не подходит любой рис.
Наиболее важные свойства хорошего риса для ризотто — высокое содержание крахмала и способность поглощать жидкость.
Рис сорта Arborio уже давно стал традиционным фаворитом и, вероятно, самый известный рис для ризотто. Однако, есть ряд сортов итальянского риса экстра класса с высоким содержанием крахмала, что придает ризотто характерные бархатистость и кремообразность.
Одним из таких сортов является карнароли. Сегодня этот сорт очень популярен в Италии, можно сказать в моде, если это применимо к рису. Карнароли имеет больше содержание крахмала, чем, например, Арборио. Его практически трудно переготовить, и он обладает лучшею по сравнению с арборио кремообразностью.

Это повтор рецепта, хотя и с несколькими моими изменениями. Реально захотелось повторить, после того, как увидел рецепт.
Давайте пройдемся по Парижу ещё раз и окунемся в его атмосферу. Дадим слово автору, опубликовавшему этот рецепт. Цитата дана без изменений.

«В Париже есть небольшой, но хороший семейный ресторан — Paul Chene. Ему уже более полувека, и подают там в основном традиционные французские блюда. Фуа гра там, луковый суп и прочее в том же духе. Готовят очень вкусно. Одно из блюд, которое произвело глубокое впечатление пару лет назад, когда мы там обедали, были яйца в соусе »от Россини«. Насколько я понимаю, это именно тот самый итальянский композитор. Как выяснилось, он был помимо прочего увлеченным кулинаром, и создал целый ряд интересных рецептов. Хотя, возможно, это лишь легенда, и блюдо в ресторане »Поль Шен" на самом деле придумал их шеф-повар. Кстати, сейчас в меню вместо них уже яйца пашот в винном соусе.
В любом случае, мне очень захотелось воспроизвести эту элегантную закуску в домашних условиях, и должен сказать, я потратил на данное кулинарное исследование немало усилий. Результат получился вполне приличный, потому предлагаю его вашему вниманию.
Рецепт может показаться немного замороченным, но поверьте — он стоит затраченного времени!

Каждый раз, когда собирался делать пост о этом блюде , всегда что-то мне не давало это сделать.
Или погода, или гости или просто не было желания … Я рад , что в этот раз у меня получилось.
Сегодня пойдет речь о известной закуске , появившейся на нашем столе благодаря еврейской кухне.
Это — форшмак.
Существует множество вариантов этого замечательного блюда , попробую вам показать два варианта и по ходу ещё один рецепт.
Итак для форшмака нам понадобится соленая сельдь , степень солености вы выбираете по своему вкусу.
Хотелось ещё сказать, что блюдо относится к разряду блюд, которые нужно доводить до вашего вкуса . Всегда вам нужно будет решать , что добавить больше, а что меньше.
Пару селедок , яблоко, морковка (некоторые не используют её), половинка луковицы, белая булка, сваренные куриные яйца, соль -факультативна.

Вот манты , пельмени, вареники, равиоли, гедзе, в принципе родина у всех была одна , но как же они преобразились попав в руки абсолютно разным народам с различным менталитетом.

Отличная закуска под пиво.
Рецепт прост и банален. Единственно могут быть сложности с рыбным соусом.
Его можно приобрести в китайских магазинчиках или больших супермаркетах.

Итак нам понадобятся кальмары -500 гр., 3 стол. ложки сладко-острого соуса, 1 ст. ложка рыбного соуса, растительное масло, 1 ст. ложка сока лайма или лимона, чили и чеснок (факультативно).

Осень это сезон грибов. Постараемся включить их в сегодняшнее блюдо.
Блюдо очень простое и не требует сверхъестественных инвестиций.
Нам понадобится филе индейки, грибы по вашему предпочтению и возможностям, репчатый лук, петрушка, бекон или тонкие пластины свиной грудинки, 100 грамм белого сухого вина, 100 грамм сливок.

Говорить о аутентичности рецепта «Чили кон карне», это все равно что говорить о аутентичности рецепта борща.

Это южно-американское блюдо достигнув берегов Европы, было адаптировано по вкусу европейцев , причем в одной стране можно встретить десятки вариантов. Неизменным в этом блюде остается мясо, перец чили, зира. Все остальное можно изменять. Это блюдо мне очень напоминает венгерский гуляш, но использование зиры, а в оригинальных рецептах какао, шоколад, конечно изменяет его вкус.
Попробую показать вам как готовлю его на данный момент. Почему на данный момент, потому-что тоже не придерживаюсь каких-то либо ограничительных схем.

Такое блюдо можно встретить в кухне многих стран, там где едят свинину.
Мне особенно нравится в китайской и немецкой кухне. Очень ярко выражено это блюдо в баварской кухне. Особенность баварского варианта — приготовление с пивом.
Этот же рецепт включает в себя как традиционный вариант, так и индивидуальные добавления.

Нам понадобится: кусок свиного мяса с кожей (в моем варианте было 1,5 кг), бутылка темного пива, сельдерей, морковка, лук шалот, вишневый нектар, вяленый чернослив, розмарин, соль, черный молотый перец.

Продолжаем креативничать на кухне.
Когда хочется пива и поесть одновременно, то выходят вот такие рецепты.
Вашему вниманию предлагаю не очень сложный рецепт слоеного мяса.
Для него мы возьмем свиной ошеек, различные травы и специи, репчатый лук, немного растительного масла, пару морковок.
Также нам понадобится кухонный шнур и для удобства форма для запекания хлеба, поллитра пива.