ovimu

Осень это сезон грибов. Постараемся включить их в сегодняшнее блюдо.
Блюдо очень простое и не требует сверхъестественных инвестиций.
Нам понадобится филе индейки, грибы по вашему предпочтению и возможностям, репчатый лук, петрушка, бекон или тонкие пластины свиной грудинки, 100 грамм белого сухого вина, 100 грамм сливок.

Говорить о аутентичности рецепта «Чили кон карне», это все равно что говорить о аутентичности рецепта борща.

Это южно-американское блюдо достигнув берегов Европы, было адаптировано по вкусу европейцев , причем в одной стране можно встретить десятки вариантов. Неизменным в этом блюде остается мясо, перец чили, зира. Все остальное можно изменять. Это блюдо мне очень напоминает венгерский гуляш, но использование зиры, а в оригинальных рецептах какао, шоколад, конечно изменяет его вкус.
Попробую показать вам как готовлю его на данный момент. Почему на данный момент, потому-что тоже не придерживаюсь каких-то либо ограничительных схем.

Такое блюдо можно встретить в кухне многих стран, там где едят свинину.
Мне особенно нравится в китайской и немецкой кухне. Очень ярко выражено это блюдо в баварской кухне. Особенность баварского варианта — приготовление с пивом.
Этот же рецепт включает в себя как традиционный вариант, так и индивидуальные добавления.

Нам понадобится: кусок свиного мяса с кожей (в моем варианте было 1,5 кг), бутылка темного пива, сельдерей, морковка, лук шалот, вишневый нектар, вяленый чернослив, розмарин, соль, черный молотый перец.

Продолжаем креативничать на кухне.
Когда хочется пива и поесть одновременно, то выходят вот такие рецепты.
Вашему вниманию предлагаю не очень сложный рецепт слоеного мяса.
Для него мы возьмем свиной ошеек, различные травы и специи, репчатый лук, немного растительного масла, пару морковок.
Также нам понадобится кухонный шнур и для удобства форма для запекания хлеба, поллитра пива.

Что называют еврейским пенициллином, им называют куриный бульон , да, именно его .
Но ведь бульон мы встретим в любой кухне, это правда, но только в этой кухне ему придают особую роль и на все праздничные трапезы обязательно включают в свое меню. К этим бульонам , обычно добавляют изделия из муки. Вот сегодня и сделаем вместе куриный бульон с кнедликами.

Лучше всего к этому бульону брать базарную курицу , которая и не очень старая и не очень молодая.

Сегодня хочу вам показать рецепт, точнее не рецепт, а один технологический прием. Он очень универсален, т.е. по этой схеме вы можете использовать как слоеное, так и дрожжевое тесто. Смазывать его или нет, использовать мясо, колбасу, творог, зелень и т.д. — делайте то, что вам по душе.

Итак, я купил в магазине тесто для пиццы. Вы, конечно, можете сделать его сами, но я вижу в готовом некоторые преимущества. Например, под конец рабочего дня вы узнаете, что к вам должен зайти после работы знакомый. Начинаются головоломки: чем угостить, что есть в холодильнике и т.д. Поэтому проще забежать в супермаркет, схватить пару таких заготовок, к ним докупить ветчину и сыр. Конечно, ещё и пива ))

Все представлял себе отправляясь в отпуск. Но то, что мой друг сделает мне такой сюрприз не ожидал.
Когда он забрал меня с отеля и спросил загадочно о том или фотоаппарат со мной , я уже понял , что-то уже готовится.
По приезду узнал, что он заказал ужин по канонам сыроедения . Для меня это был маленький шок. Во-первых , только слышал о таком, во-вторых , я закоренелый мясоед и никогда не поменяю стейк на тофу. Но это немножко другое. Для ознакомления с этим термином, процитирую википедию

Все очень просто. На дворе лето, сезон овощей. Давайте вместе со мной воспользуемся дарами природы.
Много букв не будет .
Овощи берутся в одинаковой пропорции.
Баклажаны, красный сладкий перец, кабачки, морковка.
Пару головок репчатого лука , столовая ложка томатной пасты, помидоры в собственном соку 800 мл банка, растительное масло, чеснок , петрушка, укроп, тимьян, соль, перец, сахар опционно.

Овощи нарезается относительно крупно , лук кольцами или полукольцами, морковка полушайбами или на крупной терке по желанию.

Сегодня открываю следующею страницу украинской кухни.
Картопляники. Это блюдо, думаю не оставит вас равнодушным и вы захотите в том или ином варианте приготовить его. Оно простое и обладает характерной чертой национальной кухни — это комбинирование тепловых обработок.
Основной ингредиент это конечно картофель. Возьмем его с килограмм. Дальше нам понадобиться головка репчатого лука и сала. Лук и сало позиция факультативна , вы можете использовать по отдельности эти продукты, а можете исключить их. Зубчик чеснока всегда идет рядом с салом), растительное масло,мука -200гр., три яйца, соль, перец.

Картофель отварить в мундире, очистить , размять и остудить.
Тем временем мелко нарезать сало и распустить его в сковородке , затем к нему добавить мелко нарезанный лук, чеснок и поджарить его до золотистого цвета .

Если осьминог знаком всем , то со словом карпаччо, думаю не все знакомы.
Что такое карпаччо?
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

Сегодня на сцену выходит романтическое блюдо из осьминога, точнее карпаччо из него.
Делать его буду при помощи ветчинницы «Белобока», которую мне подарил при встрече Дядя Вова , известный кулинарный блоггер, за что ему громадное спасибо. А если нет « Белобоки »,- спросите вы. Делают без неё применяя простую пластиковую бутылку из под воды. Если вы погуглите в ютубе карпаччо из осьминога, то увидите технологию с бутылкой . Она очень проста , не сложнее чем пользоваться «Белобокой»
Для того чтобы сделать карпаччо, нужно осьминога отварить. Есть много способов варки, иногда противоречивые , иногда брутальные . Например свежевыловленного осьминога бьют о камни или отбивают молотком на кухне. Но мы пойдем другим путем.
Первое для тех, кто думает что мясо кальмара одно и тоже , что и мясо осьминога. Это заблуждение. Осьминога варят долго, в отличие от кальмара, которому достаточно пару раз обдать кипятком.
Если у вас есть возможность купить осьминога , попробуйте не пожалеете , это один из вкуснейших видов морепродуктов.
Итак, готовим вместе со мной. Я купил два небольших осьминога, которые вместе завесили на 1,5 кг.
Нам понадобиться также репчатый лук, сельдерей , лавровый лист, лимон, морковка , оливковое масло, петрушка, соль, перец.