Кулинария

День добрый, повара, поварихи и поварята!
В Болгарии очень любят йогурт (по-болгарски — кисело мляко). Есть два блюда, которые мы с женой очень часто готовим. Холодный суп — таратор, и салат Снежанка (Снегурочка).

Сегодня готовим жаркое из свиной шеи!

Ингредиенты:

Когда в аэропорту выходишь с багажом в зал для встречающих и рыщешь глазами в надежде увидеть родные лица, натыкаешься на человека, стоящего с клочком картона. На котором написано «Хазанов». Тут начинаешь понимать, что ты оказался в нужном месте и в нужное время. Да здравствует отпуск, пусть короткий, но все-таки отпуск! Ты все время повторяешь эти слова для себя, словно гипнотизируя тело, которое ещё не совсем готово воспринимать эти слова буквально.

День добрый, повара, поварихи и поварята!

Последние 2 недели были насыщенными — командировки в Пекин и на юг Китая, в город Джу Хай.
Очень соскучился по жене и домашней еде, особенно если это — фаршированные перцы!

Приветствую всех и сразу обращаюсь за помощью.
Перебирая дома старые (отцовскиe и мамины завалы), нашёл удивительное приспособление с причиндалом.

На сколько я понимаю, это приспособление для рубки мяса, зелени и т.д. Сосуд, по моему, изготовлен из наплыва? берёзы (так как волокна идут невообразимыми переплетениями). Насколько помню из детства, чаша (сосуд ?) замачивалaсь в горячей воде, не боялaсь рубки и не трескалась при хранении.
По отсутствию каких бы то не было маркировок, предполагаю, что он был изготовлен кустарно.

Недавно мне довелось по работе побывать в Кабардино-Балкарии и заодно познакомиться с национальной кухней. Попробовала и хычины, и лягур, и жау-баур… А вот лакумы даже удалось приготовить самой под чутким руководством хозяйки.
Лакумы — это пышки, которые готовятся в большом количестве кипящего растительного масла — во фритюре.
Они используются вместо хлеба и как лакомство, готовятся сладкими и солеными, разной формы: квадратные на каждый день и по хорошим поводам, круглые на поминки, как ритуальное блюдо.

Почему бабушкин? Потому что в детстве такой часто готовила бабушка, когда я приезжал к ней в гости.

К сожалению, мы часто любим переносить на завтра то, что можно было бы сделать сегодня:( Вот и я не успел записать точный рецепт, когда мог, поэтому пришлось восстанавливать частично по памяти, частично — по интернету, пробуя разные рецепты. Но в результате получился именно «тот самый вкус»(с)!
Сам рецепт не претендует на оригинальность, и фактически, является очередной вариацией на тему «бисквит с начинкой».

Август — астры,
Август — звезды,
Август — грозди
Винограда и рябины
Ржавой — август!

И еще раз простенько (ну или даже проще не бывает) о кабачках:)

В священнодействии участвовали:
1) 2 небольших кабачка
2) помидоры (сколько уйдет, у меня ушло штуки 3 больших)
3) чеснок (тут уж как любите)

Сегодня традиционный «Пельмешник» будет посвящен искусству заточки ножей.

Не секрет, что ГЛАВНЫМ помощником кулинара на кухне – является нож! Именно ножом с глубокой древности человек «орудовал» и заменял им практически все остальные, скажем так, — специальные инструменты. Ножом готовили пищу и с помощью ножа, бывало, — ее же и ели! Как тут не вспомнить «Если мяса с ножа ты не ел ни куска…»(с).
Но этот самый верный друг кулинара, как бы хорош он не был, имеет одно «плохое» свойство – он тупится… Теряет остроту и способность резать качественно и точно…
Поэтому с проблемой заточки ножей – рано или поздно сталкивается любой кулинар. Ну, или «домохозяйка»… Да, да! Именно с проблемой! И проблема эта такова, что во времена стародавние и не столь уж существовала целая «выделенная» профессия – ТОЧИЛЬЩИК… Причем профессия сия подразумевала сразу и непременно высокую квалификацию! Никаких тебе «третьих разрядов»… Точильщик может быть только хорошим! И ходили эти самые точильщики по городским (чаще всего) дворам. «Точить ножи-ножницы…».