Правда пропущен важный момент, подготовка «водных камней» к работе. Смочить это понятно, но ничего не рассказано про «выравнивание» самих «водных камней». Нужен еще спец камень для выравнивания точильных камней, грубо говоря, камень точилка для камней точилок. =) Нуда еще камни нужно мыть +)
У лански есть еще «алмазные камни» менее грязные в работе. Лански не самый удобный для дома, тотже триангл удобней. Я както теще был vulcanus задарил, простой в использовании, можно и мусатить и точить, даже серейторы, на лански серейторы только треугольным камнем точить, это каждую выемку =( Вообще для дома шефчойз удобны.
"Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов". Большинство кухонных ножей имеют твердость 53-55HRC (средняя категория, не нож купленный в супермаркете). При угле 20 градусов режущую кромку у них можно согнуть поведя поперек нее пальцем. Видимо автор использует кухонники из порошковых сталей или на крайняк D-2. Но у богатых свои причуды.
С домохозяйками для которых это написано :))). Как сейчас вижу домохозяйку с набором брусков , ножом и транспортирам для замера угла 10-15 градусов :)))
Имею два небольших овощных ножичка с простенькими пластмассовыми ручками. Приобретены в ГДР в 1984 году. Их цена в то время (в переводе на советские) была где-то в пределах полутора рублей. Не точил ни разу. Чищу только картошку. Я пользуюсь обоими, а жена только одним, вот у него форма лезвия немного стала "убывать" — почти 30 лет...
Я скажу так: для 99% всех готовящих будет вполне достаточен нож из стали X50CrMоV15 и точилка Fiskars (она же в Икее дешевле). Нож-шеф можно взять "русских" брендов китайского происхождения рублей за 500. И будет счастье, недели две держит заточку, разрезая спелый помидор без надавливания, а заточить сможет любая домохозяйка, раз пять "ширкнув" лезвием по точилке. Соотношение цена-качество вне конкуренции. Правда советскую нержавейку эта точилка не точит. Я вообще не представляю себе женщину с "Лански" или "Spydeco"! Женщины существа особые: не смотря на грозные предупреждения, попытки отковырнуть что-то замороженное не прекращаются, следствием чего являются погнутые или сломанные концы ножей. Проходили! Про керамические вообще речь не веду. Немцы дороже на порядок (поверьте, я могу и их себе позволить). Все японские ножи тоже дорогие и требуют профессиональной заточки или заточки Любителя (именно с большой буквы). Мне лично они не нравятся отсутствием гарды (часто ранишь себя краем лезвия у ручки). Ну и крошатся (по причине пользования женщинами). Другим они нравятся, но это наверно менее 1% от всех кашеварящих.
Когда я купил после проб и шибок хорошие ножи и спросил мнение жены о них, её ответ меня поразил: "Плохие ножи, потому что ногти на пальцах часто отрезаются!!!!!!!!!!!!!!!" Вот и пойми этих женщин, зато она прекратила пилить за "вечно тупые ножи"!
Я просто к тому , что ниже прозвучал камент , будто оригинальный апекс точит лучше чем его китайский клон:)
Все зависит от камней и от ручек
Метал и пластик , даже если ломаются , то легко чинятся , при желании и возможности можно заказать эти детали любому мастеру работающему на токарном станке
Ну и вообще как крайность — бананльно купить новый прибор — 20 баксов , это не 250 .... А разница именно в заточке не существует
Согласен полностью, $250 за оригинал — это для только фанатов бренда...Я, уже давно хотел заказать на Али такую точилку, как у тебя, но наткнулся на вариант полностью из нержавейки. Еще из плюсов там — зажим для лезвия как на лански, и жестко фиксируется угол заточки — гайками аж с контргайками (такое "современное" техническое решение -:))). Саш, у меня вопрос — в моей точилке всего 2 камня на 180 и 1500 хватит ли их для "нефанатского" точения кухонных ножей или стоит дозаказать промежуточные камни на 400 и 800 как в твоем наборе? Ну в смысле всеми ли камнями ты пользуешься и какими чаще?
стоит. 180 это снимать заусенцы, сколы и править плохую (очень) заточку. 1500 немного мелковат. 800-1000 вполне достаточно подточить правильно заточенный нож + 2000-5000 для полировки.
мастеров умеющих работать на токарном станке в штатах почти не осталось, а уж самих станков так и подавно.
соглашусь что зависит от камней и мой опыт с "левыми" камнями был так себе. а опыт и результаты заточки на оригинальном апексе довольно популярны и сравнимы и мне это пригодилось (zknives.com/).
еще раз повторю — в штатах такие цены для узкого рынка никого не удивляют, полный апех мне стоил $175 — примерно как одна летняя шина для машины.
"Скажи мне люфта на деталях нет ? насколько она устойчива на столе ?"
Люфтов нет , сделана аккуратно, не очень удобна ручка, за которую камень водишь. Твоя более устойчивая за счет присосок, но в этой держишь всю конструкцию за зажатый нож и на мой взгляд, так удобнее. Да и присоски пока новые — держат, чуть "задубеют" и усё... За видео спасибо — интересно -познавательно!!!
Из статьи складывается впечатление, что нержавеющая сталь это плохо
Раз уж статья "для чайников", то давайте отметим, что марок ножевых нержавеющих сталей как наташ на турецком пляже. И многие из них весьма неплохи, отлично куются и поддаются закалке.
Тогда уж надо отметить, что имелась ввиду "нержавейка" под маркой 420, аналог нашей 30Х13. Сталь для ширпотреба, которая не держит заточки и вовсе плохо затачивается.
Зато нержавеющая 440С (аналог нашей 110Х18 и близкой к японской AUS-10) — просто великолепная сталь, если у мастера с руками порядок. Лучше стали для кухни не придумаешь. Нет ничего такого, что б вы могли на кухне сделать пчаком и не смогли ножом из этой стали. Только эти ножи не ржавеют, чего не скажешь про ту же любимую охотниками 95Х18, которая является аналогом 440В.
Могу порекомендовать служащий уже верой и правдой 10 лет нож производства Zwilling J.A. Henckels, нержавеющий, кованый с криозакалкой. За десять лет точился серьезно пару раз. Остальное время правился на мусате.
Заводская заточка слишком острая, ошибок не прощает. Сразу советую переточить нож на 25 градусов. Тогда не придется оправдываться, что вы не собирались менять пол на женский, просто однажды резали хлеб и тут нож случайно соскочил. Качественная заточка 25 градусов позволяет легко резать мягкие помидоры, но не режет палец до кости вместе с ногтем, если случайно ошиблись.
Для заточки очень понравился Lansky. Бюджетно и качественно. Но + нужет мусат обязательно.
Комментарии
Правда пропущен важный момент, подготовка «водных камней» к работе. Смочить это понятно, но ничего не рассказано про «выравнивание» самих «водных камней». Нужен еще спец камень для выравнивания точильных камней, грубо говоря, камень точилка для камней точилок. =) Нуда еще камни нужно мыть +)
У лански есть еще «алмазные камни» менее грязные в работе. Лански не самый удобный для дома, тотже триангл удобней. Я както теще был vulcanus задарил, простой в использовании, можно и мусатить и точить, даже серейторы, на лански серейторы только треугольным камнем точить, это каждую выемку =( Вообще для дома шефчойз удобны.
у мя жена когда нож острый — его херак-херак лезвием об край сковородки — все стал норм
а потом вопит что нож не режет — положит на помидор или хлеб и давит сверху
youtube.com
вообще все что выпускается в штатах маленькими партиями для очень узкого рынка стоит очень дорого.
Все зависит от камней и от ручек
Метал и пластик , даже если ломаются , то легко чинятся , при желании и возможности можно заказать эти детали любому мастеру работающему на токарном станке
Ну и вообще как крайность — бананльно купить новый прибор — 20 баксов , это не 250 .... А разница именно в заточке не существует
что касается камней — мое мнение такое
Это самый важный момент заточки , если делать такой разрыв в абразивности , то режущая кромка будет рваная
Завтра скину ссылочку на тест трех разных видов камней ( природные , искуственные и алмазы)
соглашусь что зависит от камней и мой опыт с "левыми" камнями был так себе. а опыт и результаты заточки на оригинальном апексе довольно популярны и сравнимы и мне это пригодилось (zknives.com/).
еще раз повторю — в штатах такие цены для узкого рынка никого не удивляют, полный апех мне стоил $175 — примерно как одна летняя шина для машины.
Неплохая точилка ,мне она на глаза не попалась ,а то бы ее заказал .
Скажи мне люфта на деталях нет ? насколько она устойчива на столе ?
Теперь по поводу заточки на камнях
Камни все разные ,и у разных камней разная заточка -как по качеству так и по скорости
вот сравнительное видио (там целая серия роликов -я лично просмотрел все до конца с интересом )
budeny -конечно всегда надо исходить из особенностей места проживания
Люфтов нет , сделана аккуратно, не очень удобна ручка, за которую камень водишь. Твоя более устойчивая за счет присосок, но в этой держишь всю конструкцию за зажатый нож и на мой взгляд, так удобнее. Да и присоски пока новые — держат, чуть "задубеют" и усё... За видео спасибо — интересно -познавательно!!!
Раз уж статья "для чайников", то давайте отметим, что марок ножевых нержавеющих сталей как наташ на турецком пляже. И многие из них весьма неплохи, отлично куются и поддаются закалке.
Тогда уж надо отметить, что имелась ввиду "нержавейка" под маркой 420, аналог нашей 30Х13. Сталь для ширпотреба, которая не держит заточки и вовсе плохо затачивается.
Зато нержавеющая 440С (аналог нашей 110Х18 и близкой к японской AUS-10) — просто великолепная сталь, если у мастера с руками порядок. Лучше стали для кухни не придумаешь. Нет ничего такого, что б вы могли на кухне сделать пчаком и не смогли ножом из этой стали. Только эти ножи не ржавеют, чего не скажешь про ту же любимую охотниками 95Х18, которая является аналогом 440В.
Могу порекомендовать служащий уже верой и правдой 10 лет нож производства Zwilling J.A. Henckels, нержавеющий, кованый с криозакалкой. За десять лет точился серьезно пару раз. Остальное время правился на мусате.
Заводская заточка слишком острая, ошибок не прощает. Сразу советую переточить нож на 25 градусов. Тогда не придется оправдываться, что вы не собирались менять пол на женский, просто однажды резали хлеб и тут нож случайно соскочил. Качественная заточка 25 градусов позволяет легко резать мягкие помидоры, но не режет палец до кости вместе с ногтем, если случайно ошиблись.
Для заточки очень понравился Lansky. Бюджетно и качественно. Но + нужет мусат обязательно.
Вообще простое правило — чем тверже сталь, тем меньше может быть угол при котором кромка будет держаться. HRC 63 должен выдержать 12 градусов.
У меня ножи керамические японские. Как их точить?!