s1avaberg

В итальянской кухне, рагу — это соус на мясной основе, который как правило подают с пастой. Существует много разновидностей рагу, я же хочу вам представить рагу из баранины, так как я его себе представляю. Скажу сразу, что это не относится к блюдам быстрого приготовления, но если у вас есть терпение и желание вкусно поесть, тогда вам сюда. Почему на картинке кусок мяса с овощами, а я вам забиваю голову соусом и пастой, ответ на этот вопрос вы найдёте за катом..

Начнём конечно с основного компонента, а именно мяса. Я взял половину шеи молодого барашка, скорее даже ягнёнка. Кусок был на кости, весом в 1 килограмм. Мясо было нашпиговано чесноком и розмарином, и промазано оливковым маслом солью и перцем.

Насмотрелся я тут на недавние рецепты пиццы и пришёл к одному выводу. Пора готовить и представить вам рецепт моей любимой пиццы. Такую пиццу я пробовал в Италии, а так как ближайшее место где можно её заказать находится где-нибудь на юге Сицилии, приходится периодически её готовить. Заодно сделаем фокачу и обратим внимание на разницу между ними.

Начнём с теста. Я взял два вида муки. Одна из твёрдых сортов (справа), вторая мягкая (слева). Всего муки было 500 грамм.
280 мл тёплой воды,
25 грамм свежих дрожжей (сухих надо грамм 7).
20 мл оливкового масла
2 чайные ложки соли
2 зубчика чеснока и несколько листиков розмарина

Классическое сочетание груш с сыром горогонзола никогда не может надоесть. А если к нему ещё добавить какой-нибудь интересный соус, так вообще больше ничего и не надо для отличного десерта.

Нам потребуются:

Решил я тут тоже попробовать состарить мясо в домашних условиях. На картинке 3 стейка, все на вид очень красивые, но только 2 из состарившегося мяса. С внешнего виду все 3 хороши, была ли разница во вкусе, аромате и текстуре? Ответ и выводы за катом.

Купил я значит кусочек мяса, антрекот. Купил я его в супермаркете, не у мясника как обычно. Это был как бы уже состарившийся антрекот из размороженного мяса. Такое я уже давно не покупаю, но ради эксперимента решил попробовать, а вдруг получиться довести его до ума. Вдруг даже будет вкусно…

История приготовления этих гребешков началась в одном их наших ресторанчиков. Там раньше было блюдо, которое представляло из себя гребешки в нежном тесте с соусом из разных зелёных травок. Однажды, придя в очередной раз в тот ресторан в надежде отведать тех самых гребешков, я увидел, что блюда этого нет больше в меню и мне сказали что так как себестоимость его большая и мало кто его заказывает, они решили такое «не выгодное» блюдо убрать. Вот я и решил воспроизвести что-то подобное у себя на кухне. Сказать честно, результат не очень напоминает то что ел в ресторане, но получилось очень вкусно, да ещё и своё, оригинальное))

Начнём с приготовления песто. В начале я планировал сделать песто только из кориандра и без сыра. Для этого берём большой пучок кориандра, 60 грамм кедровых орешков, 3 зубчика чеснока, соль и перец. Перерабатывает всё это в блендере и заливает оливковое масло, пульсируя, до получения однородной массы.

Наконец-то купил себе новый молоток для отбивания мяса (старый развалился), поэтому самая пора его потестить и чего-нибудь отбить. Значит будем делать шницель по-венски, а именно подобный тому что делаю в одном очень известном кулинарном заведении в Вене под названием Figlmüller.

Всё очень просто, нам потребуется свиная вырезка, которая у нас называется синта. Я брал на каждую отбивную кусочек в 200 грамм. Отчищаем мясо от лишнего жира, жилок и плёнок, так чтобы получилось абсолютно чистое мясо.

Под впечатлениями последнего пельмешника, сегодня решил поделиться с вами рецептом одного из моих любимейших завтраков. Скажу сразу, приготовление этого блюда занимает достаточно много времени и внимания, поэтому готовлю его крайне редко и только по выходным или особым случаям.

Начнём с приготовления голландского соуса. Голландский соус, это классический французский соус на основе яичных желтков и сливочного масла. Но для приготовления настоящего голландского соуса, нам потребуется не просто сливочное масло, а топлёное масло, из которого мы удалим воду, молочные белки и молочный сахар. Для этого возьмём 200 грамм сливочного масла и растопим его на самом маленьком огне или как я, в микроволновке, при самой слабой мощности.

Сегодня будем запекать куриные грудки, но не просто, а начинённые грибами и луком. Конечно всё это дело можно просто пожарить, но я предпочёл более здоровый вариант, запечь с не большим количеством оливкового масла.

Для этого нам потребуется следующее:

В продолжении темы «Ужин — быстро, просто и вкусно» , сегодня будем готовить фритатту. Хоть и это блюдо больше подходит на завтрак или на лёгкий ланч, оно сможет послужить отличным ужином в любой ситуации. Фритатта — итальянский вид яичного омлета с различными начинками и добавками. Подходят любые овощи (кроме огурцов)), макароны и сыр, в любых вариациях, на вкус. Сегодня будем готовить достаточно простой вариант, с картошкой и грибами.

Для начала возьмём лучок, грибы и заранее сваренную картошку и порежет вот так, крупно

В продолжении темы ужин, сегодня будем готовить рыбу басс с кремом из топинамбура. Цель та же: вкусно, быстро и просто. Результат на лицо!

Топинамбур, также известен как иерусалимский артишок, очень распространён в наших краях. Сейчас как раз начинается его сезон, поэтому крем к рыбе будем делать именно из него.