1.ты молодец за попытки, и не сомневаюсь что получается вкусно
2.по поводу варки яиц — вода уксус , отношение должно быть 85 на 15. а воду не надо выключать её температура должна остатся 80-90 градусов и постоянно поддерживатся.
3.соус холандес должен оставатся горячим и хранению не подлежит, после остывания он распадается на масло и яйца(если правильно приготовлен)
4.будеш в Тель-Авиве приходи в "Дикси" они работают 7 дней 24 часа, и делают эту ману лудше всех
я просто люблю когда он горячий и когда его много, ну пойдёш в дикси попробуеш,кстати там есть и с саломоном и красной икрой, а есть и классика с беконом, бери с рыбой из опыта :)
Да, эти яйца нагретые, которые должны густеть нынче модно называть Сабайон. Мне надавно надо было такой соус для пирога, там я просто замучилась помешивать венчиком, пока оно хоть немного начало густеть....бррр Боюсь браться за все, где он присутствует теперь =)
Сабайон — вроде не обязательно десерт, а просто что-то вроде соуса и может быть базой и других соусов, десернов, кремов, напитков и пирогов. Вроде бы сабайоном часто называют такие яйца с вином, которые напиток-десерт, но во французских рецептах это вроде соус...
А модно, потому что раньше в русских рецептах было "поставим яйца на баню, помешиваем венчиком для загустения", а теперь "приготовим сабайон". Вообще я сабайон встречала только в видео и некоторых кулинарных книгах на французском, а с недавнего времени все больше и больше он в рецептах на русском. Хотя там еще и крутоны, патэ, крепы и прочее...потому мне и кажется, что модно =)
Если соус заранее, то никакой заморочки, достаточно быстрый и вкусный завтрак. А , к стати, вопрос к автору, сколько этот соус может храниться, как домашний майонез или поменьше?
Всё верно, кроме соуса это готовится очень быстро. Соус у меня хранился 2 дня, на большее не хватило... думаю он должен храниться дольше чем домашний майонез, ведь яйца в нём не сырые..
Для приготовления нормального яйца пашот, я закручиваю воду в кастрюле и аккуратно, одним движением, практически в 1 см от воды, выливаю. Белок сам накручивается на желток. Тренировался неделю, сейчас вообще идеально выходит.
скорее всего ложки уксуса не достаточно, поэтому расползаются, я тут в очередной раз, благодаря пельмешкам, подсел на эти самые яйца пашот, рецепт пару страниц назад был, спасибо кстати. Ну так вот, уксуса должно быть нормально, я хз конечно, но у меня получается красиво:) Да и он, уксус, все равно не отражается на вкусе, как по мне.
Комментарии
Желтки, масло, сок лимона, соль, перец, специи — сорт майонеза, как не назови.
Но надо попробовать и так!
1.ты молодец за попытки, и не сомневаюсь что получается вкусно
2.по поводу варки яиц — вода уксус , отношение должно быть 85 на 15. а воду не надо выключать её температура должна остатся 80-90 градусов и постоянно поддерживатся.
3.соус холандес должен оставатся горячим и хранению не подлежит, после остывания он распадается на масло и яйца(если правильно приготовлен)
4.будеш в Тель-Авиве приходи в "Дикси" они работают 7 дней 24 часа, и делают эту ману лудше всех
А вот соус, если готовить так как и я с топлёным маслом, хранить можно, он не распадается...
benedict.co.il
А модно, потому что раньше в русских рецептах было "поставим яйца на баню, помешиваем венчиком для загустения", а теперь "приготовим сабайон". Вообще я сабайон встречала только в видео и некоторых кулинарных книгах на французском, а с недавнего времени все больше и больше он в рецептах на русском. Хотя там еще и крутоны, патэ, крепы и прочее...потому мне и кажется, что модно =)
Какой-то Вы нервный сегодня...
Рецепт = дискуссия, — всё демократично, а хамства не наблюдается. Пишут, спорят, улучшают — и... пашот им в яй..,
Я вот только по ТЕGу "кончёный лосось" новый рецепт надеялся прочесть...
;)