В булочной СССР. Рожки и рогалики

R

RGF

13 мар 22

Не понял: сперва есть «опара», потом «тесто».
Все дальнейшие операции выполняются с тестом. Куда девать опару и что с ней делать?

Ответить

＋

mmagistr АВТОР
RGF 19 мар 22

На основе опары ВСЕГДА замешивается тесто. Это аксиома хлебопечения.
Ответить
＋

androvixen

10 мар 22

Вы еще вспомните про «Растительное сало» в брикетах…

Ответить

＋

Kedrach

9 мар 22

Ни разу не вспоминал о «рожках и рогаликах». Тем более, они и сейчас в каком-то виде есть на прилавках. Но вот что вспоминаю с ностальгией, то это большие баранки по 6 копеек… Ну очень вкусные, особенно свежевыпеченные были. А теперь таких не делают, увы…

Ответить

＋

mmagistr АВТОР
Kedrach 10 мар 22

У баранок технология непростая. рецептуры-то есть. Но там тесто надо нарезать ножом вручную. Муторно, для домашнего приготовления.
Ответить
＋
- Kedrach
  mmagistr 10 мар 22
  
  Да понятно. Но вот почему пекарни отказались от них…
  
  Ответить
  
  ＋
  - mmagistr АВТОР
    Kedrach 11 мар 22
    
    Слишком долгое время изготовления и дорого. Сейчас всё делают с помощью химических добавок.
    тесто даже не выбрвживают. Замес с химией — формовка — расстойка — выпечка. Весь цикл часа 2.
    Нормальный хлеб редко можно встретить.
    
    Ответить
    
    ＋

ko3bipb

7 мар 22

Как ты смог, вражескаи, западецкие рогалики тут запостить, провокатор продажный?

А всё равно у тя руки из жопы — совковый рогалики «блестели», а ты своё пе******во постеснялсо показать. И не совецкие они не разу — рогалики пекли по всей Гейропе, как ты выражаесо, с 12-го века. Понял-нет?

С маком посыпаные вкусные, а совкам просто тесто запекали, а те и рады гордица всю свою никчёмную жись — у нас фсё самая лучшая была.

Ага… рогали мля

Ответить

＋

mmagistr АВТОР
ko3bipb 7 мар 22

Рогалики идут по ГОСТ СССР.
А на вашем фото «Подковка», тоже из СССР из «Булочной мелочи».
Лишь бы чего тупо ляпнуть, не имея понятия о сути вопроса…
Ответить
＋
- Admin
  mmagistr 7 мар 22
  
  Через пару часов у всех докеров будет возможность закреплять комменты в постах, редактировать посты и банить неугодных, которые в нейтральных темах устраивают не пойми что.
  
  Ответить
  
  ＋

Admin

7 мар 22

Немного поправил оформление.

Ответить

＋

A

alex2779

6 мар 22

а булочки по 3 копейки? прелесть

Ответить

＋

mmagistr АВТОР
alex2779 7 мар 22

Я их выкладывал на другом ресурсе. Они называются булочки Столичные. Были весом 0,05 и 0,1 кг.
Чтобы получить полностью ГОСТовский вариант их надо расстаивать при 36-38С с паром, что в домашних условиях затруднительно. Иначе не получить форму шарика. если хотите выложу и тут.
Ответить
＋

Admin

6 мар 22

Чуть позже немного поправлю пост.

Ответить

＋

Knigochii

6 мар 22

Маргарин не использую категорически. Только масло.

Ответить

＋

zva
Knigochii 6 мар 22

В масле меньше пальмового масла?
Ответить
＋
- Knigochii
  zva 6 мар 22
  
  В нём много гидрогенизированных жиров. Плюс пальмовое масло.
  
  Ответить
  
  ＋
  - zva
    Knigochii 6 мар 22
    
    В путинской России что масло, что маргарин одна и та же отрава из пальмового масла. Главное, навести порядок в Украине и в Сирии, а потом и в других странах.
    
    Ответить
    
    ＋
  - fireeater
    Knigochii 7 мар 22
    
    А чем вам пальмовое масло обидело? Тем, что по зомбоящику его гнобили?
    Так его ещё в Древнем Египте выжимали и в пищу использовали. И ничего… Даже огромных пирамид нашлёпали больше сотни.
    Вот так-то ребята. Информационная война, как признак капиталистической экономики.
    
    Ответить
    
    ＋
mmagistr АВТОР
Knigochii 7 мар 22

В СССР почти во всех рецептурах используется именно маргарин. Чаще всего столовый или сливочный.
С маслом будет другой вкус.
Ответить
＋
- Knigochii
  mmagistr 7 мар 22
  
  Да-да, я в курсе. Именно поэтому стараюсь не покупать ничего в торговой сети, а всё делать самостоятельно. В т.ч. хлеб. А уж сдобу и подавно.
  P.S. И очень горюю, что не знал раньше о вреде маргарина.
  
  Ответить
  
  ＋
  - mmagistr АВТОР
    Knigochii 8 мар 22
    
    Я хлеб уже больше 8 лет пеку. Колбасу тоже делаю сам и давно. Скоро выложу пару рецептур. )
    
    Ответить
    
    ＋
- zva
  mmagistr 7 мар 22
  
  Вы еще не знаете, что такое комбижир в СССР, а я его ел в армии. Но пальмовое масло, из которого все делается у нас все равно хуже.
  
  Ответить
  
  ＋
  - mmagistr АВТОР
    zva 8 мар 22
    
    С чего вы решили, ятог я этого не знаю??? Да и в армии СССР я тоже служил.
    
    Ответить
    
    ＋