Пельмешки без спешки

Продолжая нашу «рыночную» (в хорошем смысле этого слова…) тематику, – хочу рассказать об Ай-Петринском рынке в Крыму…

Ай-Петри (в переводе – Св.Петр), — гора главной Крымской горной гряды на самой южной ее части. Южный склон горы нависает над Ялтой и круто обрывается вниз 1240-метровым утесом! Северной склон – пологий. Он образует плоскогорье (по-крымски – яйла). Наш путь лежит именно на эту самую – Ай-Петринскую яйлу! Добраться туда можно тремя маршрутами:
1. На автомобиле из Бахчисарая по «серпантину» через Большой каньон Крыма.
2. На автомобиле из Ялты (с Южнобережного шоссе)
3. На канатной дороге Мисхор-Ай-Петри… (для любителей экстрима…)
Нужно сказать, что экстрима вполне хватит и тем, кто из чувства ложной безопасности решил поехать на автомобиле. От поворота на трассе – до выезда на Ай-Петринскую яйлу – чуть более 20 километров. И на этих самых 20-ти километрах – более 200 поворотов!
Многие – почти на 180 градусов. Настоящий горный серпантин. Дорога почти все время идет по вековому лесу. По обочине угадывается сюжет Гайдаевского фильма… — там где Шурик останавливал машину, летящую между деревьев в пропасть. Навстречу – местные «профессионалы» на маршрутках… Мне почему-то жалко ихних пассажиров. Мы добрались. Проехав перевал-дырку около метеостанции – попадает на равнину Ай-Петринской яйлы. Повсюду – каменистые россыпи и низкорослые крымские горные сосны.

Собственно, на мысль приготовить грибное блюдо с уклоном «в Азию», меня навела бутылка соевого соуса в холодильнике. А почему бы и нет? — сказал я сам себе, когда обмакнул вареный гриб в соевый соус и прохрустел сочным подгруздком…

Вытащив из закромов ранее отваренные грибы, первым делом нарезал их по стандарту :)

Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5-2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни может составлять до 15 лет. Лососёвые обитают в Атлантическом и Тихом океанах, а также в пресных водах Северного полушария, в средних и северных широтах. Одним из крупнейших нерестилищ тихоокеанских лососей является Камчатка.

Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при быстром размораживании и тепловой обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения свежей семги, сохранив её полезность, ее солят или коптят холодным способом. Причем ценители этого превосходного продукта отдают предпочтение подкопченной или малосоленой семге.

Махуда с баклажанами. Тайны Магрибской кухни. Адаптация.

Северная Африка….Магриб….Махуда…Веет от этого чем то бармалейско-сказочным.

Ну конечно же очень простой рецепт.

Хочу поделиться с вами любимым и простым рецептом засолки сала

Джамбалайя — это блюдо американской кухни, а точнее каджунской, и пришло оно из Нового Орлеана (штат Луизиана). Каджуны — потомки колонистов саверо-востока Канады, которые перебрались в Луизиану в 18 веке. Их кухня — смесь старофранцузской кухни, кухни африканских невольников и американских индейцев.

Версий происхождения названия много, по одной из них — это производное от французского «jambon» — ветчина, по другой — название связывают с именем постояльца одного из отелей, который якобы и придумал блюдо. Третья версия — название произошло от провансальского «jambolaya» — смесь, мешанина.

Стимулируемый женой на приготовление диетического блюда, решил уделить внимание рыбной теме…

Порывшись в недрах морозильной камеры, на свет божий был извлечен «УХ-комплект» (с) Леший — голова семги. Но будучи точным в определениях, я согласился, что голова — это не комплект, и, хмыкнув, дополнил композицию морковью, картофелем и лучком с приправками…

Часто слышу: «Грузди — только соленые. Жареные — не вкусные, вареные — беспонтовые»….

«Господа, вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!» (с) :)

«-Ты поучи жену щи варить!» Помните эту фразу Горбатого (Армен Джигарханян) из кинофильма «Место встречи изменить нельзя»? Так вот, я никого не собираюсь учить варить щи. Просто делюсь с Вами своим простым рецептом приготовления этого супа.

Что мне понадобилось для его приготовления?
Я бы разделил необходимое на три составляющие

Думаю, не ошибусь, если спросив любого об итальянской кухне, первым словом будет пицца.
Не знаю, какому из древнейших народов принадлежит пальма создания этого блюда, думаю, это не важно. Важно то, что именно итальянцы сделали это блюдо всемирно известным, и это сомнению не подлежит. Чем же берет это блюдо простого обывателя. В первую очередь, считаю, своей демократичностью. Любой может придумать к ней именно его полюбившуюся начинку. Если кто-то из вас думает, что вкусной пиццу делает начинка, то абсолютно с вами не согласен. Вкусной пиццу делает прежде всего тесто … да, именно тесто. Многие удивляются, почему самая простая пицца в одной пиццерии вкуснее самой навороченной в другой. Все дело в тесте, именно в нем весь вкус пиццы. Знаменитые пекари пиццы — пиццайоло, не очень охотно делятся своими секретами, а маленькие семейные пиццерии передают их по наследству. При запекании теста, чтобы пицца получилась вкусной, играют роль большое количество факторов. Это и мука, это и вымес теста, его созревание и температура выпечки.
Как считают в Италии, родина пиццы — город Неаполь. Именно там находится старейшая пиццерия Италии. Это «Антика пиццерия порт Альба», основанная в 1830 году.

Здравствуйте, уважаемые любители Пельмешек!
Сегодня по техническим причинам наш Пельмешник выходит с некоторым опозданием.
Дежурная по кухне я, ваша Нюша.

И поведаю я вам о некоторых своих кулинарных и не очень впечатлениях за прошедшее лето.