-
K2 ноя 13ну турецкий который в коробочках по 200 рублей действительно никуда не годится. крахмала сверху просто буран, сам он безвкусный почти. Местный чурка по 40 рублей и то лучше делает. А все эти лотки франшизные в супермаркетах — там красителей немеряно и упор не на вкус, а на внешний вид.
-
-
-
1 ноя 13Я порылась и нашла такую инфу:
Ви́нный ка́мень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке.
Винный камень представляет собой смесь выпадающих одновременно:
Битартрата калия — KC4H5O6 кислая калиевая соль винной кислоты (пищевая добавка E336ii).
Тартрата калия — K2C4H4O6 средняя (нормальная) соль винной кислоты, тоже является пищевой добавкой E336i.
Где взять. В России винный камень можно найти в аптеке. Там он продается под своим химическим названием «калия гидротартрат» — в качестве негормонального противозачаточного средства.-
-
T2 ноя 13Вам можно использовать резиновые противозачаточные — при их термической обработке Вы получите нужную консистенцию лукума.
-
-
-
Avedzovg АВТОР2 ноя 13Там делают мастера и знатоки своего дела. В принципе, я и не притендую на сравнение с ними. У нас, якобы, продают настоящий турецкий лукум, но домашний получается гораздо вкуснее, так что не вижу причин даже не пробовать. Наше семейство родственников-миллионеров не имеет, так что мы не можем себе позволить мотаться в Турцию, когда захочется лукума поесть.
-
-
-
-
1 ноя 13В некоторых рецептах можно заменить на пекарский порошок,он состоит из 1/4 соды и 5/8 винного камня
-
-
-
Avedzovg АВТОР2 ноя 13Не думаю, что с пекарским порошком пройдет. В нем действительно есть винный камень, но он там для того, чтобы вступить в реакцию с содой, так что после надлежащей реакции от винного камня там и следа не останется. В российском интеренете читала, что в некоторых рецептах можно заменить лимонной кислотой. Если честно, то упоминание о важности винного камня встречала несколько раз, но сама никогда не проверяла достоверность данного. Думаю, и люди выкладывающие рецепты не проверяли. Может, и без него все будет супер:)
-
-
-
-
Avedzovg АВТОР2 ноя 13Спасибо:) А я вот с розовой водой не очень люблю. То есть люблю, но не домашний. Розовую воду, что встречала в продаже очень не уважаю. Она пахнет одеколоном и если ее лишь слегка переборщить, то создается впечатление, что ешь лукум с одеколоном:) В Сингапуре несколько раз пыталась делать лукум и все выкинула из-за розовой воды.
-
-
-
Avedzovg АВТОР2 ноя 13Если есть термометр для карамели, то сложного действительно ничего нет. А вот если такого термометра нет, то все очень сильно усложняется. Я тут увлеклась последнее время выпечкой и разными сладостями. Для них очень часто надо карамель определенной температуры. Я по началу готовила с чашкой или на глаз. Намучалась в общем, а потом просто купила себе самый дешевый термометр (благо у нас они совсем недорогие есть) и наслаждаюсь теперь жизнью:)
-
-
-
Сделано с
NoNaMe