Вы имеете ввиду БКН(бензойно-кислый натрий)?Он используется в рыбной промышленности для приготовления тузлука(рассол) при производстве пресервов. Дозу вы правильно указали.Посол не длительный,поэтому можно игнорировать.
С почином вас на пельмешках! Замечательная новость. Какая может быть критика? Ну, может кто и набежит про паразитов тут нам рассказать...но вы я думаю готовы!))))
Не скажу что готов, но подозревал что этот вопрос поднимут. Я не уверен, что не поймаю паразитов в нашем общепите. Мои родители всю жизнь проработали в общепите. И что такое кафе, столовая и ресторан (из нутри) я знаю не по наслышке. Я знаю как готовят в общепите, как делают колбасы которые мы покупаем. Меня очень напрягало отсутствие нитритов в рецептах. Но проштудировав эту тему, почетав в сети , как делают вяленое мясо итальянцы, испанцы, наши (армяни, беларусы, украинцы, молдовани, прибалты и другие) именно наши, я всех из бывшего СССР считаю нашими , я всех очень уважаю) И мене кажется, что соблюдая элементарные правила гигиены и температурный режим мы очень сильно снижаем все риски.
Я обязательно покажу как я делаю бастурму, но хочу показать все правильно (есть нюансы ) и красиво с фото . Для тех кто боится свинину. Мне кажется это будет идеальный вариант(я начинал с бастурмы) там говядина.
Я не вымачиваю. По соли мясо получается нормальное, чуть солонее чем малосольное. Но это для двух кусков, которые вместе весят 2,5 кг. Если куски меньше , то в маринаде надо будет держать 2 суток, или вообще только сутки.
Шикарно! Всё время останавливало в рецептах вялянья это страшное "сухое,прохладное,проветриваемое". Ну нету в квартире такого места :(
Теперь попробую сделать, ибо тоже ноуфрост. Только вопрос такой- в холодильнике оно сильно пахнет? Просто десерты делаю часто и не хотелось, чтоб ваниль отдавала карри :-)
И ещё, будет бОльшой наглостью попросить рецепт бастурмы? :-)
Спасибо! на счет запаха в холодильнике-да,действительно запах есть , и если там десерты,то лучше не стоит! Рецепт бастурмы выложу позже-я не фотографировал.
Комментарии
Только вот один вопрос гложет — говорят соль какая то нитратная нужна. насколько это критичный момент?
Заранее благодарю за ответ :)
Хочу такое мясо как у вас тоже попробовать сделать. Только, наверное, не в холодильнике(раз говорите, что пахнет)... буду ждать холодов.
насколько соленым получается готовый продукт? может надо вымачивать перед вялением?
Огромное спасибо за точные пропорции, и подробную инструкцию!
На фото всё очень аппетитно выглядит, стимулирует к повторению.
Теперь попробую сделать, ибо тоже ноуфрост. Только вопрос такой- в холодильнике оно сильно пахнет? Просто десерты делаю часто и не хотелось, чтоб ваниль отдавала карри :-)
И ещё, будет бОльшой наглостью попросить рецепт бастурмы? :-)
Написано так, что хочется повторить. Спасибо большое! :)