Вяленая свиная шея. — страница 6

shaman777

26 июл 13

Спасибо. круто всё описано. обязательно попробую на днях!!!
Только вот один вопрос гложет — говорят соль какая то нитратная нужна. насколько это критичный момент?
Заранее благодарю за ответ :)

Ответить

＋

katran07
shaman777 27 июл 13

Натриевая селитра не краситель, она просто сохраняет цвет мяса...
Ответить
＋
- gegyyotov
  katran07 27 июл 13
  
  Рекомендуемая доза 1 г на кг
  
  Ответить
  
  ＋
  - Olegb988
    gegyyotov 27 июл 13
    
    Прошу прошения,невнимательно прочитал.БКН определяется в % к литру,а не к весу продукции.
    
    Ответить
    
    ＋
    
    Olegb988
    Olegb988 27 июл 13
    
    Вы имеете ввиду БКН(бензойно-кислый натрий)?Он используется в рыбной промышленности для приготовления тузлука(рассол) при производстве пресервов. Дозу вы правильно указали.Посол не длительный,поэтому можно игнорировать.
    
    Ответить
    
    ＋

ladival

26 июл 13

С почином вас на пельмешках! Замечательная новость. Какая может быть критика? Ну, может кто и набежит про паразитов тут нам рассказать...но вы я думаю готовы!))))

Ответить

＋

A
abvas АВТОР
ladival 26 июл 13

Не скажу что готов, но подозревал что этот вопрос поднимут. Я не уверен, что не поймаю паразитов в нашем общепите. Мои родители всю жизнь проработали в общепите. И что такое кафе, столовая и ресторан (из нутри) я знаю не по наслышке. Я знаю как готовят в общепите, как делают колбасы которые мы покупаем. Меня очень напрягало отсутствие нитритов в рецептах. Но проштудировав эту тему, почетав в сети , как делают вяленое мясо итальянцы, испанцы, наши (армяни, беларусы, украинцы, молдовани, прибалты и другие) именно наши, я всех из бывшего СССР считаю нашими , я всех очень уважаю) И мене кажется, что соблюдая элементарные правила гигиены и температурный режим мы очень сильно снижаем все риски.
Ответить
＋
- ladival
  abvas 26 июл 13
  
  Вы извините, что я так пошутила, просто вы сами знаете как у на с тут. Очень рада, что такой приятный человек пополнил наши ряды.))))
  Хочу такое мясо как у вас тоже попробовать сделать. Только, наверное, не в холодильнике(раз говорите, что пахнет)... буду ждать холодов.
  
  Ответить
  
  ＋
A
abvas АВТОР
ladival 26 июл 13

Я обязательно покажу как я делаю бастурму, но хочу показать все правильно (есть нюансы ) и красиво с фото . Для тех кто боится свинину. Мне кажется это будет идеальный вариант(я начинал с бастурмы) там говядина.
Ответить
＋
- katran07
  abvas 27 июл 13
  
  Ждем с нетерпением...
  
  Ответить
  
  ＋

B

budeny

26 июл 13

спасибо!
насколько соленым получается готовый продукт? может надо вымачивать перед вялением?

Ответить

＋

A
abvas АВТОР
budeny 26 июл 13

Я не вымачиваю. По соли мясо получается нормальное, чуть солонее чем малосольное. Но это для двух кусков, которые вместе весят 2,5 кг. Если куски меньше , то в маринаде надо будет держать 2 суток, или вообще только сутки.
Ответить
＋

diana_md91

25 июл 13

Обязательно приготовлю. После рецепта полендвицы стала делать куриные грудки. Таперь не побоюсь делать свинину. Очень доходчиво. Большое вам спасибо!

Ответить

＋

Medvedik

25 июл 13

Этой осенью если будет время, уж точно вялением займусь!
Огромное спасибо за точные пропорции, и подробную инструкцию!
На фото всё очень аппетитно выглядит, стимулирует к повторению.

Ответить

＋

isenok

25 июл 13

Шикарно! Всё время останавливало в рецептах вялянья это страшное "сухое,прохладное,проветриваемое". Ну нету в квартире такого места :(
Теперь попробую сделать, ибо тоже ноуфрост. Только вопрос такой- в холодильнике оно сильно пахнет? Просто десерты делаю часто и не хотелось, чтоб ваниль отдавала карри :-)
И ещё, будет бОльшой наглостью попросить рецепт бастурмы? :-)

Ответить

＋

A
abvas АВТОР
isenok 25 июл 13

Спасибо! на счет запаха в холодильнике-да,действительно запах есть , и если там десерты,то лучше не стоит! Рецепт бастурмы выложу позже-я не фотографировал.
Ответить
＋
buslex
isenok 26 июл 13

А у нас и балкона/лоджии нет...Коммунальные мы...((((
Ответить
＋