Вяленая свиная шея. — страница 2

S

ssgua

27 июл 13

опишите как бастурму делали. очень понравился этот рецепт

Ответить

＋

SergEcua
ssgua 30 июл 13

присоединяюсь к просьбе о баструме
Ответить
＋

diggmih

27 июл 13

Здорово! Но 2.5 кг за 4 недели? Да это чудо уйдет ведь за пару дней или за одно хорошее застолье)) Тут минимум килограмм 6 надо солить!

Ответить

＋

Le0nidy4

27 июл 13

Годится!
С мясом проблем нет, а вот с холодильником есть.
Но сделаю обязательно!
Спасибо!

Ответить

＋

evgeny1977

27 июл 13

Аааа,бегу на рынок +1000

Ответить

＋

nikam

27 июл 13

спасибо за пост. непременно воспользуюсь вашим опытом. +100

Ответить

＋

rector

27 июл 13

Браво!
Человек с руками и головой! Главное всё сделано для себя любимого.
Лентяям в гастроном. (Это я про себя).

Ответить

＋

196990

27 июл 13

Очень интересно, попробую. Проблем что это свинина не вижу, сало с прослойками все лопают и не кривятся, а здесь просто наоборот-- мясо с прослойками) Спасибо!

Ответить

＋

defender7

27 июл 13

... замочить на трое суток, потом на неделю в холодильник, потом еще 3-4 недели....
я бы столько не выдержал, сожрал сырым))

Ответить

＋

P

pirrog

27 июл 13

Отлично!!! Молодчик!!!! поехал на рынок за мясом.
PS С рецептом бастурмы не затягивай.

Ответить

＋

s-novicov

27 июл 13

С дебютом Вас!
Меня заинтересовал Ваш рецепт, поэтому у меня возникло несколько вопросов:
1) а если холодильник не имеет функций (no frost: 6-8 градусов, периодический обдув и осушение)???
2) насколько мягким получается мясо...??? чисто личный интерес, поскольку все мои зубы остались на дороге жизни :)))
3) ну и еще — не совсем ясно с количеством соли
4) а что там с домашней бастурмой???
Спасибо, удачи и успехов!

Ответить

＋

s-novicov
s-novicov 27 июл 13

Благодарю за всеобъемлющие ответы.......
Ответить
＋
- A
  abvas АВТОР
  s-novicov 28 июл 13
  
  Да прошу прощения, пропустил.
  1, Одно из обязательных условий — сухое место. В простом холодильнике на сколько я знаю не сухо. Так что не уверен, что подойдет простой холодильник.
  2, Все зависит от качества мяса и его предварительной подготовки. Необходимо зачистить его от жил и пленок. Тогда готовый продукт будет мягким и нежным.
  3, С солью все просто , 4-5 ложек на литр, 12-15 ложек на 3 литра. 1 ст.л. = 30-35 гр. Вот у меня и получилось 13 ст. л. = 455 грамм.
  4, Буду делать , все сфотографирую и обязательно выложу.
  
  Ответить
  
  ＋
  - s-novicov
    abvas 28 июл 13
    
    Спасибо большое за ответ :) Забрал рецепт в свой сундучок, попробую сделать
    
    Ответить
    
    ＋

alex071250

27 июл 13

Автор! Так что с солью? 455 грамм на кусок или 3ст ложки на литр рассола?

Ответить

＋

A
abvas АВТОР
alex071250 27 июл 13

4-5 ст.л. на литр рассола. У меня было 3 литра рассола. Отмерив 4-5 ложек на литр и взвесив получил 455 грамм. Т.е. 455 грамм на 3 литра рассола.
Ответить
＋
- alex071250
  abvas 27 июл 13
  
  Спасибо!
  
  Ответить
  
  ＋

senkvist

27 июл 13

Спасибо за рецепт -хотя он и сложен по времени приготовления и созревания конечного результата но думаю вкус его этого достоин терпения! Все больше склоняюсь к тому что деликатесы как рыбные так и мясные пришла пора готовить самим так как в магазинах полное не соблюдение рецептуры приготовления мясных продуктов продают и поэтому в них нет вкуснятины -с рыбой уже многое делаю сам от того что ловлю свою и готовим -нужно переходить и с мясом к этому!

Ответить

＋

D

dark_kir

27 июл 13

Здорово! Вот только зачем рассол маринадом называть? ))))

Ответить

＋

A
abvas АВТОР
dark_kir 27 июл 13

Согласен это рассол. В маринаде должна присутствовать кислота.
Ответить
＋
- bntamnh
  abvas 4 авг 13
  
  Маринад — суть рассол. Marine — море, морской и т.п. Солёное, короче. Способ консервирования продуктов, известный ешё с библейских времён, наверное.
  
  Ответить
  
  ＋

arsena1

27 июл 13

Со свининой такого сделать не рискну.
А вот с мраморной говядиной должно получиться хорошо. Озадачусь ближе к холодам на балконе, чтоб в холодильнике все не пропахло

Ответить

＋

O

olo_

27 июл 13

Молодец!!!
Бастурма на тарелке интригует. Ждем такого же подробного рецепта.

Ответить

＋

katran07

27 июл 13

Еще раз почитал рецепт. Немного удивило, что в описании маринада идет речь о 455гр. соли, а дальше речь уже идет о столовых ложках на литр... Как-то надо определиться...

Ответить

＋

A
abvas АВТОР
katran07 27 июл 13

У меня получилось 455 грамм на 3 литра рассола. Из расчета 4-5 ст.л. на литр. Отмерил 12 или 15 столовых ложек на 3 литра и взвесил — получилось 455 грамм.
Ответить
＋

katran07

27 июл 13

Очень достойно! Думаю, что ты, дружище, и хамон осилишь, и пармскую ветчину! Все подробно описано, хорошие снимки... Теперь точно попробую такое сделать, но холодильник у меня обычный, поэтому подожду позднюю осень или зиму. Зимой на балконе поддерживаю +4 +5, и вентиляция есть, воздух сухой...

Ответить