pirrog

Коктал-рыбное блюдо более известное на юге Казахстана. Родившись и прожив долгое время на севере Казахстана, не слышал о нем ни разу. И только переехав в Алматы отведал это шикарное кушанье.
Коктальницу нам подарили года три назад, но приготовлением коктала всегда занимался наш друг.
Но друг уехал в длительную командировку, пришлось браться самостоятельно.
Коктал готовят из крупной речной рыбы: сазан, белый амур, толстолобик весом 5-15 кг.
Мы предпочитаем белого амура и толстолобика.
Для первого раза решили купить небольшого. Купил на рынке 5 килограммового белого амура.
(При мне в ресторан покупали бревнышко на 17 кило!!!) фотку к сожалению не сделал ни его ни своего.
Там же на рынке мне рыбу разделали, убрали внутренности и жабры. Про икру забыл спросить, и мне ее не отдали. :) Чешую у рыбы на трогают, разрезают пополам по хребту.
Разложить книжкой на коктальную решетку. На решетку наш друг всегда раскладывал капустные листы.(я не знаю для чего, но так же сделали.). Высушить рыбу, протерев салфетками.
Сделать поперечные разрезы, не задев, не повредив кожу.

Во дворе одновременно подготавливалась коктальница. .