В молодые годы,сокурсник-армянин из глубинки,регулярно угощал нас чем-то подобным (маманя присылала с проводником) не помню как называется,но с желтоватой корочкой -отменная вещь.
Рецепт попроще: 3л свежего коровьего молока доводим до кипения, гасим пламя (для газовых плит) и заливаем столовую ложку 9% раствора уксуса. Получаем картинку с ножиком (т.е. как на фото с ножиком).
Кстати насколько я знаю для приготовления сыра сорта Мааздам используют для закваски натуральную муравьиную кислоту, отсюда характерный запах, Мож конечно я что напутал :)
Очень круто. ТОже захотелось сделать. Вот только не думаю, что получится:( у меня вот глупый вопрос имеется: а пожно с пастеризованным молоком такую штуку сделать? Понимаю, что не то, но все же..... Мне удавалось сделать творог из покупного молока. Так как бактерий специальных не было, то я в это молоко творог(тут это творогом вряд ли можно назвать, но бактерии те же) добавляла (для притока добрых бактерий). Через пару дней оно вполне себе сносно скисало. Как вы думаете, а здесь прокатит?
Если брать молоко в мягкой упаковке, с небольшим сроком хранения, то оно обычно пастеризовано в щадящем режиме. Добавте в теплое молоко кефир/йогурт/простоквашу (все должно быть живое) полчаса постоять, потом фермент — без него никуда — и все у вас получится
Спасибо, вот только я немного не в России живу, так что молока в мягких пакетах нет и оно все пастеризованное (уж не знаю в каком режиме). Кефир, ряженка, увы, тоже недоступны. Есть только недотворог и йогурт. Фермент я поищу обязательно:)
Позволю себе высказать свое мнение. Практически ВСЕ молоко, которое продаваеца в лавках и прочих маркетах мало... или вовсе... непригодно для каких-нибудь ваще попыток приготовить из него творог, например, или тем более сыр. Мой вам совет — и не пытайтесь даже. Эти молочные напитки зачастую весьма недешевые, чаще всего просто протухнут ... или наоборот ... при попытке их элементарно сквасить.
Другое дело — молоко фермерское или от производителя небольшого, но использующего молоко натуральное (чаще всего — эти самые мягкие пакеты). Тут может что-то и получиться.
И ... вовсе частное мнение. Из молока, которое продается в расфасованном виде в европе ... это продукт вечный ... пластмассовый. Вряд ли из него что-то можно приготовить. Если это возможно ищите "живое" молоко. Рынки там ... фермеры ... если такая возможность еще есть.
Можно при желании приготовить. Конечно не долгосрочного хранения. Но первый вариант, который съесть в ближайшие пару дней вполне получится. Вот я делал как в этом видео из пастеризованного, вышло вполне съедобно.
Дело не в "пастеризованности". Вологодское масло ... молоко пастеризуется перед процессом. Это, как раз не проблема ... Проблема в порошковости концентрата и прочих добавок ... консервантах и т.п. стабилизаторах и усилителях вкуса.
Конечно все это правильно и хорошо, но что делать если нет? У нас на рынках не продают молоко, не принято у них такое. Машины нет, да и до ближайшей деревни путь не близкий. Творог получается вполне даже сносный, но не абалденный, из покупного молока. Если его держать просто так, то точно стухнет, а вот если ему какую закваску добавить, то вполне себе сквасится. Так что вполне даже хочется попытаться. Правда фермент надо бы добыть сначала.
Неоднократно проверено не одной сотней пакетов молока: из ультрапастеризованного молока (обязательно 0,5% жирности) получается прекрасный творог (пробовали делать из "Домик в деревне" и "Parmalat" 0,5%)
Комментарии
А не подскажите где вы заказываете закваски и ферменты?
www.cheesemaking.com
meito.narod.ru
meito.org
pepsin.ru
на работе некогда подробно посмотреть(
как минутка появляется начинаю искать
блин... я прям зажёгся этим сыром...
Процедура занимает 15 минут!
З.Ы,
Дома такая же точно доска как на последней фотке :) Классная
Другое дело — молоко фермерское или от производителя небольшого, но использующего молоко натуральное (чаще всего — эти самые мягкие пакеты). Тут может что-то и получиться.
И ... вовсе частное мнение. Из молока, которое продается в расфасованном виде в европе ... это продукт вечный ... пластмассовый. Вряд ли из него что-то можно приготовить. Если это возможно ищите "живое" молоко. Рынки там ... фермеры ... если такая возможность еще есть.
Для сворачивания белка используется лимонный сок.
youtu.be
Конечно лучше делать из не пастеризованного и с закваской, но вопрос был возможно ли из пастеризованного, ответ — возможно.