классика. а еще есть вариант с печенкой."аля,по-строганофски",(не знаю, насколько это близко к оригиналу) но если правильно приготовить печенку, схожим образом( но есть свои особенности), — то печенка получается очень и очень вкусной.
а баталии по поводу медной посуды, — медная хороша тем, что у нее теплопроводность хорошая, а напрямую, контакт меди(ну или сплавов) с пищей,- опасен не тем, что "произойдет омеднение организма", а тем, что кислоты,или щелочи, так или иначе содержащиеся в пище, вместе с медью, если остаются на меди + кислород, образовать соединения, обилие которых и впрямь, может быть нежелательным. поэтому, медную посуду вычищают тщательно и не хранят в ней продукты. но именно для варений и соусов, где важно не иметь пригаров( которые любой соус или варенье убивают напрочь), — идеально.
ну и нужно понимать, что посуды из чистой меди не бывает. медь слишком активна ее "связывают" другими металлами: цинком,никелем,... получается латунь.
Это таз для варенья. Латунный, чтобы варенье не окислялось и не теряло потребительских свойств. Для бефстроганова (или ещё чего-нибудь) имеет смысл брать, только если современной посуды меньшего размера нет в наличии.
нет, это не "таз для варенья". слишком мал. на такой сковородке — сотейнике, варенья получится — чашечка чайная, а если хорошо увалить — то и меньше.
раньше, с дровяными плитками или керосинками с такой мелочью никто играться бы не стал. у моей бабушки был настоящий., с родной деревянной веселкой . объем на ведра- полтора — два резаных фруктов. — тогда, если правильно уварить, пару банок получится варенья. и обводнение варенья проверялось промокашкой. если есть вода — то варенье или сбродит, или заплесневеет. а самое вкуснячее варенье — это если на огне из обрезков тех же плодовых деревьев, на садовом очаге, и с "медным тазом". но работы на целый день, и мешать и огонь нормальный поддерживать. а высший пилотаж- это дать яблочным долькам самую капельку подгореть.
дико извиняюсь за "непотеме", но коль уж про тазы для варенья зашел разговор.
Всё было бы хорошо, если бы не одно НО.... Слово Мясо ( в частности говядина) хоть и пишется по английски с буквой Е, но читается как БИФ.... Потому что буква Е в английском читается как И.....
...а мы тут переписываемся, а не разговариваем (слово "корова" тоже пишется не так, как читается: "кАрова"). В русском языке не меньше исключений...так что, без каких-либо "НО".. :-)
Правильно по-русски пишется бЕфстроганов. Но через "и" пишется имеющее тот же корень слово "бифштекс". По этому поводу была когда-то даже статейка в журнале "Наука и жизнь"...
ОН. СКАЗАЛ... Хранить нельзя! Готовить надо. Не у всех переизбыток меди в организме. Старался приблизиться к перво источнику и для miraru1 Врятли гусары ели только что пойманную сельдь.
miraru1, я прекрасно знаю что это способ нарезки, так же как и ты понял, что я имела в виду самый распространенный вид блюда, которое, хоть и не правильно, но в обиходе именуемое жюльен
выяснилось, что wodka( на польском — произносится как "вудка") — это польское, а vodka — русское. ибо woda — это вода по польски, а voda — это транслитерация русского того же вещества,- воды.
Комментарии
а баталии по поводу медной посуды, — медная хороша тем, что у нее теплопроводность хорошая, а напрямую, контакт меди(ну или сплавов) с пищей,- опасен не тем, что "произойдет омеднение организма", а тем, что кислоты,или щелочи, так или иначе содержащиеся в пище, вместе с медью, если остаются на меди + кислород, образовать соединения, обилие которых и впрямь, может быть нежелательным. поэтому, медную посуду вычищают тщательно и не хранят в ней продукты. но именно для варений и соусов, где важно не иметь пригаров( которые любой соус или варенье убивают напрочь), — идеально.
ну и нужно понимать, что посуды из чистой меди не бывает. медь слишком активна ее "связывают" другими металлами: цинком,никелем,... получается латунь.
примерно так.
раньше, с дровяными плитками или керосинками с такой мелочью никто играться бы не стал. у моей бабушки был настоящий., с родной деревянной веселкой . объем на ведра- полтора — два резаных фруктов. — тогда, если правильно уварить, пару банок получится варенья. и обводнение варенья проверялось промокашкой. если есть вода — то варенье или сбродит, или заплесневеет. а самое вкуснячее варенье — это если на огне из обрезков тех же плодовых деревьев, на садовом очаге, и с "медным тазом". но работы на целый день, и мешать и огонь нормальный поддерживать. а высший пилотаж- это дать яблочным долькам самую капельку подгореть.
дико извиняюсь за "непотеме", но коль уж про тазы для варенья зашел разговор.
Да ладно. :)
У меня ТОЖЕ (не думай, не у одного тебя) есть такая штука от бабушки.
С чего французский повар будет называть блюдо по-английски?
Дорогущий!!
У вас дороже?.................,
А вот готовить что-то...
Даже самовары и чайники были лужеными изнутри. И не зря. Поверьте химику...
Цвета они медного.
Мне в некотором роде хорошо-ляпну глупость и спишу на мой русский.:)))
Самый вкусный кофе получается именно в медном финджфне (джекве или кофейнице -называйте как хотите )
Хотя в случае кофе это не столь актуально — кислоты все-таки нет совсем.
А набор "медной посуды" у нас раза в 1.5 дороже моего.Я долго думала купить не купить долго их в руках вертела.
Внутри они белого цвета, снаружи медного.
Про сельдь вообще ничего не понимаю. Какую же ели гусары?
Тип насчёт обваливания и обжарки мяса до "лакированного состояния"- обязательно "усыновлю".
Только всё-таки одно "но"- мне кажется , что ориг. рецепт беф-строганов — он с грибами и без томата.
Поправьте, если ошибаюсь.
У нас на программе Foodnetwork, один из высочайшего класса повар показывал это блюдо именно, как русское.Привез рецепт из путишествия по России.
Огромное спасибо за историю блюда.