Пельмешки без спешки

Приветствую вас , сопельмешники !
Хотел с вами посоветоваться по таким вогпрсам :
1. Могут ли народные рецепты быть аутентичные ?
Вот , который раз из за такого бреда разгорается халивар в комментах .
Считаю , что аутентичный может быть только авторский рецепт . Все остальные рецепты , которые закрепились в народе и видоизменялись из характерных особенностей народа , местности ,религии, индивидуума представителя народа и других факторов не могут быть аутентичные. Народные рецепты не догма , что всем надо готовить именно так как мы где то прочитали или попробовали . Кулинария это искусство и оно , как и другие виды его не терпит повторения ,ну нет , одинакового борща в Украине , хотя это блюдо считается украинским ( одни вводят сало в борщ , другие добавляют фасоль , третьи делают из курицы и т.д. ) такое можно продолжить по каждому блюду шашлык , уха ,плов ,манты ,вареники ,торт наполеон . Нет находятся же индивидуумы ,которые бьют себя пяткой в грудь и становятся на защиту своего самого правильного рецепта и безаппиляционно заявляют , что все остальное фальш .
Есть типичные рецепты , есть базовые принципы готовки того или иного блюда ,но у разных народов и у разных людей они готовятся по разному. Причиной ли тому было , что рецепты иммигрировали или были скопированы ,они всегда приспосабливаются к вкусу и возможностям народа , который их использует . Прошу обратить внимание на один простой пример , как готовят одно и тоже блюдо в городе , деревне , ресторане , какой из них правильный ….. бред все это . ИМХО.
Хотел сказать спасибо читателям дока ,за поддержку новых авторов.
2.Теперь о этике .
В доке не против критики , за критику . Но если вы не в состоянии объяснить свою точку зрения всем присутствующим , в чем именно вы несогласны с автором и при этом пытаетесь ещё и автора унижать , ставить его на место ниже себя ,только из за того ,что вам не вкусно или вы где то прочитали , что это блюдо готовили не так ,считаю это прямым оскорблением .
Все мы достаточно взрослые люди и каждый может и должен ,отвечать за произнесённые слова . Прошу всех придерживаться этики в комментах и критиковать и советовать конструктивно ,потому что ваше мнение становится важным дополнением к рецепту , которым могут воспользоваться читатели дока.

Пол дня сегодня искала рецепт тыквенного печенья, и ничего подходящего не нашла. Поэтому пришлось выдумывать самой) Должна сказать, что результатом я более, чем довольна. Тыква в печенье совсем не чувствуется! (у нас в семье вообще тыкву любит всего один человек, и это не я, а довольными остались все)))

Что мне понадобилось: (из такого количества получается примерно 17-18 штук)
— 1 ст. натертой сырой тыквы
— 1,5 ст. муки
— 2 ст. л. с горкой кукурузного крахмала (правда, я так и не поняла, повлиял ли он как-то на конечный результат)
— 1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка, baking powder)
— 0,5 ч. л. соды
— 125 г. сливочного масла комнатной температуры
— чуть поменьше стакана сахара (я брала темный сахар)
— 1 яйцо
— изюм и курага

Всем привет. Я с очередной находкой. Откопал убойный рецепт моего любимого «гонгбао»,«кунг пао».
Это всем известное блюдо,если верить источнику, было изобретено губернатором провинции Сычуань.

Итак, комрады, точим ножи, охлаждаем вдохновляющие жидкости и вперед, ибо танки наши быстры а знамена на смоляных древках развеваются на ветру.Аааа, я не об этом.

Многих пугает это словосочетание, но отбросьте ложный страх и попробуйте. Нежность вкуса и пользу большую, чем от жарки, это Вам гарантированно.

Желательно брать морскую рыбу. По мне, так лучше корюшка или на худой конец мойва. Эти виды имеют в свежем виде запах свежего огурца и более ароматны. Тем более можно не чистить. Время приготовления 15-20минут. Напомню: названая рыба не постулат и вполне можно обойтись хеком, минтаем, треской…….
На одну сковороду с глубокими краями.

Так уж получилось, что именно этот горячий бутерброд , выручал меня в ситуациях, как успеть, что приготовить, поесть по быстрому и даже когда, лень до магазина дойти. Блюдо универсально и есть полёт для творчества.

Оговорюсь сразу: В общую кучу забыл положить куриное яйцо, можно пару

Здесь когда-то было изображение.

Подобные котлеты ,делают в Голандии и Бельгии-если вы любите что то не обычное и не стандартное прошу под Кат

Попробовал я это блюдо первый раз в Голандии ,и что то мне тогда это дело даже понравилось :)
То ли воздух был свежий,то ли мы аппетит нагуляли…а может травки перекурили..

Здесь когда-то было изображение.

Но там на в Уличных ларьках все такое вкусное,что мы пробовали все без разбора….вот так, например ,у них клубника продается

Давно почитывал данный док. И из разряда читателей решил перейти в разряд писателей.

Попробовал новый рецепт. Спешу поделится с народом :)

Здесь когда-то было изображение.

Всем привет!
Продолжаю свою серию про мясо….если кому интересно ,то прошу под кат

Сегодня мы будем говорить про говяжью лопатку .
она делится на 3 части :
1.непосредственно сама лопатка -(Shoulder )номер 4 по отрубам
про классификацию отрубов читаем здесь
2.фальш-филе (Blade) номер 6 по отрубам
3.-Лопаточно-плечевая часть,номер 5 по отрубам. В Израиле она называется Цли катеф
Наряду с номером 4 является самой, пожалуй, распространенной и популярной частью говяжьей туши (особенно в свете соотношения «цена-качество»). В центре этого куска имеется характерная прослойка, из которой при тепловой обработке выделяется довольно много желатина.
Как и следует из названия, эта часть туши идеально подходит для длительной термо обработки.

Ола, сопельмешники.
В этом посте я совместил две свои любимые вещи- пасту и делать для себя что то новое.

Многие авторы сейчас увлечены переменами и совсем забыли о том, чем мы все тут занимаемся.
А занимаемся мы тут кухонным экзорцизмом.
Как все происходило- читать ниже.

Написано под впечатлением от рассказов моих друзей iqmena и lubany_b.
— Бамил! Чем так вкусно пахнет? – спрашивал маленький мальчик свою Бабушку Милу.
— Котлеты на обед готовлю! – отвечала Бамила.
— Просто котлеты, что ли? — не унимался мальчик.
— Не просто котлеты, а котлеты-ракеты! — вступил в разговор Дед Женя, отвечая четко – по военному.
— А такие разве бывают? — засомневался любознательный внук.
— Ну вот посмотри сам, — терпеливо продолжал Дед, – вытянутой сигарообразной формы, как и положено ракете, а внутри начинка из масла. Когда котлета поджарится, начинка растает. Разломишь котлету вилкой, а из неё топливо вытекает!

И прошло много лет после этого обеда. Мальчик вырос и отслужил в армии, в ракетных войсках. Встретил свою единственную и женился. Родились у него дети, сначала сын, а через год дочь. А еще через некоторое время, не стало Деда Жени и больше не было обедов втроем, в старой Нахабинской квартире.