Самое главное в плове — это правильный казан! Обязательное условие — он должен быть чугунным, а не те китайские подделки непонятно из чего сделанные....
. Молодец человек, приготовил как умел, будет дальше готовить освоит все тонкости. А вы и дальше можете щеки надувать от важности, вы то точно знаете разницу между шафраном и куркумой.
вы уже голосовали за эту новость, ваша оценка ей Супер!
Давненько я домашнего плова не ел. А все почему? Никак не рискну попробовать его приготовить на электроплитке. Может кто из знатоков скажет возможно это или нет?
и еще один ньюанс ,для электроплитки желателен казан с плоским дном .казаны ,которые имеют выгнутое дно не подойдут ,так как не будет полноценного нагрева
Не знаток, но — можно, в общаге ребята именно на электроплиту казанок ставили, плов удавался. Предположу, что качество будет зависеть от плавности регулировки нагрева, независимо от толщины стенок посуды, потому что колдовали они, в большей степени, с температурой, но другого выбора, увы, не было.
Спасибо за пост. Порадовало мнение аксакалов. Собственно от друзей я и не ожидал плохих слов. Сталик и Дундук, между прочим не настолько ограниченные люди, чтобы отметать чей-то опыт и утверждать, что правильный плов только у них, а остальное — "каша с мясом".
Что разбухтелесь, говнокоментаторы? Все основные правила приготовления плова соблюдены. А вариантов приготовления, великое множество и в каждом регионе они свои, зависящие как правило от того произростает и какая живность водится.
Дальше. Про шавлю — не согласен полностью. Тот, кто написал этот комментарий, не имеет не малейшего представления о том, что такое шавля. Потрудитесь изучить вопрос. Этоже относится и к другим "знатокам".
Автор, Вы молодец. С дебютом Вас, и удачи.
Пы.Сы. Я бы рис замочил в большом количестве подсоленой воды. Т.к. если он был замочен, впитал в себя всю воду и остался совсем без воды — однозначно потрескается (пойдет кольцами) и при варке будет похож на сечку (не будет рассыпчатым).
Пы.Пы.Сы. Те, кто не обоснованно попытаются срать в комментах — идут нах.
тогда по вашему рис постоянно должен быть покрыт водой. вы уверены, что получится именно плов, а не рисовый суп с мясом?
исскуство приготовления плова то как раз и состоит в том, что рис должен впитать всю воду и последняя стадия приготовления это когда рис в плове доходит на пару, без воды. именно по этому и по причине наличия жира плов и получаетчя рассыпчатым
Вы читали невнимательно. Рис заливается теплой подсоленой водой ДО готовки, часа за 1,5-2. Тогда при варке он не будет тянуть в себя масло и получится рассыпчатым. Понимаете, масло будет обволакивать зерна, а не впитываться в них.
если вам удасться положив рис в жир и поварив его в жиру сколько захотите сами продемонстрировать как рис впитал в себя жир и разбух от жира, то я сниму перед вами шляпу. кроме того напомню ещё одну вещь. все жиры легче воды и всплывают на верх, а воду как мы помним наливаем выше уровня риса. :)
рис замачивается с одной единственной целью — для убыстрения варки.
как правило плов не перемешивают, от этого рис слипается и получается, как пишет народ, "рисовая каша с мясом", выкладываешь на блюдо рис, сверху кладешь мясо. Плов это скорее сам способ тепловой обработки, так что рецептов и комбинаций могут быть тысячи и одна.
Все-таки рад что выложил эту новость. Так как, в коментах нашел еще два интересных рецепты.
Понравилась также плов так называемого Сталика. Если я правильно понял, это плов приготовленная настоящим поваром узбеком? Если смотреть видео Сталика внимательно, то будет ясно что сам Сталик с многими советами и вариантами как правильно готовить плов не согласен :)
Например по Сталику:
1. Плов надо мешать
2. Обязательно должна быть кость? По Сталику кость посредственную роль сыграла.
3. и тд.
А вообще очень рад вашим комментариям, это дискуссия, обмен опытом, и познание нового :). Только так можно совершенствоваться и познавать новое.
p.s. Для тех кто считает что у меня каша, я с вами соглашусь. Получилось не совсем каша, но больше каша, чем плов :). По опыту, я угадываю с водой 70%, а 30% не угадываю. Но когда угадываю, не менее рассыпчатый чем у Сталика :).
Как я помню многочисленные цитаты из художественной литературы про узбеков — плов ели руками из общего блюда, слепляя его в комочки, чтоб в рот проходили. Зачем ему при этом быть рассыпчатым? Главное, чтоб не "каша-размазня" получилась, но для этого надо уж ОЧЕНЬ сильно ошибиться с водой....
Я этот вопрос задал как то раз своим знакомым из Андижана. Ответ был примерно таким. Плов должен быть рассыпчатым, то есть не вываливаться одним комком из казана. Но для еды его пальцами одной руки можно скатать в шарик диаметром 3-4 сантиметра (у кого какой рот) и при этом он не должен рассыпаться, пока этот шарик несешь ко рту.
На мой взгляд Сталик — блестящий рассказчик, отлично пишущий человек. Любит поесть, имеет хороший вкус и умеет готовить. Но он ни в коем случае не гуру по кухне востока.
Да и в своей книге он это постоянно повторяет — мол, я готовлю так, как готовили у меня во дворе, на нашей улице... Или так, как мне показал кто-то из знакомых.
Комментарии
Без казана — никакого плова не получится! ;)
далеко не в каждой кстрюле конечно можно сварить хороший плов, но можно обойтись и без казана.
казан это так, традиция...
(в плов кстаит не ложут а Кладут :) )
Афтар! Погугли разницу между шафраном и куркумой!
Погуглил?
А теперь погугли «плов». А здесь – каша рисовая с мясом и овощами у тебя.
100
Шафран (лат. Crуcus) — род многолетних клубнелуковичных травянистых растений семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae).
p.s. я так понимаю вам самому не помешало бы погуглить.
Давненько я домашнего плова не ел. А все почему? Никак не рискну попробовать его приготовить на электроплитке. Может кто из знатоков скажет возможно это или нет?
Если полноценная плита, то проблем не возникнет вовсе, а вот если плитка, да еще тихоходная, то придется пошаманить.
В принципе, готовить позволяет. Блины (без нагрузки) могут даже раскалиться до красна.
я бы не колебался бы, а приступил бы к экспериментам
Что разбухтелесь, говнокоментаторы? Все основные правила приготовления плова соблюдены. А вариантов приготовления, великое множество и в каждом регионе они свои, зависящие как правило от того произростает и какая живность водится.
Дальше. Про шавлю — не согласен полностью. Тот, кто написал этот комментарий, не имеет не малейшего представления о том, что такое шавля. Потрудитесь изучить вопрос. Этоже относится и к другим "знатокам".
Автор, Вы молодец. С дебютом Вас, и удачи.
Пы.Сы. Я бы рис замочил в большом количестве подсоленой воды. Т.к. если он был замочен, впитал в себя всю воду и остался совсем без воды — однозначно потрескается (пойдет кольцами) и при варке будет похож на сечку (не будет рассыпчатым).
Пы.Пы.Сы. Те, кто не обоснованно попытаются срать в комментах — идут нах.
это как? что-то вы такое накрутидли ф фразе, что без вашего коммента простому человеку оно не понятно
тогда по вашему рис постоянно должен быть покрыт водой. вы уверены, что получится именно плов, а не рисовый суп с мясом?
исскуство приготовления плова то как раз и состоит в том, что рис должен впитать всю воду и последняя стадия приготовления это когда рис в плове доходит на пару, без воды. именно по этому и по причине наличия жира плов и получаетчя рассыпчатым
рис замачивается с одной единственной целью — для убыстрения варки.
возможно и этот вкусный)
как вы, интересно, достанете снизу мясо не перемешав плов???
Понравилась также плов так называемого Сталика. Если я правильно понял, это плов приготовленная настоящим поваром узбеком? Если смотреть видео Сталика внимательно, то будет ясно что сам Сталик с многими советами и вариантами как правильно готовить плов не согласен :)
Например по Сталику:
1. Плов надо мешать
2. Обязательно должна быть кость? По Сталику кость посредственную роль сыграла.
3. и тд.
А вообще очень рад вашим комментариям, это дискуссия, обмен опытом, и познание нового :). Только так можно совершенствоваться и познавать новое.
p.s. Для тех кто считает что у меня каша, я с вами соглашусь. Получилось не совсем каша, но больше каша, чем плов :). По опыту, я угадываю с водой 70%, а 30% не угадываю. Но когда угадываю, не менее рассыпчатый чем у Сталика :).
Спасибо за ссылки.
Да и в своей книге он это постоянно повторяет — мол, я готовлю так, как готовили у меня во дворе, на нашей улице... Или так, как мне показал кто-то из знакомых.