Очень странный рецепт. Я делаю плов совсем по-другому.
Рис, длиннозёрный, лучше пропаренный, моем, но не замачиваем!
В казан наливаем масло, много — сантиметра на 2 от дна.
Ставим на сильный огонь, в масло бросаем косточку от мяса и маленькую луковицу.
Прокаляем на огне, пока от луковицы не останутся угольки, а косточка не почернеет. Вынимаем их и выкидываем.
В раскалённое масло высыпаем нарезанное и, по возможности, отжатое от крови/воды мясо. Осторожно (будет брызгаться) помешивая, несколько минут его обжариваем, пока остатки воды из него не выйдут — оно почти перестанет шипеть.
После этого поверх насыпаем нарезанные морковку и лук — по объёму их должно быть поровну и вдвое больше, чем мяса. Перемешиваем в процессе обжаривания, добавляя именно, и только в этот момент, приправы — соль, чёрный и красный перец, специфические приправы по вкусу.
После того, как всё протушится до полупрозрачности лука — всё, зирвак (основа плова) готов.
аккуратно и равномерно засыпаем сверху рисом, заливаем водой так, чтобы она на сантиметр-полтора покрывала рис, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до среднего, ждём.
Когда вода полностью уйдёт в рис, протыкаем в нескольких местах плов до дна (но не мешаем!) и вставляем в отверстия дольки чеснока. Доливаем ещё воды и снова ждём. Далее, уходящую в рис воду понемногу доливаем до тех пор, пока не получим готовый сверху рис при отсутствии воды.
Выключаем огонь, тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем без огня ещё на 5-10 минут постоять.
человек любящий готовить вызываит непередаваимое васхищение и уважение. потому бальшой респект.
но молчать ни магу! пачиму тигру ни дакладывают мяса! ой... чёт не то... точно ни то! пачиму готовим плоф из мякоти??? дело мякоти это разныи катлеты, бефстроганы и пр. плоф должен быть из мяса с косточками! эта точна.
а вот тут вы как раз ни правы! мяса возле косточек именно и атличаится ат чиста мякоти большей сочностью и мягкостью. кроме таво косточки ва время варки отдают дополнительный ни с чем ни сравнимый фкус и арамат
фот ты какой гат фсё таки! фот как мне типерь быть? ты ап этом падумал делая сваё правакационное заявление? мне жи теперь или делать или ф кусты. я ф растерянности. :(
а если серьёзно, то мой любимй плов это из баранины, хотя и свиный рёбрышки это тожи песня.
когда в очередной раз соберусь делать, то могу конечно и сфоткать всё и написать. тока когда я это я ещё собирусь... :(
и ещё одно замечание. отдавая должное автору и выражая ему непередаваемое уважение, не могу не изаметить ещё одну вещь. плов из постного мяса не бывает (как по мне)
О вкуса и способах приготовления плова спорят до сих пор , даже у нас в Узбекистане в каждом регионе свои методы и рецепты приготовления так что готовят кто как умеет о вкусах не спорят. Но самый лучший плов готовят у нас в Ферганской долине!!!!!
Очень похоже на то, как готовлю сам, но кладу меньше лука и моркови. И с рисом что-то не так. Я использую длинозерный белый, так мне никогда не удавалось выложить весь килограмм, он через край полезет тогда. Казан у меня такой-же. А чеснок лучше поломать на зубцы и распредилить равномерно по плоскости (но не чистить!). Потом им оч приятно водку закусывать.
Комментарии
Рис, длиннозёрный, лучше пропаренный, моем, но не замачиваем!
В казан наливаем масло, много — сантиметра на 2 от дна.
Ставим на сильный огонь, в масло бросаем косточку от мяса и маленькую луковицу.
Прокаляем на огне, пока от луковицы не останутся угольки, а косточка не почернеет. Вынимаем их и выкидываем.
В раскалённое масло высыпаем нарезанное и, по возможности, отжатое от крови/воды мясо. Осторожно (будет брызгаться) помешивая, несколько минут его обжариваем, пока остатки воды из него не выйдут — оно почти перестанет шипеть.
После этого поверх насыпаем нарезанные морковку и лук — по объёму их должно быть поровну и вдвое больше, чем мяса. Перемешиваем в процессе обжаривания, добавляя именно, и только в этот момент, приправы — соль, чёрный и красный перец, специфические приправы по вкусу.
После того, как всё протушится до полупрозрачности лука — всё, зирвак (основа плова) готов.
аккуратно и равномерно засыпаем сверху рисом, заливаем водой так, чтобы она на сантиметр-полтора покрывала рис, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до среднего, ждём.
Когда вода полностью уйдёт в рис, протыкаем в нескольких местах плов до дна (но не мешаем!) и вставляем в отверстия дольки чеснока. Доливаем ещё воды и снова ждём. Далее, уходящую в рис воду понемногу доливаем до тех пор, пока не получим готовый сверху рис при отсутствии воды.
Выключаем огонь, тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем без огня ещё на 5-10 минут постоять.
Всё.
круглый рис значительно лучше берет на себя жир и его приготовить намного легче ....
вообще с каждым видом риса свои заморочки -под каждый новый рис надо подстраиваться по новому
УДИВИТЕЛЬНЫМ образом ПОЛНОСТЬЮ совпавший с моим видением приготовления плова!!!
СПАСИБО!!!
посуда правильная !
примерно так же готовлю ) в конце еще можно зелень для красоты насыпать
вот хочу еще попробовать рецепт где рис жарят — узбекский кажется.
но молчать ни магу! пачиму тигру ни дакладывают мяса! ой... чёт не то... точно ни то! пачиму готовим плоф из мякоти??? дело мякоти это разныи катлеты, бефстроганы и пр. плоф должен быть из мяса с косточками! эта точна.
а если серьёзно, то мой любимй плов это из баранины, хотя и свиный рёбрышки это тожи песня.
когда в очередной раз соберусь делать, то могу конечно и сфоткать всё и написать. тока когда я это я ещё собирусь... :(
Спасибо, ваш голос (Супер!) принят
Без обид, сугубо ИМХО... :)))
ИМХО конечно1
а так рецепт на 99% такой же