Саш, пара-тройка своих наблюдений по использованию Белобоки.
1. В духовке, даже если запекается лежа, при включенных верхнем и нижнем тенах совершенно равномерно пропекается.
2. Пакет стоит завязывать, и просто сделать несколько проколов уже в белобоке через технологические отверстия.
3. Желатин не нужен. После остывания и ночи в холодильнике, не разбирая белобоки, все замечательно держится. проверено как на курице, так и на мясе. Нарезал по 2-3 мм толщиной — не разваливается, даже при покачивании куска.
Добавлю свои "5 копеек". Чтобы мясо взяло воду естественным образом, его очень долго нужно с влагой перемешивать. Это старая технология, которая требует больших затрат. Но, поверьте, трое суток фарша в холодильнике, с периодическим добавлением воды и долгим перемешиванием того стоят.
Не сомневайся. Сколько я не делал в белобоке — все в порядке. Пакет не разрывает, особо ничего не вытекает — единственно — в духовку ставлю (точнее кладу, поскольку я на даче, а там печка маленкая — Delonghi EO20311 — модель вроде не совсем та, но судя по фото- очень похожа) только в глубоком противне — так, на всякий случай.
Первое фото очень похоже на то ,что я делал в первый раз ,такие крупные куски мне не очень понравились ,второе смотрится лучше -зазоры между кусочками меньше ...
В эту пятницу проведу опять испытания-уже с духовкой ,желатин уберу ...
Зазоров между кусочками, во всяком случае в курином, нет вообще.
Что касается мясного — у меня была кастрюлька с замаринованным шашлыком, а погода подкачала. Так что просто запихнул этот шашлык в белобоку вместе с частью замаринованного лука.
Ну, вам, пожалуй, видней. Мне вот почему-то кажется, что в духовке может сочнее получиться, а так что-то ближе к просто вареному мясу получается. Хотя, к сожалению, девайса такого у меня нет и сама опробовать не могу:)
На днях ходил в магазине вокруг этой ветчиницы, думал брать или не брать. После того как я увидел этот прекрасный куб мяса на заглавной странице, решено однозначно завтра буду брать и как минимум две сразу!
Комментарии
Разрываюсь между "ХАЧУ!!!" и "Нету места.САВСЕМ НЕТУ!!!"
1. В духовке, даже если запекается лежа, при включенных верхнем и нижнем тенах совершенно равномерно пропекается.
2. Пакет стоит завязывать, и просто сделать несколько проколов уже в белобоке через технологические отверстия.
3. Желатин не нужен. После остывания и ночи в холодильнике, не разбирая белобоки, все замечательно держится. проверено как на курице, так и на мясе. Нарезал по 2-3 мм толщиной — не разваливается, даже при покачивании куска.
На счет дырочек в пакете я сомневаюсь
У меня есть парочка отснятых рецептов в белобоке.
С шашлыком
С курицей
У меня полностью все фото выложены.
В эту пятницу проведу опять испытания-уже с духовкой ,желатин уберу ...
Что касается мясного — у меня была кастрюлька с замаринованным шашлыком, а погода подкачала. Так что просто запихнул этот шашлык в белобоку вместе с частью замаринованного лука.
Я бы хотела запечь в духовке или отварить .
А может попробовать, по возможности конечно, добавить жирок, который идет на казы ?
Аэрогрить — сразу нафиг !! Так я и не могу с ним подружиться :-((
Недавно запекала в нем перцы и баклажаны .. Это единственное , что меня более менее устроило . Но мы не поклонники печеных овощей.
Вообще здесь непочатая тема для экспериментов — и рыба и мясо в разных вариациях
Но духовку для сравнения опробую однозначно
Спасибо!
:))