Готовим мясо со специями (по тексту — или на свой вкус). Берем пакет из под сока. Они все внутри покрыты фольгой. Трамбуем в пакет мясо. ПЛОТНО трамбуем. Ставим вариться в кастрюлю с водой при сла-абом кипении час или чуть больше. Охлаждаем и достаем.
Из пряностей хорошо еще добавить мускатный орех. Овощи — лишнее, разве что для декоративных целей. Из зелени рекомендую сухой розмарин (можно и майоран, но это на любителя).
Делаю ветчину обычно из свиной вырезки и свиных коленей (рулька).
Подмороженую свинину в тонкий фарш в блендере (можно просто порубить ножом — хуже не будет), рульку обваливаю и вместе с кожей на кусочки размером 1-1,5 см. Получается 1:1 на 2-2,5 кило (вес рульки без кости)
Перец черный, паприка, соль, чеснок. Очень тщательно перемешиваем (чем дольше, тем лучше — минут 10-15), набиваем плотно без пустот в оболочку и в холодильник на сутки минимум. Мясо созревает — появляется специфический ветчинный вкус. Далее варим минимум 2 часа при температуре не более 80 градусов. Охлаждаем, наслаждаемся:))
Кожа при длительной варке размегчается и выделяет тот самый нужный нам желатин
У автора сухость ИМХО получается из-за того, что температура слишком высокая. При температуре свыше 85 — белок сворачивается — мясные соки отделяются (ну это так по простому если) и соответственно прдукт выходит суховатый
ЗЫ А из косточек можно потом обалденный бульон сварить, а косточки псу — он ведь тоже есть хочет :))
Есть такая штука дома. И по своему опыту могу сказать, что ничего кроме соли, перца и чеснока в эту трубу с пружинками закладывать не надо (хотя в инструкции советуют разнообразные ингредиенты).
Еще вопрос — у вас внешняя поверхность более ровная ,а соединение между кусочками явно более плотное (исходя из фотографии ) ,вы тоже юзаете термо рукав ,или выстилаете дно фольгой ?
Комментарии
Готовим мясо со специями (по тексту — или на свой вкус). Берем пакет из под сока. Они все внутри покрыты фольгой. Трамбуем в пакет мясо. ПЛОТНО трамбуем. Ставим вариться в кастрюлю с водой при сла-абом кипении час или чуть больше. Охлаждаем и достаем.
но только не с копченым — он все специи забьет тогда собой
Желатин можно не добавлять.
При кипячении его желирующие свойства теряются.
Мясо, овощи и прочие продукты — НАрезаются.
Подмороженую свинину в тонкий фарш в блендере (можно просто порубить ножом — хуже не будет), рульку обваливаю и вместе с кожей на кусочки размером 1-1,5 см. Получается 1:1 на 2-2,5 кило (вес рульки без кости)
Перец черный, паприка, соль, чеснок. Очень тщательно перемешиваем (чем дольше, тем лучше — минут 10-15), набиваем плотно без пустот в оболочку и в холодильник на сутки минимум. Мясо созревает — появляется специфический ветчинный вкус. Далее варим минимум 2 часа при температуре не более 80 градусов. Охлаждаем, наслаждаемся:))
Кожа при длительной варке размегчается и выделяет тот самый нужный нам желатин
У автора сухость ИМХО получается из-за того, что температура слишком высокая. При температуре свыше 85 — белок сворачивается — мясные соки отделяются (ну это так по простому если) и соответственно прдукт выходит суховатый
ЗЫ А из косточек можно потом обалденный бульон сварить, а косточки псу — он ведь тоже есть хочет :))
Буду делать в следущий раз — постараюсь не забыть :))
Делаю обычно один — жена допоздна на работе, а одному как то несподручно, но обещаю попытаться
Пробовал ли кто нибудь прессовать цельные куски мяса ?
И Это варилось или Запекалось ?