За помощью к гурманам. Если помните, то Раньше была консервированная ветчина в больших высоких банках жестяных по 5 кг. Вроде бы югославская или венгерская. Встречали сейчас такую?
Венгерская! По тем временам — очень любимый деликатес. Помню даже картинку на коробке, там флажок венгерский был. Хотя, может Саша и прав насчет Италии — цвета те же))) Но, думается, вероятнее все же не из кап.страны. Найти сейчас такую же ... навряд ли
Желатин... А нужен ли он? При приготовлении желе из киви (помните, тут размещали рецепт), я с первого раза прокипятил желатин и он потерял свои связующие свойства. Желе получилось со второй попытки, без кипячения раствора.
Так что я соглашусь с Fedrом (ФедоромВладимировичем), что желе совсем не нужен. А так, на вид вкусно!
Не утерпел... В прежние 80-90 годы работал в колбасном цехе. Так вот по старым ГОСТовским технологиям: мясо свинины около 90кг (свежее, не соленое) кусочками примерно 25-50мм (большая мясорубка) закладывалась в мешалку (большая емкость в кот. вращаются специальные шнеки — толстые изогнутые спиралью полосы стали для ПЕРЕМЕШИВАНИЯ) и муссируется мин 15-25 (должно приобрести почти однородную массу, прилипающее к рукам). Закладываются фосфаты 8-9кг, уже забываю точную цифру (для удержания влаги в мясе, в нашем домашнем варианте их заменяет желатин). Потом специи, соль, вода (постепенно, за 2-3 приема во время перемешивания) — что-то литров 20. Обязательно все ОХЛАЖДЕННОЕ (фарш перегреется и "отдаст" воду — тогда получится сухое и в бульоне)). В промышл. производстве — льдовая стружка. Вывод: мясо должно перед термической обработкой МУССИРОВАТЬСЯ. Хотя бы руками месить — чем дольше тем лучше.
Только позавтракал, а здесь такое.... Хоть опять за стол. Эх! Пара вопросов: — А, если вот енту хреновину заменить на терморукав, за отсутствием оной? Да в духовочку? А, если есчё чесночку добавить? Свининка с чесночком знатна на вкус....И про курочку ниже правильно, желейная она. И укропчик, все таки, необходим! Для аромату)
Сделал себе такой сам, размер не учитывал, какая попалась труба из хорошей нержавейки такую и сделал, в результате агрегат вышел немного больше и длиннее, но, как известно, на вкус это не влияет. Делал много раз, с разными вариациями и свинина и курица и индюшка и микс. Так же с добавлением различных овощей, перец, обжаренные грибы, а так же добавляли тертый сыр. Готовил всегда в духовке, причина простая, нет достаточного размера кастрюли. Желатин добавляли всегда, он на вкус не влияет, но в качестве перестраховки и собственного успокоения подходит хорошо:)! Пакет предварительно не вставлял, не знаю, может с ним и лучше, но и без него все выходит отлично! Так что, если есть желание и возможности, то получается не плохо, хотя вкус, конечно совсем не магазинной ветчины, так что это немного другой продукт, но он имеет право быть!
Комментарии
Так что я соглашусь с Fedrом (ФедоромВладимировичем), что желе совсем не нужен. А так, на вид вкусно!
" Скрипач не нужен !!! " (С)
Выглядит вкусно