-
-
8 дек 12Давид, сегодня в Метро обнаружил замороженную конину, разделанная по сортам.
Пробовал казы, пробовал сырокапчённую колбасу, тушёнку пробовал, а вот так что бы из сырой конины сам ничего не делал и никогда не угощали.
Посоветуй пожалуйста, какую часть туши взять и что приготовить, пловчик или что другое...-
S8 дек 12Извините великодушно.
Все ж таки не "сырокАпчеННую", правда?
Ибо "руСкая языкА великА и могучЬ". -
udaf_fka АВТОР8 дек 12Из конины пловчик? не знаю, не ел никогда. Ел казили-плов, это когда казы отваривается в зирваке и с половом, порезанной на кружочки, подается. Конина хороша на бешбармак, но сама казы для того, чтобы ее отварить и употребить. Можно употреблять мясо конины и холодным, мне так больше конина нравится — холодная. Собственно, конина меня в основном интересует только в виде казы и бешбармака.
Может быть, кто из Казахстана подбросит какие идеи, рецепты, советы? -
9 дек 12Михаил, наверное хорошо будет холодное отварное мясо — это беспроигрышный вариант.
Бешбармак, азу по татарски, гуляш.
С казы, шужуком и другими колбасными изделиями наверное не стоит — сложно (это только под силу Басмачу:-)) и там высокие требования к мясу).
nashdom.kz
Это простенький казахстанский сайт. Если определитесь — пишите в личку, — я поищу конкретно что-нибудь качественное. Все-таки советовал бы бешбармак или (и) отварную холодную конину.
И да, есть и плов, но я его тоже не пробовал. Должно быть вкусно, но конина готовится дольше баранины и в этом есть сложность.-
-
udaf_fka АВТОР9 дек 12Миша СТОП! Никаких овощей! Просто отвари конину и соли побольше и не так, чтобы пересолить и холодной ее поешь. Не надо ее тушить, ни в коем случае. Сам пойми, если говядине для усвояемости организмом требуется 12 часов, то конине требуется всего 3 часа, зато она три часа варится.
Вот есть дельные пояснения
Один из основных вариантов раздела туши (на 10 отрубов): 1 – бельдеме (субе), 2 – жал, 3 – казы, 4 – кабырга, 5 – тостик (грудинка, челышко), 6 – жау-рын, 7 – жанбас, 8 – моин (шея), 9 – кара-жилик (рулька), 10 – асыкты-жилик (голяшка).
В кулинарной практике конскую тушу разделывают на следующие части.
Бельдеме (субе) – одна из лучших частей конской туши. Соответствует тонкому краю туши крупного рогатого скота.
Жал – продолговатое отложение жира под кожей и верхней подгривной частью шеи, напоминающее по вкусу вымя.
Казы – последние 11 ребер с брюшиной и слоями жира.
Кабырга – соответствует толстому краю (антрекоту) у крупного рогатого скота. Обладает хорошими вкусовыми качествами в вареном и жареном виде.
Тостик (грудинка, челышко) – используется в вареном виде.
Жаурын (лопатка с подплечным краем) – употребляют в вареном и тушеном виде.
Жанбас (задняя нога) – употребляют в вареном, тушеном, жареном виде, а также для приготовления жая.
Моин (шея) – употребляют в вареном, тушеном виде и для приготовления фаршей.
Кара-жилик (рулька) – нижняя часть лопатки, является малоценной частью конской туши.
Асыкты — жилик (голяшка) – нижняя часть задней ноги. Является малоценной частью туши.
nepropadu.ru
-
-
-
-
-
-
M7 дек 12Ты то зыбыл — а я вот теперь сравниваю — что лучше Meukow или Boulard Grand Solage. Неправ ты был. Meukow пщбеждает. :-)
-
-
M8 дек 12>>Не помню, чтобы я спорил...
Ха... кальвадос — это одно из лучших средств для обнуления оперативной памяти.
Многие после него не помнят. :-))) -
M8 дек 12Зеленая фея....
Импрессионисты мне всегда были по-душе... .
Зачем вот так сразу наезжать?!
Смешно, но в ближайшем винном — 5 сортов абсента и только 2 кальвадоса. -
-
-
-
-
-
-
-
V7 дек 12Не-е-е..! Есть котлеты КЛАССИЧЕСКИЕ (именно их и продемонстрировал Давид...)
А есть котлеты РУБЛЕНЫЕ... Ввиду обширного диапазона составляющих и возможности варьировать этот "диапазон" себе в карман — последние получили наибольшее распространение в "Общепите"... Да и цена у них невысокая.
А в любой "классической" литературе — котлета, — есть КОТЛЕТА...! Из мяса и на косточке...-
-
M7 дек 12Ну вы и кушаете!? Или морозильник огромный?
Давай про барашка напиши скорее, как ты с ним управляешся. :-)-
-
-
-
-
udaf_fka АВТОР8 дек 12Например, я привык к запаху и вкусу баранины резкой и выделяющейся. Баранина баранине рознь и первостепенное место занимает баранина гисарская ( Таджикистан )
Как правило, эти бараны на длинной ноге, кормятся на горных пастбищах и достигают веса до 150 кг и даже более. Можно очень много написать о мясе барашков, но скажу так : на первое место для меня идет баранина гиссарская и потом любая таджикская любого региона этой страны, далее идет баранина узбекистанская и особенно баранина Ферганской долины, потом идет баранина туркменская и азербайджанская. В Европе близкими по вкусу и свойствам самая близкая баранина — испанская. Испанию я вообще выделил бы, как отдельную страну, где мясо не только баранины, но и говядины, свиней и птиц по вкусу очень близкое к советскому, так сказать. Если кому удастся заполучить испанскую баранину — класс его дела :-)))-
M8 дек 12Что посоветуешь делать, что бы резкий бараний вкус и запах убрать. Есть люди близкие — его непереваривают. А порадовать их хотелось бы.
Thanks.-
udaf_fka АВТОР8 дек 12Знаешь, никогда не пытался этого делать. Но как-то видел заметку об этом, как делают англичане: за несколько часов до приготовления, баранина смазывается кефиром или кислым молоком и в холодильник ее. Перед приготовлением все с нее смыть и готовить — как понял, запаха не будет, но я не делал так.
-
8 дек 12Нужно убрать с мякоти все пленочки. В основном от них специфический запах.-
M8 дек 12Спасибо. Да, иногда это можно. А вот если нога — так там все мышцы в пленочных пакетах.
-
-
-
M9 дек 12Девушка... я только спросил как мясо баранье мариновать. Не надо меня кошмарить... :-)))
-
udaf_fka АВТОР9 дек 12Если серьезно, Сергей, то к баранине надо привыкать/приучать. Маринуй ее, не маринуй, а вкус и запах в какой-то степени останется. Я в раннем детстве ее тоже есть не мог, пока не распробовал. Дети до сих пор ее не очень жалуют, а супруга не так давно стала ее есть : смотря как и что из нее приготовлено.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
7 дек 12Вроде просто снято, просто приготовленно, без изысков, а руки сразу тянутся к столовым пиборам, так и хочется с пикчи себе кусочек отрезать!
Когда в превые посетив Европу, в ресторане заказал себе "лё котлет" мне принесли именно это. Тут я сразу смекнул, что все предыдущие годы был жестоко обманут и подназванием "котлета" мне подсовывали нечто иное. -
Сделано с
NoNaMe