6,5 кг голова это старая свинья, лучше кило на 3-4. Если мало, то парочку.
Что делать с зубами при готовке целой головы я не представляю (видок еще тот — черные зубья), поэтому ножовкой отрезаю челюсти — так кошерней :))))
В морде (от лобной части до пятака) только кости — есть там нечего, кроме пятака и губ.
Лишний жир тоже срезаю. Обязательно замачиваю в воде на ночь — кровь надо выгнать. И обязательно промываю под давлением носовые пазухи — у свиней бывают сопли.
стоп.... голова на 3-4 сильно упекается.. там есть нечего.... зубы... продемонстрировал... остаются.. представь себе оленя или лося целиком... что тоже рыло отпиливать?
Помню, когда впервые оставили на лето в деревне, как раз свинью резали.
Горелкой когда смолили тушу, вокруг детвора толкалась, я среди них тоже, не знал зачем.
Как смолить перестали, здоровый дядька ловкими движения отрезал поросёнку уши и хвост, мне как гостю, дали самый большой кусочек уха, я стоял в неописуемом шоке, когда увидел как дети стали поглощать эти конечности.
Потом как то привык, но большим любителям хрящей не стал, позже когда видел что режут свинью, старался потеряться до момента раздачи ужей и хвостов, зато потом приходил разбирать её на запчасти, так анатомию учил на практике.
именно так. когда при мне в деревне первый раз кололи порося, — ну — это, достаточно нервически для не очень сельского ребенка.
кроме токо, что сельские дети с удовольствием хрумкают свиные уши, — но, так же, есть и любители, которые пьют свежую кровь... ну, на такое я никогда не решился, а вот кровь можно жарить и получается слегка похожее на печенку. вполне съедобно.
в свиной голове, на удивление насколько много чего съедобного. ( ну, мозги и глаза,- я не беру в учет), а остальное — только в путь .
если как говориться, подойти к вопросу -скурпулезно, — то самый бюджетный вариант, — наварить из головы холодец. и отварить просто картохи, , тогда одной головой можно накормить до отвала уйму народа. что, впрочем, так и делали в деревнях в небогатые годы, когда нужно было справлять свадьбу,похороны или поминки..
Комментарии
6,5 кг голова это старая свинья, лучше кило на 3-4. Если мало, то парочку.
Что делать с зубами при готовке целой головы я не представляю (видок еще тот — черные зубья), поэтому ножовкой отрезаю челюсти — так кошерней :))))
В морде (от лобной части до пятака) только кости — есть там нечего, кроме пятака и губ.
Лишний жир тоже срезаю. Обязательно замачиваю в воде на ночь — кровь надо выгнать. И обязательно промываю под давлением носовые пазухи — у свиней бывают сопли.
Приятного аппетита :)))
Ведь гостям не обязательно об этом рассказывать.
Спасибо!
У говядины вообще с головы есть нечего. Язык да губы, щеки жилистые.
Помню, когда впервые оставили на лето в деревне, как раз свинью резали.
Горелкой когда смолили тушу, вокруг детвора толкалась, я среди них тоже, не знал зачем.
Как смолить перестали, здоровый дядька ловкими движения отрезал поросёнку уши и хвост, мне как гостю, дали самый большой кусочек уха, я стоял в неописуемом шоке, когда увидел как дети стали поглощать эти конечности.
Потом как то привык, но большим любителям хрящей не стал, позже когда видел что режут свинью, старался потеряться до момента раздачи ужей и хвостов, зато потом приходил разбирать её на запчасти, так анатомию учил на практике.
кроме токо, что сельские дети с удовольствием хрумкают свиные уши, — но, так же, есть и любители, которые пьют свежую кровь... ну, на такое я никогда не решился, а вот кровь можно жарить и получается слегка похожее на печенку. вполне съедобно.
От плёнок почистили, немного приварили, пожарили с луком чесночком и специями, ешь сколько влезет : )
ну и приправы, конечно — сплошь химия
если как говориться, подойти к вопросу -скурпулезно, — то самый бюджетный вариант, — наварить из головы холодец. и отварить просто картохи, , тогда одной головой можно накормить до отвала уйму народа. что, впрочем, так и делали в деревнях в небогатые годы, когда нужно было справлять свадьбу,похороны или поминки..
— Нам? — Только вырезку, на крайний случай мякоть задка.