самое главное ,чугунные сковородки нужно подготавливать к жарке так же как казан.
Нужно несколько раз перетопить и слить масло ,тогда чугун напитает все микро поры и к нему при жарке не будет ничего прилипать ...
Ниже я обещал фото старой сковородки с эмалированым покрытием -ей уже около 40 лет ,но она все еще великолепно жарит ,а на второй фотке -арсенал чугунных сковородок имеющихся у меня в наличии
слева и справа -икеевские сковородки ,на заднем фоне чугун без имени и отчества ,но с отличными параметрами
Даже я бы сказал не "перетопить" а перекалить масло с дымком и соответствующим запахом...Запах выветрится, а вот сковородой будете пользоваться с удовольствием! Насчет старинной сковороды у меня свое мнение — предпочитаю не пользоваться посудой, на которой эмаль начала крошиться: ведь кусочки отколовшейся эмали, острые как бритва, могут попасть в пищу и, соответственно, в организм едока....Мало ли что и где травмируется:(
Небольшои советик-когда на толстостеннои стальнои сководе изпортится тефлон надо наждачкои удалить эту срань нафиг,сковородку прокалить и-вперед и с песнеи.
Пользуюсь такими двумя штуками уже пару лет,ежедневно....
ооо...мама подруги как раз с хлебозавода экспроприировала одну такую форму. Хлеб всегда шикарный выходил, хоть в газовой пекли, хоть в электрической. Хлебопечка нервно курит в сторонке :)
У меня в планах и кастрюли чугунные. Думаю 2х хватит, одна большая, другая средненькая. Готовить в них, а переливать в аккуратные, симпатичные. И готовить удобно, и хранить эстетично, и чистить легче одну сильно зажаренную, чем все.
В марте купил в магазине керамическое вот такое: ЛК Сковорода Ceramic 28см. С отдельно подобранной стеклянной крышкой обошлось 1 400 с чем-то руб. Никаких недостатков нет вообще. Пользовался всякими. От чего могут появиться царапины, не представляю, но металлическими предметами особо стараюсь в неё не ползать. Из особенностей, чистится, конечно, не сравнить ни с чем, и — долго продолжает готовить уже при выключенном огне)
Еще у нас продаются железные сковородки, но пока не брал. Видел их гладкими, рефлеными, машинного изготовления и ручной ковки.
Если только для этого взять, но чугунная тоже четко со всеми задачами справляется :-)) Еще картошку на железной сковородке можно суперски пожарить. Надо купить...
Основной текст достаточно поверхностный. Хотя бы потому, что толщина сковороды не зависит от материала ) Да и сейчас делают многослойные сковороды из разного металла.
С расхваливаниями чугуна в комментариях частично соглашусь. Но его огромный минус — тяжелый вес. Раз в неделю пожарить мясо — да, хорошо. Постоянно использовать на кухне — качать бицепсы. Для женщин не удобен.
Про вредность тефлона много писалось конкурентами, реальность же в том, что вредные вещества выделяются при перегреве. А еще при перегреве любой сковороды можно обжечься. Сейчас толстые сковороды с тефлоновым покрытием достаточно долговечны.
Жена из нескольких, имеющихся в наличии, безоговорочно выбрала керамику. Действительно удобно. И смотрится долговечнее, чем тефлоновая, но совсем не уверен, что это так. Уже есть царапины и шереховатости.
Я бы использовал разные сковороды из разного материала для разных случаев. Толстые керамические и тефлоновые самые универсальные.
Были тефлоновые (слезло покрытие через год), титановые (слезло через четыре года, но пригорать начало раньше), керамика полопалась у друзей, сталь пошла разводами и потеряла товарный вид.
Сейчас тушу и жарю в чугунной эмалированной утятнице 70-х годов — более мягкой телятины я еще ни в какой посуде не получал. Ищу что-нибудь в том же духе, но пока без особого результата: или чугун "не торт", или ручки на соплях, или эмаль низкого качества.
Да почему же не делают? Чугун как лили 100-200 лет так и льют по сей день...Завод в Беларуси на котором я покупал свое "богатство" ну очень старый — века полтора, как минимум...
От тефлона тоже избавился,помните я проводил тест для жарки стейков -nnm.ru
самый дешевый китайский чугунный гриль дал намного лучшие результаты ,чем сумасшедшие дорогой стальной Цептор и не менее дорогой Бергоф
На сегодняшний день почти все сковородки в доме чугунные .Очень порадовали меня сковородки купленные в Икее-чугун ,который с внешней стороны ,залит керамикой
Ну вот кто, из здесь присутствующих, переворачивает блины методом "подкидывания" !!??, Кроме того, в той же ИКЕА специальный "блинные" сковородки с низкими бортиками — они легче. Моя жена тоже сопротивлялась именно из-за блинов — мол "отлипают" хуже чем от тефлоновой, но разок поэкспериментировав с температурными режимами жарки считает что на чугуне жарить проще...
Я же не против :-)) Еще придет время, когда нацепишь сало на вилку и будешь думать, смазывая им 35-и летнюю сковородку, что лучше -то ничего и нету. Так же я смело заявляю, что лучше обычного хозяйственного мыла, тоже ничего нет. Не веришь мне — спроси у мамы :-))
Запах не очень, это да, но ведь куда полезнее разных современных средств, с не менее тошностворным запахом синтетического лимона. В старые престарые времена посуду мыли содой и хозяйственным мылом.
Не вижу смысла в покупке дорогущего французского чугуна, ну, если, только вариантов нет. А так, его преимущество только в гладкости рабочей поверхности, но те доли микрон, которые он выигрывает у украинской и белорусской, становятся абсолютно не значимы после кратковременной эксплуатации
титан и керамику встречал, но цены у них запредельные для меня..
При выборе сковороды еще ж нужно учитывать тип плиты.. у меня сложилось впечатление, что для плит с керамическим покрытием и индукционных плит лучше посуда из нержавейки (меньше царапает плиту), для газа — чугуниевые идеальны..
Комментарии
Нужно несколько раз перетопить и слить масло ,тогда чугун напитает все микро поры и к нему при жарке не будет ничего прилипать ...
Ниже я обещал фото старой сковородки с эмалированым покрытием -ей уже около 40 лет ,но она все еще великолепно жарит ,а на второй фотке -арсенал чугунных сковородок имеющихся у меня в наличии
слева и справа -икеевские сковородки ,на заднем фоне чугун без имени и отчества ,но с отличными параметрами
Небольшои советик-когда на толстостеннои стальнои сководе изпортится тефлон надо наждачкои удалить эту срань нафиг,сковородку прокалить и-вперед и с песнеи.
Пользуюсь такими двумя штуками уже пару лет,ежедневно....
Автору и сопельмешникам низкий поклон за советы.
Если только для этого взять, но чугунная тоже четко со всеми задачами справляется :-)) Еще картошку на железной сковородке можно суперски пожарить. Надо купить...
Досмотрите видео до конца и поймете, что ни тефлон, ни керамика и прочее-прочее не нужны. Ничего не нужно, кроме чугуна и железа :-))
С расхваливаниями чугуна в комментариях частично соглашусь. Но его огромный минус — тяжелый вес. Раз в неделю пожарить мясо — да, хорошо. Постоянно использовать на кухне — качать бицепсы. Для женщин не удобен.
Про вредность тефлона много писалось конкурентами, реальность же в том, что вредные вещества выделяются при перегреве. А еще при перегреве любой сковороды можно обжечься. Сейчас толстые сковороды с тефлоновым покрытием достаточно долговечны.
Жена из нескольких, имеющихся в наличии, безоговорочно выбрала керамику. Действительно удобно. И смотрится долговечнее, чем тефлоновая, но совсем не уверен, что это так. Уже есть царапины и шереховатости.
Я бы использовал разные сковороды из разного материала для разных случаев. Толстые керамические и тефлоновые самые универсальные.
Были тефлоновые (слезло покрытие через год), титановые (слезло через четыре года, но пригорать начало раньше), керамика полопалась у друзей, сталь пошла разводами и потеряла товарный вид.
Сейчас тушу и жарю в чугунной эмалированной утятнице 70-х годов — более мягкой телятины я еще ни в какой посуде не получал. Ищу что-нибудь в том же духе, но пока без особого результата: или чугун "не торт", или ручки на соплях, или эмаль низкого качества.
есть у меня дома раритет -приду с работы сфотаю ,маленькая чугунная сковородка -ей уже наверное больше 40 лет ,но жарит до сих пор отменно
Родители при переезде додумались выбросить две чугунные сковороды... прошло уже 20 лет — и я они локти кусаем ( теперь подобные вещи не купить
самый дешевый китайский чугунный гриль дал намного лучшие результаты ,чем сумасшедшие дорогой стальной Цептор и не менее дорогой Бергоф
На сегодняшний день почти все сковородки в доме чугунные .Очень порадовали меня сковородки купленные в Икее-чугун ,который с внешней стороны ,залит керамикой
просто все так чугун расхваливают, что уже думаю о нём :)
я вот только в самом начале чуть смазываю свою спец-блинную тефлоновую и всё, больше масла не нужно.
у меня на все блины( приличная такая горка тонких) уходит чайная ложка на сковороду в самом начале и столовая в тесто.Всё.
Получается, что на чугуне жирнее, а кой-кому из семейства тогда придётся отказаться от блинов :(
сам попался..
При выборе сковороды еще ж нужно учитывать тип плиты.. у меня сложилось впечатление, что для плит с керамическим покрытием и индукционных плит лучше посуда из нержавейки (меньше царапает плиту), для газа — чугуниевые идеальны..