Пельмешник № 137. Муки выбора или в поисках идеальной сковородки.

самое главное ,чугунные сковородки нужно подготавливать к жарке так же как казан.
Нужно несколько раз перетопить и слить масло ,тогда чугун напитает все микро поры и к нему при жарке не будет ничего прилипать ...
Ниже я обещал фото старой сковородки с эмалированым покрытием -ей уже около 40 лет ,но она все еще великолепно жарит ,а на второй фотке -арсенал чугунных сковородок имеющихся у меня в наличии
слева и справа -икеевские сковородки ,на заднем фоне чугун без имени и отчества ,но с отличными параметрами

Может не к "селу" скажу. Формы с хлеба завода выручали не раз! Только пару дырок заклепать надо было. От кулича и до ....фантазии! :)

Внимательно изучил тему и комменты.Сделал вывод-домой только чугун!Жду обзора по кастрюлям)).
Автору и сопельмешникам низкий поклон за советы.

Главное в сковородке — хороший чапельник! (По мотивам "День выборов")

В марте купил в магазине керамическое вот такое: ЛК Сковорода Ceramic 28см. С отдельно подобранной стеклянной крышкой обошлось 1 400 с чем-то руб. Никаких недостатков нет вообще. Пользовался всякими. От чего могут появиться царапины, не представляю, но металлическими предметами особо стараюсь в неё не ползать. Из особенностей, чистится, конечно, не сравнить ни с чем, и — долго продолжает готовить уже при выключенном огне)

Еще у нас продаются железные сковородки, но пока не брал. Видел их гладкими, рефлеными, машинного изготовления и ручной ковки.
Если только для этого взять, но чугунная тоже четко со всеми задачами справляется :-)) Еще картошку на железной сковородке можно суперски пожарить. Надо купить...

Основной текст достаточно поверхностный. Хотя бы потому, что толщина сковороды не зависит от материала ) Да и сейчас делают многослойные сковороды из разного металла.
С расхваливаниями чугуна в комментариях частично соглашусь. Но его огромный минус — тяжелый вес. Раз в неделю пожарить мясо — да, хорошо. Постоянно использовать на кухне — качать бицепсы. Для женщин не удобен.
Про вредность тефлона много писалось конкурентами, реальность же в том, что вредные вещества выделяются при перегреве. А еще при перегреве любой сковороды можно обжечься. Сейчас толстые сковороды с тефлоновым покрытием достаточно долговечны.
Жена из нескольких, имеющихся в наличии, безоговорочно выбрала керамику. Действительно удобно. И смотрится долговечнее, чем тефлоновая, но совсем не уверен, что это так. Уже есть царапины и шереховатости.
Я бы использовал разные сковороды из разного материала для разных случаев. Толстые керамические и тефлоновые самые универсальные.

Чугун!
Были тефлоновые (слезло покрытие через год), титановые (слезло через четыре года, но пригорать начало раньше), керамика полопалась у друзей, сталь пошла разводами и потеряла товарный вид.
Сейчас тушу и жарю в чугунной эмалированной утятнице 70-х годов — более мягкой телятины я еще ни в какой посуде не получал. Ищу что-нибудь в том же духе, но пока без особого результата: или чугун "не торт", или ручки на соплях, или эмаль низкого качества.

От тефлона тоже избавился,помните я проводил тест для жарки стейков -nnm.ru
самый дешевый китайский чугунный гриль дал намного лучшие результаты ,чем сумасшедшие дорогой стальной Цептор и не менее дорогой Бергоф
На сегодняшний день почти все сковородки в доме чугунные .Очень порадовали меня сковородки купленные в Икее-чугун ,который с внешней стороны ,залит керамикой

титан и керамику встречал, но цены у них запредельные для меня..
При выборе сковороды еще ж нужно учитывать тип плиты.. у меня сложилось впечатление, что для плит с керамическим покрытием и индукционных плит лучше посуда из нержавейки (меньше царапает плиту), для газа — чугуниевые идеальны..