-
9 дек 11За лучок шайбами в отдельном маринаде — огромное "мерси"! Хорошая находка — я то всегда мариновал его с мясом, а потом вылавливал и нанизывал... Ибо какой же это шашлык без лучка! Теперь тоже буду так делать!-
-
-
9 дек 11@roba
Если запекать большой кусок мяса или птицу, то ее обязательно нужно натереть луком. На шашлык же лук нарезается, мнется сперва сам отдельно, а потом уже с кусками мяса перемешивается. Если такого лука много и его хочется поесть, тогда его вместе с маринадом можно прямо на мангале потушить. Добавить в него можно помидоров или сок свежего лимона.
-
-
-
-
9 дек 11Что это за кусочки 1,5-2 см? Струганина какая то, а не шашлык. Надо чтоб мяса были КУСКИ! Тогда это будет сочный шашлык-
9 дек 11В тех краях и по сей день такие мангалы, стандарт, так сказать. на небольшой шампур насаживается 5 — 6 кусочков мяса или бараньей печени, чередуясь с кусочками курдючного сала или из чисто курдючного сала. Порция состоит из 3 -5 шампуров. Отдельные представители этнических групп, например, армяне, делают уже шашлык на твой манер по-кавказски: шампуры большие и куски мяса тоже.
-
-
-
9 дек 11А вот скажите мне, кто знает или делал, как пожарить шашлыки в духовке? интересует именно процесс жарки, температурный режим и всё такое. на улице сейчас негде готовить, а хочется шашлычка.-
-
9 дек 11Royal , Вы наверное не знаете, что есть Translit.ru, где вы можете печтать по русски или переключите ленгвич в самом копьютере, но тогда вам нужну будут наклейки на буквы
-
-
P9 дек 11mnogoteh.ru
Счас есть вот такие чудо-штуки. Как раз для подобных случаем. Сам пользую. Единственно — отсутсвует "дух костра"...-
-
9 дек 11Такого девайса у меня нет. Но если прочередовать шашлык с кусочками бекона, то должен быть и дух костреца)
-
-
-
9 дек 11Вот здесь: dunduk-culinar.ru/holiday/h... Марат aka "Дундук" делал в духовке.-
9 дек 11А я как-то умудрился сделать в духовке с верхним грилем... Ничего так получилось — мясо, конечно, есть мясо, но "за неимением гербовой пишем на туалетной"...
-
-
-
-
-
-
9 дек 11обычно делается так, покупается туша барана, делается шашлык, шорпа, и прочие вкусности. обычно это расчитано на 10-15 человек, хороший денёк провести. и да шашлычёк у вас немного подгорел, торопились... -
9 дек 11как Мальчиш-плохиш, скажу, что мясо подгорело)
к зимнему шашлыку мои наблюдения может пригодятся кому-нибудь
даже летом трудно подгадать правильную температуру, чтоб избедать легкого обугливания, но прожарить мясо.
меня на мысль натолкнуло то, как готовят шашлык в Дагестане и Чечне, где я был.. в командирвке, вобщем был)
там готовят шашлык вертикально, в тандыре. это очень вкусно. а почему? потому что нагрев со всех сторон
кто готовил шашлык зимой, тот поймет. пока поджаривается нижняя часть, верхняя промерзает. и тогда, даже летом, я стал шашлык накрывать сверху металлическим подносом. получается нереально сочное и мягкое мясо без капельки подгарания на поверхности
а если взять именно лопатку, которая выгодно отличается от шейки и окорока... а если минут 30 промариновать в очень кислом вине или уксусе, чтоб появилась характерная для шашлыка кислинка... а если сделать самому настоящий соус к шашлыку, да с хрустящим лавашом...
с наступающим всех! и запасайтесь подносами;)-
-
9 дек 11а вот минуточку!)
как коптить рыбу? мм? коптильня ставится на огонь. но что внутри? правильно! совершенно в дырочку! внутри кусочки угольков, дубовой гнилушки или просто щепа.
кто мешат кинуть в тандыр дымящуюся головешку?
и потом, я ж про накрываение подносом мысль развивал.
Уверяю, что шашлык можно приготовить таким образом, чтоб был сочный, прожаренный и при этом совершенно не пригоревший снаружи.
Не все тут такие доки в подборе температуры углей.
так вот с подносом любой сможет приготовить сказочный шашлык
особенно зимой;)
-
-
9 дек 11Может в тандыре и очень вкусно, бывало, поросенка целиком в тандыре делали в Узбекистане, в славном городе Карши. А нет тандыра в средней полосе, и что??? сидеть и плакать, мол нет тандыра, не буду мясо портить? Надо просто делать. Ваш способ накрывать мясо подносом тоже хорош. Вам он наверное подходит. Я никогда не буду так делать, для меня важно видеть процесс, участвовать в нем, перевернуть вовремя, где-то полить, где-то пошурудить, и не нужно мне подсказывать, что мне делать с моим мангалом!
-
Сделано с
NoNaMe