За лучок шайбами в отдельном маринаде — огромное "мерси"! Хорошая находка — я то всегда мариновал его с мясом, а потом вылавливал и нанизывал... Ибо какой же это шашлык без лучка! Теперь тоже буду так делать!
Если запекать большой кусок мяса или птицу, то ее обязательно нужно натереть луком. На шашлык же лук нарезается, мнется сперва сам отдельно, а потом уже с кусками мяса перемешивается. Если такого лука много и его хочется поесть, тогда его вместе с маринадом можно прямо на мангале потушить. Добавить в него можно помидоров или сок свежего лимона.
В тех краях и по сей день такие мангалы, стандарт, так сказать. на небольшой шампур насаживается 5 — 6 кусочков мяса или бараньей печени, чередуясь с кусочками курдючного сала или из чисто курдючного сала. Порция состоит из 3 -5 шампуров. Отдельные представители этнических групп, например, армяне, делают уже шашлык на твой манер по-кавказски: шампуры большие и куски мяса тоже.
Хороший рецепт, одно "но"....зачем лук пересыпать солью? Что бы пустил сок? Его можно залить тем же уксусом, эффект будет тот же...., только без соли. Зачем вообще соль в таком замечательном блюде?
А вот скажите мне, кто знает или делал, как пожарить шашлыки в духовке? интересует именно процесс жарки, температурный режим и всё такое. на улице сейчас негде готовить, а хочется шашлычка.
В духовке это моветон, imho. Лучше на сковородке (чугунной конечно), на сильном огне до корочки, потом на слабом потомить и обсушить на салфетке. С маринованным лучком и зеленью, очень даже, в холодный зимний вечер, да под студеную водочку:)
Royal , Вы наверное не знаете, что есть Translit.ru, где вы можете печтать по русски или переключите ленгвич в самом копьютере, но тогда вам нужну будут наклейки на буквы
А я как-то умудрился сделать в духовке с верхним грилем... Ничего так получилось — мясо, конечно, есть мясо, но "за неимением гербовой пишем на туалетной"...
обычно делается так, покупается туша барана, делается шашлык, шорпа, и прочие вкусности. обычно это расчитано на 10-15 человек, хороший денёк провести. и да шашлычёк у вас немного подгорел, торопились...
к зимнему шашлыку мои наблюдения может пригодятся кому-нибудь
даже летом трудно подгадать правильную температуру, чтоб избедать легкого обугливания, но прожарить мясо.
меня на мысль натолкнуло то, как готовят шашлык в Дагестане и Чечне, где я был.. в командирвке, вобщем был)
там готовят шашлык вертикально, в тандыре. это очень вкусно. а почему? потому что нагрев со всех сторон
кто готовил шашлык зимой, тот поймет. пока поджаривается нижняя часть, верхняя промерзает. и тогда, даже летом, я стал шашлык накрывать сверху металлическим подносом. получается нереально сочное и мягкое мясо без капельки подгарания на поверхности
а если взять именно лопатку, которая выгодно отличается от шейки и окорока... а если минут 30 промариновать в очень кислом вине или уксусе, чтоб появилась характерная для шашлыка кислинка... а если сделать самому настоящий соус к шашлыку, да с хрустящим лавашом...
Мясо набирает свой аромат от жара углей, а в тандыре-духовке контакта шашлыкас жаром нет и соответственно нет того неописуемого шашлычного аромата . Пробовал шашлык и с тандыра, но по мне пусть и подгоревшее зато с ароматом углей особенно от фруктовых деревьев.
как коптить рыбу? мм? коптильня ставится на огонь. но что внутри? правильно! совершенно в дырочку! внутри кусочки угольков, дубовой гнилушки или просто щепа.
кто мешат кинуть в тандыр дымящуюся головешку?
и потом, я ж про накрываение подносом мысль развивал.
Уверяю, что шашлык можно приготовить таким образом, чтоб был сочный, прожаренный и при этом совершенно не пригоревший снаружи.
Не все тут такие доки в подборе температуры углей.
так вот с подносом любой сможет приготовить сказочный шашлык
Может в тандыре и очень вкусно, бывало, поросенка целиком в тандыре делали в Узбекистане, в славном городе Карши. А нет тандыра в средней полосе, и что??? сидеть и плакать, мол нет тандыра, не буду мясо портить? Надо просто делать. Ваш способ накрывать мясо подносом тоже хорош. Вам он наверное подходит. Я никогда не буду так делать, для меня важно видеть процесс, участвовать в нем, перевернуть вовремя, где-то полить, где-то пошурудить, и не нужно мне подсказывать, что мне делать с моим мангалом!
Комментарии
А ещё, а ещё — а ещё готовый шашлык в глубокую чашку, а сверху оставшимся луком из маринада. Вот.
Если запекать большой кусок мяса или птицу, то ее обязательно нужно натереть луком. На шашлык же лук нарезается, мнется сперва сам отдельно, а потом уже с кусками мяса перемешивается. Если такого лука много и его хочется поесть, тогда его вместе с маринадом можно прямо на мангале потушить. Добавить в него можно помидоров или сок свежего лимона.
Мне девчонки из Дагестана привезли пару штук. Это просто сказка!) и лук и девчонки;)
Неправда Ваша... Это уже от шашлычника зависит.
Счас есть вот такие чудо-штуки. Как раз для подобных случаем. Сам пользую. Единственно — отсутсвует "дух костра"...
к зимнему шашлыку мои наблюдения может пригодятся кому-нибудь
даже летом трудно подгадать правильную температуру, чтоб избедать легкого обугливания, но прожарить мясо.
меня на мысль натолкнуло то, как готовят шашлык в Дагестане и Чечне, где я был.. в командирвке, вобщем был)
там готовят шашлык вертикально, в тандыре. это очень вкусно. а почему? потому что нагрев со всех сторон
кто готовил шашлык зимой, тот поймет. пока поджаривается нижняя часть, верхняя промерзает. и тогда, даже летом, я стал шашлык накрывать сверху металлическим подносом. получается нереально сочное и мягкое мясо без капельки подгарания на поверхности
а если взять именно лопатку, которая выгодно отличается от шейки и окорока... а если минут 30 промариновать в очень кислом вине или уксусе, чтоб появилась характерная для шашлыка кислинка... а если сделать самому настоящий соус к шашлыку, да с хрустящим лавашом...
с наступающим всех! и запасайтесь подносами;)
как коптить рыбу? мм? коптильня ставится на огонь. но что внутри? правильно! совершенно в дырочку! внутри кусочки угольков, дубовой гнилушки или просто щепа.
кто мешат кинуть в тандыр дымящуюся головешку?
и потом, я ж про накрываение подносом мысль развивал.
Уверяю, что шашлык можно приготовить таким образом, чтоб был сочный, прожаренный и при этом совершенно не пригоревший снаружи.
Не все тут такие доки в подборе температуры углей.
так вот с подносом любой сможет приготовить сказочный шашлык
особенно зимой;)