поделюсь тоже своим , может осмелюсь и позже выложу ...
в казан 10 литровый 2 кг ребер свиных обжарить чуть до корочки потом нашинковать полный капусты и залить белым сухим вином , ложку том.пасты для цвета и две столовые ложки специй ассорти (на Привозе узбеки продают , только всегда покупайте у мужчин) да плюс 3 стручка красного перца ибо люблю острое , после залил бутылку белого сухого вина и тушить часа 4 — бомба !
Одна бутылка сухго вина- в капусту... В бульон опять вино... сухое... белое... Ах, бл... Я не смогу, простите. Рука не поднимется. Оно может и вкусно. Но если есть такой выбор вин... Я про капусту и не вспомню... :)
Чудесно! Обязательно попробую повторить! Даже мужу уже пообещала.
В осеннем отпуске ночевали в Саарбрюкене, возвращаясь домой, переезжая из Парижа в Прагу. И в пивной под Ратхаусом наслаждались на ужин именно очень похожей красотой под варштайнер... до сих пор воспоминания по ночам мучают! :)
Байкон на бейкон поменяйте обязательно)) я часто "а" вместо "ей" пишу, звучат для меня одинаково))
Капуста кислая, я пробовала не промывать или промывать меньше, получалась очень кисло/соленая. пробовола делать из купленной в русском мазазине, не вкусно получилось,соли много. Мясо не надо переворачивать. Оно по идеи должно быть жирнее, но у нас трудно найти жирное на кости. Картошка вкус свой дает и наверное соль забирает
У нас в русских магазинах продают капусту как бы молосольную, что ли, с сахаром и морковкой.Я пробовала делать не получилось. Тут главное выбрать именно очень кислую,и не соленую, бочковую скорей.я не знаю какая она у вас сейчас продается, раньше в Питере при советах в магазинах продавали именно такую как надо
Ага, виртуально очень вкусное блюдо...! Обязательно попробую воспроизвести, в связи с чем пара вопросов: насколько кислыми должны быть яблоки?; Не солить потому, что бекон и капуста солёные? И еще...можно ли картошку сварить "в мундире" и размять её уже почищенную? На мой взгляд картофельная кожура (а на фото уже немолодая картошка) в готовом блюде ни вкуса ни эстетики не добавляет. Или это дань аутотентичности рецепта? Повторюсь это сугубо мое мнение! Большое мерси за рецепт! С традиционным респектом и уважухой к автору !!! ;)
Яблоки лучше всего сорт "макинтош" (McIntosh) они не кислые скорее сладкие.
Не солить потому что бейкон и сама капуста соленые, никогда не знаешь как они себя в готовом блюде проявят, лучше потом досолить, (мне этого делать никогда не приходилось.)
Картошка. Америка родина картошки у нас все сорта можно есть с кожурой, кожура у красной картошки очень тонкая,даже если на фото кажется что нет. Поэтому картошку здесь чистят за редким исключением и даже для пюре. В готовом блюде кожура не чувствуется. Сейчас продают новый сорт картошки желтая, так у нее супер тонкая кожура и цвет такой,как если бы в пюре хороший желток добавить, вкусная очень. Одна из самых дорогих пока.
А если у вашей толстая кожура конечно надо почистить.
На этой неделе в Ralphs дают (или выбросили к празднику, хе-хе) 10 фунтов за 99 центов. Грубо — пять кило за тридцатку. Аналогично в Fresh and Easy, но там можно набрать на 50 долларов и использовать купон 10 с 50 — будет ещё дешевле. И пойнтов чуть заработать. А самая дорогая наверняка дороже будет. Например, La Bonnotte стоит грубо 45 долларов за фунт (утверждают, что цена может превышать и 500 долларов за кило). Не уверен, правда, что в Штатах её можно найти, так как оригинально она из Франции, с одного-единственного острова.
От ведь разрущающее влияние жизни на Западе... В холодильнике продукты замораживают, а вот размораживают — снаружи... Эдак тебе не дождаться, пока она оттает... И эти люди построили великую техническую цивилизацию...
Какие у вас самостоятельные индейки! Сами размораживаются, сами солью и перцем натираются... Аж завидки берут! Если бы они ешё немножко сами съедались... А то вымахают эдакими дурами, что и не съесть... А есть надо — такую вкуснятину-то. Ну эта, вещдоки этого гастрономического преступления обнародоваться будут?
Спасибо за ответы! У нашей картошки такая кожура бывает — ножи тупятся :) Зато дешевле вашей. Хотя если учесть очистки-обрезки и прочие глазки... то приблизительно как ваша "дешевая" А вот капусту лучше самому солить — совсем не сложно если есть условия. В Москве теперь хитрые бабушки добавляют в капусту уксус для лучшей скороспелости и увеличения валового оборота. Хорошую, правильную квашеную капусту на рынке надо еще поискать...
Комментарии
а вообще рецепт как раз как я люблю — 20 минут возни и 2 часа можно заниматься своими делами, спасибо!
Это классика!
Спасибо автору за рецепт. Класс!
поделюсь тоже своим , может осмелюсь и позже выложу ...
в казан 10 литровый 2 кг ребер свиных обжарить чуть до корочки потом нашинковать полный капусты и залить белым сухим вином , ложку том.пасты для цвета и две столовые ложки специй ассорти (на Привозе узбеки продают , только всегда покупайте у мужчин) да плюс 3 стручка красного перца ибо люблю острое , после залил бутылку белого сухого вина и тушить часа 4 — бомба !
В осеннем отпуске ночевали в Саарбрюкене, возвращаясь домой, переезжая из Парижа в Прагу. И в пивной под Ратхаусом наслаждались на ужин именно очень похожей красотой под варштайнер... до сих пор воспоминания по ночам мучают! :)
Спасибо автору!
Получился неожиданный вариант бигоса. Должно быть, очень вкусно, люблю такое.
Мясо переворачивать надо?
Зачем картошку смешивать с капустой?
(ничего, что я байкен поменял не бекон?)
Капуста кислая, я пробовала не промывать или промывать меньше, получалась очень кисло/соленая. пробовола делать из купленной в русском мазазине, не вкусно получилось,соли много. Мясо не надо переворачивать. Оно по идеи должно быть жирнее, но у нас трудно найти жирное на кости. Картошка вкус свой дает и наверное соль забирает
Вот что в России доступно — так это квашеная капуста, её всегда можно выбрать в магазине или на рынке по вкусу.
Притом, я бы взял даже "капусту столовую" с клюквой, морковкой и добавлением сахара.
А вы, Люда, сами заквасьте.
Не солить потому что бейкон и сама капуста соленые, никогда не знаешь как они себя в готовом блюде проявят, лучше потом досолить, (мне этого делать никогда не приходилось.)
Картошка. Америка родина картошки у нас все сорта можно есть с кожурой, кожура у красной картошки очень тонкая,даже если на фото кажется что нет. Поэтому картошку здесь чистят за редким исключением и даже для пюре. В готовом блюде кожура не чувствуется. Сейчас продают новый сорт картошки желтая, так у нее супер тонкая кожура и цвет такой,как если бы в пюре хороший желток добавить, вкусная очень. Одна из самых дорогих пока.
А если у вашей толстая кожура конечно надо почистить.
мелкая розовая или белая "Baby" $1.99 за паунд
У меня уже больше недели индейка в холодильнике оттаивает))
;)