-
19 апр 11Вот тут все спорят, нужен нут или нухат (как его называют в средней азии), плов в разных регионах готовят по разному и что бы в него не добавляли, айву, нухат, барбарис, гранат он был и будет называться плов! По технологии (моей) зру (зиру) я добавляю чуть позже, когда залью воду (кстати, некоторые заливают горячую воду, не рекомендую! т.к. в горячую воду не выйдет весь вкус мяса и морковки). Споры что раньше кидать лук или мясо, лук конечно-же! т.к. лук надо обжаривать до красна, если это сделать после мяса, лук даст клейковину (рис в плове слипнется, по этой же причине лука не должно быть много!) и мясо пережарится (станет жестким). А по посту, плов получился отменный! Да, по рису... если кому попадется рис с красными прожилками (не сильно длинный и не сильно крупный, хотя бывает по разному, называется девзра) это самый лучший рис для плова. Замачивать его надо в горячей слегка подсоленной воде. -
R19 апр 11Рекомендую поэкспериментировать: взять рис круглый (вкус совершенно иной, гораздо вкуснее!), барбарис и только баранину. При этом радикально изменится запах и вкус. В процессе поедания запивать это зелёным чаем из пиалы, чай должен быть всё время горячим! Для этого заваривать в большом чайнике, и не разбавлять — пить только заварку. Говорю, как знаток таджикского плова. Дома готовим его регулярно. Нут нужен обязательно, его надо обжарить вместе с морковкой, в зирваке. Морковка должна быть не натёрта, а нарезана брусочками. Восприятие блюда изменится к лучшему. Удачи!
-
-
19 апр 11+1 горох тут нафиг ненужен. Да и для неофитов стоило рассказать о составе и количестве приправ. А то сталкиваешься с тем, что вроде и плов правильно готовится, а приправы — ну никакие. Зира — конечно важнейший пункт, но куда без барбариса то? Некоторые вообще зиру тмином заменяют :((( эххь. А ведь еще куркума, кориандр и.. да много чего еще...
Если их не добавлять то получится не плов а рисовая каша с морковкой и мясом.-
-
-
R19 апр 11Вы в одном шаге от резиновой женщины! )))) Приправы надо покупать на рынке, у таджиков или узбеков. Зиру брать чёрную. Куркуму для желтизны купить обязательно. Нут спрашивать такой, чтобы разбухал в два раза. В Средней Азии они на рынках даже выставляют размоченный нут, чтобы каждый выбирал себе по вкусу и возбухаемости. Барбарис кто как любит. Кто-то очень кислый, а я люблю сладковатый.
Чуть в офф-топ: народ, что за минусА? Каждый имеет право на своё мнение, если при этом не оскорбляет других. Так и до пичаков дойдём. ))) Не надо безобразничать.-
-
P19 апр 11Ваше право :)
Вы путаете "рецепты для домохозяек" (предназначенные для "по-быстрому накормить всех") с тонким искусством приготовления блюд (дабы раскрыть весь вкус и аромат).
P.S. лично я предпочитаю живых женщин с большими сиськами (пусть будут даже непонятными), каждому своё :)
-
P19 апр 11Минусаторы не дремлють — есть такие люди по типу "все ... один я дартаньян" :)
Я вообще тока наберу плюсов до возможности голосовать — опять заминусуют ...
-
-
A19 апр 11Попробуйте всё ж найти зиру. Можно даже в обычных магазинах, в отделе специй.
Правда-правда, её вкус и запах ни с чем не спутаешь, и плов должен быть с ней. Только не переборщите с непривычки с количеством, а то очень сильный запах будет, всё остальное перебьёт.
-
-
-
-
-
-
-
-
19 апр 11недорог, универсален, вкусен и красив круглый краснодарский рис
не знаю какой это сорт, даже может быть это смесь разных сортов, но смесь на редкость удачная, готовлю из этого риса всё — и ризотто и суши и плов и кашу, и получаю предсказуемый и хороший результат при самых минимальных расходах, потому как это самый дешевый рис в магазине.
-
V19 апр 11Ай молодца!!! ЭТО ПЛОВ!!! Жинка моя говорит, что нут-горох- кладут в плов Ленинабадцы( Таджикистан) в основном. Но это — ПЛОВ! А каким должен быть плов, приготовленный (адаптированный) на газу?! И каким он должен быть вообще?! Об этом могут спорить и азербайджане и турки и индийцы и арабы. Причем каждый на свой лад. А по мне, так это плов. Спасибо. Кстати, жена у меня узбечка, но еще и в Ленинабаде жила...
-
-
19 апр 11Фото супер, описание процесса отличное, оформление поста на большой +, жалко плюсануть не могу. Вашим близким повезло с Кухнеправящем )))
Сделано с
NoNaMe