да уж, казалось бы, все всё про плов знают, а нифига:) Видимо точнее будет сказать, что народ находится на разных уровнях познания сего, мега вкусного блюда. К примеру, для меня уже важно на курдюке чтоб было, без него уже совсем не то, зира, самая основная специя, если ее нет, готовить не буду, барбарис как по мне, обязателен тоже, чеснок, без него никуда, вот нут опционален как гртица, главная проблема, что его необходимо заранее замочить, а часто ведь бывает, плов готовится спонтанно, НО, так же удивлен, что есть те, кто не в курсе о таком ингредиенте, чел ниже с приправой для плова ваще повеселил, у него все впереди:)) Короче, автору спасибище, готовимся на майские, будем жечь!!:)
хотите верьте, хотите — нет, но один мой знакомый узбек варил плов в москве из обычной говядины, обычного краснодарского риса из прозрачного пакета, без специй вообще (кроме соли, естессно), с чесноком... плов получился обалденный (а в пловах я разбираюсь, ибо большую часть жизни прожил в ташкенте)... я сам бы не поверил, если б не видел своими глазами и не пробовал своим языком... мистика?
и вообще, имхо, рецепт плова не важен, за исключением некоторых аксиом... что важно? я не знаю... плов готовил не раз и не два, а получался как надо не всегда... очень много зависит от риса... я люблю рис аланга (узбекский), в москве с недавних пор можно его найти на некоторых рынках...
Спасибо за такое бурное обсуждение, честно скажу не ожидал. Отвечу на некоторые замечания, дабы уточнить:
1. Нухут в плов кладут. Не всегда, но часто. Именно этот нухут привезен с самого Ташкента, если быть точнее с рынка Чор-су... "ээ, брат, купи да, тут самий лючий, да". Замачивался за сутки до часа Х, набух, увеличился в размерах, стал мягкий.
2. Хорошую баранину у нас на базаре найти нереально, зачастую под бараниной продается козлятина. Так лучше же взять хорошую говядину/телятину, чем непонятно что. Про думбу можно даже не говорить.
3. Изюм стали класть в плов, во всяком случае широко, только в последнее время (лет 5-10), до этого он не особо использовался. Обычный пловный набор специй (на базаре) ограничивался зирой, барбарисом, порошком мертвых сушеных помидоров либо паприки.
4. По поводу обжаривания луковицы. Да, масло рафинированное и подсолнечное, казалось убирать запахи не надо, но во первых традиция, во вторых, по моему скромному мнению, процесс обжарки луковицы исполняет роль лакмуса и сигнализирует о "готовке масла к началу процесса", т.е. разогрелось хорошо, воду выпаривает отлично, можно начинать :)
5. По поводу размера кусков мяса. Мне кажется, что при больших кусках — мясо становится сочнее, т.е. получая первоначальную корочку, сохраняет в себе больше "соков". И по окончательной нарезке имеет нужный вкус. А в случае с изначально мелкой нарезкой либо выжаривается, либо "растворяется" в плове.
6. Крым далеко, я в Черкассах, а практически все продукты взяты в ближайшем супермаркете
Вот как то так.
Спасибо солнечно-арбузному Узбекистану, и дынно-лагманному Янгиюлю в частности, за наше счастливое детство :)
есть ещё дедовский совет. если плита газовая, то можно дрелью конфорку рассверлить сверлом 2,5 — 3 мм. Пламя получается нужное. Отец в своё время спицей вязальной расковырял:)
в узбекистане плов готовят в каждой столовке (общепите), готовят везде по-разному, ну это я со знанием дела говорю :)
некоторые добавляют еще изюм — сушенный виноград, добавляют каватаки — голубцы из виноградных листьев, добавляют айву, барбарис
вариаций в принципе предостаточно, кому как нравится. в разных городах также готовят по-разному, в Самарканде, например, морковь отдельно подают в некоторых местах
Рецепт сложный. Много возится надо с мясом доставать его из масла...
У меня проще будет...Хотя добавлю, про луковицу обжаренную в масле в самом начале.Так не делаю, но наверное есть смысл сей опыт перенять.
У меня работает так....
Кипятим масло, милилитров 200 на (500 сухого граммов риса). Граммов 800 мяса (телятина, баранина, курица) от типа мяса и вкус меняется. Мои любят баранину.
Кидаем в кипящее масло мясо, порезанное на куски и обжариваем.Мясо нарезано предварительно кубиками по 1.5 -2 см.
Пока процесс жарки идет, беру 2 больших морковки (200-300-400 граммов). Нарезаю кубиками по 1 см. Забрасываю в мясо. После 20 минут обжарки самого мяса. Потом лук 4-5 больших головок, почистил и забросил в миксер. Немного воды в миксер, что бы процесс перемолки пошел легче. Всю кашицу(0.5 литра) заливаем в масло,мясо, морковку, все перемешиваем. Чайную ложку с горкой соли, пакетик специй с надписью "Для плова".
Минут 10 даю протомится мясу, морковке в луковой каше. На среднем-малом огне.
Беру мерную чашку. Отмеряю 500 грамм риса "Басмати". Забрасываю в казан. Гдето 550-570 мл воды сверху. Перемешиваю дерeвяной ложкой. На большом огне довожу до кипения. Как закипело ставлю на минимум минимум на 30 минут.Накрываю крышкой и сверху полотенцем (плита электрическая, казан с плоским дном). Головку чеснока очищенную сверху от шелухи зарываю в средину плова. И еще 15 минут.
Готово. Важные момент. Рис обязательно должен закипеть иначе по утверждению знатоков он останется твердым.. Воды должно быть на 10% больше чем риса, тогда будет плов а не каша.
Комментарии
1. Нухут в плов кладут. Не всегда, но часто. Именно этот нухут привезен с самого Ташкента, если быть точнее с рынка Чор-су... "ээ, брат, купи да, тут самий лючий, да". Замачивался за сутки до часа Х, набух, увеличился в размерах, стал мягкий.
2. Хорошую баранину у нас на базаре найти нереально, зачастую под бараниной продается козлятина. Так лучше же взять хорошую говядину/телятину, чем непонятно что. Про думбу можно даже не говорить.
3. Изюм стали класть в плов, во всяком случае широко, только в последнее время (лет 5-10), до этого он не особо использовался. Обычный пловный набор специй (на базаре) ограничивался зирой, барбарисом, порошком мертвых сушеных помидоров либо паприки.
4. По поводу обжаривания луковицы. Да, масло рафинированное и подсолнечное, казалось убирать запахи не надо, но во первых традиция, во вторых, по моему скромному мнению, процесс обжарки луковицы исполняет роль лакмуса и сигнализирует о "готовке масла к началу процесса", т.е. разогрелось хорошо, воду выпаривает отлично, можно начинать :)
5. По поводу размера кусков мяса. Мне кажется, что при больших кусках — мясо становится сочнее, т.е. получая первоначальную корочку, сохраняет в себе больше "соков". И по окончательной нарезке имеет нужный вкус. А в случае с изначально мелкой нарезкой либо выжаривается, либо "растворяется" в плове.
6. Крым далеко, я в Черкассах, а практически все продукты взяты в ближайшем супермаркете
Вот как то так.
Спасибо солнечно-арбузному Узбекистану, и дынно-лагманному Янгиюлю в частности, за наше счастливое детство :)
некоторые добавляют еще изюм — сушенный виноград, добавляют каватаки — голубцы из виноградных листьев, добавляют айву, барбарис
вариаций в принципе предостаточно, кому как нравится. в разных городах также готовят по-разному, в Самарканде, например, морковь отдельно подают в некоторых местах
У меня проще будет...Хотя добавлю, про луковицу обжаренную в масле в самом начале.Так не делаю, но наверное есть смысл сей опыт перенять.
У меня работает так....
Кипятим масло, милилитров 200 на (500 сухого граммов риса). Граммов 800 мяса (телятина, баранина, курица) от типа мяса и вкус меняется. Мои любят баранину.
Кидаем в кипящее масло мясо, порезанное на куски и обжариваем.Мясо нарезано предварительно кубиками по 1.5 -2 см.
Пока процесс жарки идет, беру 2 больших морковки (200-300-400 граммов). Нарезаю кубиками по 1 см. Забрасываю в мясо. После 20 минут обжарки самого мяса. Потом лук 4-5 больших головок, почистил и забросил в миксер. Немного воды в миксер, что бы процесс перемолки пошел легче. Всю кашицу(0.5 литра) заливаем в масло,мясо, морковку, все перемешиваем. Чайную ложку с горкой соли, пакетик специй с надписью "Для плова".
Минут 10 даю протомится мясу, морковке в луковой каше. На среднем-малом огне.
Беру мерную чашку. Отмеряю 500 грамм риса "Басмати". Забрасываю в казан. Гдето 550-570 мл воды сверху. Перемешиваю дерeвяной ложкой. На большом огне довожу до кипения. Как закипело ставлю на минимум минимум на 30 минут.Накрываю крышкой и сверху полотенцем (плита электрическая, казан с плоским дном). Головку чеснока очищенную сверху от шелухи зарываю в средину плова. И еще 15 минут.
Готово. Важные момент. Рис обязательно должен закипеть иначе по утверждению знатоков он останется твердым.. Воды должно быть на 10% больше чем риса, тогда будет плов а не каша.