Плов, как блюдо народное и веками отточеное, не может требовать убавления газа или возвращения его на максимум. На костре его можно на костер поставить или с костра убрать-вот и все опции. Но если кулинарам нравится колдовать, можно напридумывать разных усложнений. Даже и мясо вылавливать-обратно возвращать, бывают и такие варианты (а вот кости возвращать не надо, мяса на них нет, жира нет, чем там питаться? А развалится такая кость в плове, жареные кости непрочные, и попадет кому на зуб — ничего хорошего; любители костей знают где они лежат, могут пойти и взять сколько им надо лично себе в тарелку).
ЗЫ, На Украине растет не только барбарис, но и можжевельник. При оказии, специально собираю его в горах Крыма именно для плова.
Поздравляю с дебютом; желаю вашим пловам всегда содержать бараний жир, они от этого замечательно выигрывают
пламя обязательно регулируют, вначале чтобы прожарить лук, морковь и мясо, приготовить зервак, потом, чтобы рис при варке впитал всю воду и получился рассыпчатым, не твердым и не разварился до каши
Ах молодца.Только нельзя мясо вытаскивать, в этом весь прикол — приемственность поколений.А один таджик меня учил, не химичь.Всё просто.1 кг риса, 1 к1 мяса, 1 кг морковки , 1 кг лука.Я знаю , щас меня обосрут. А Вы попробуйте.
Мяса 2 кг, учитывая что 1кг-мякоть, а второй кг — кости, пленки и жир, грамм 500-300,
Это с телячьей грудинкой куски с кулак можно нарезать; с бараниной, с ребер наберете кусочками мелкими. Зато — сюрприз — не надо будет в готовый плов лазить, оттуда что-то доставать и резать помельче! Все приготовится именно таким, как надо для удачного укуса.
Но вот незадача: в мой казан (очень очень похож на тот, что у автора этого поста) такая пропорция не влезает 8"-(
приходится брать по 0,8кг, т.е. в случае с рисом часть килограммовой пачки остается для других экспериментов
Супер, если учитывать комментарий автора о барбарисе с изюмом, то это просто супер. Это и есть Русский Плов. Уверен было очень вкусно. Только вопрос по рису. Все говорят обыкновенный, магазинный, но в наших московских реалиах такого нет в магазине. Интересно какой взяли вы. Я пробовал с разными видами. И ни как не могу понять какой использовать.
Хорошо было бы добавить сюда изюма с барбарисом, но ожидались ортодоксальные гости, пришлось ограничится только зирой (естественно что никаких "наборов для плова") :)
Сам узбекистанец с 20-ти летним стажем, плова за свою жизнь переел великое множество. Согласен, плов не классический, нет непременных атрибутов (курдюк, желтая морковь, баранина и т.д), но в наших условиях, как мне кажется, этот вариант наиболее оптимален и все таки, чертовски вкусен :)
Казан брал в Ташкенте, в апреле сего года, за цельных 30000 сум (примерно 100 гривен, $13), вез самолетом. На дне казана штамп с ценой в 4 рубля 60 копеек. Толи запасы старые, толи новый рекламный ход ;)
Комментарии
подумайте над смыслом на досуге.
ЗЫ, На Украине растет не только барбарис, но и можжевельник. При оказии, специально собираю его в горах Крыма именно для плова.
Поздравляю с дебютом; желаю вашим пловам всегда содержать бараний жир, они от этого замечательно выигрывают
вы просто не пробовали мой!!!
Спасибо.
А вот где:
Мяса 2 кг, учитывая что 1кг-мякоть, а второй кг — кости, пленки и жир, грамм 500-300,
Это с телячьей грудинкой куски с кулак можно нарезать; с бараниной, с ребер наберете кусочками мелкими. Зато — сюрприз — не надо будет в готовый плов лазить, оттуда что-то доставать и резать помельче! Все приготовится именно таким, как надо для удачного укуса.
Но вот незадача: в мой казан (очень очень похож на тот, что у автора этого поста) такая пропорция не влезает 8"-(
приходится брать по 0,8кг, т.е. в случае с рисом часть килограммовой пачки остается для других экспериментов
И понравилось про классическую соломку ... :)
Молодца!!!
Перекрестил ... Вот ужо после поста ... буду догонять.
Супер, если учитывать комментарий автора о барбарисе с изюмом, то это просто супер. Это и есть Русский Плов. Уверен было очень вкусно. Только вопрос по рису. Все говорят обыкновенный, магазинный, но в наших московских реалиах такого нет в магазине. Интересно какой взяли вы. Я пробовал с разными видами. И ни как не могу понять какой использовать.
Сам узбекистанец с 20-ти летним стажем, плова за свою жизнь переел великое множество. Согласен, плов не классический, нет непременных атрибутов (курдюк, желтая морковь, баранина и т.д), но в наших условиях, как мне кажется, этот вариант наиболее оптимален и все таки, чертовски вкусен :)
Казан брал в Ташкенте, в апреле сего года, за цельных 30000 сум (примерно 100 гривен, $13), вез самолетом. На дне казана штамп с ценой в 4 рубля 60 копеек. Толи запасы старые, толи новый рекламный ход ;)
Жруть и не моргають.