-
A19 апр 11Письмо в редакцию популярного кулинарного журнала:
"Уважаемая редакция! Рецепты салата с эстрагоном и анчоусами и угря, фаршированного артишоками, с соусом на основе "Божоле" урожая 1903 года, опубликованные в рубрике "Кулинарные секреты бабушки Антуанетты", всей нашей семье очень понравились. Правда, почти все компоненты я заменила картошкой, а вместо "Божоле" использовала уксус ГОСТ Р 52101-2003, но всё равно — спасибо огромное!" -
N19 апр 11Молодец Евгений, правильный плов. А вот у нас, в начале месяца проводился, на берегу Иркутского водохранилища, конкурс "Походная кухня 2011" — конкурсное блюдо должно содержать рис. Я, с командой, готовил плов с курицей. 2 кг. риса (пропареный, "Увелка" — не реклама), 2 кг. филе кур., 2 кг моркови, 1 кг. лук, по 3 пакета (10-15 гр.) зиры, барбариса, по 1 пакету паприки, чёрного перца, 1-1,5 ст. ложки куркумы.
Плов получился на "5"... 6 команд. Второе место — за нашей командой. Обжарил кусочки курицы, добавил лук (обжарил), морковь (обжарил), добавил приправы и продолжил обжарку, потом воды, потушил, + чеснок головкой (5-6 мелких). Рис в казан, + кипяток. Воду упарил, поварскими китайскими палочками наделал "скважин" до дна казана, в скажины — чеснок зубчиками. Вода ушла, рис горкой собрал, закрыл крышкой, жар окончательно убрал. 10-15 мин. и плов готов!!! Общее вренмя готовки ~ 75 мин. Как многие говорили ранее — видов и рецептов плова очень много. Плов рассыпчатый, всем понравилось, значит плов удалсЯ. -
19 апр 11"Часов за 12 (чем больше, тем лучше) до этого я замочил наш горох в теплой водичке. Он набух и стал мягким."Да он же закиснет нахрен!... Зачем тут вообще горох? -
19 апр 11по данному рецпту очень сложно приготовить правильный плов. есть очень много неточностей и непонятностей. аффтар понятно руку набил. а другие как? особенно если незнакомый рис ориентироваться пальцами это 98% получится каша. едим и нюхаем же не пальцами. поэтому отмеряется все носом, языком и зубами и немного глазами руки и пальцы помогают. запах вкус жесткость и всемя вместе степень готовности...
если объяснять как то надо готовить отдельную статью — не знаю как запостить. но могбы рассказать как в сковороде и обычной толстостенной кастрюле забацать пловешник более 90% сходства как узбекский из неузбекских игридиентов. ведь казан не у всех есть и рис очень разный особенно по качеству как выбирать как мыть и т.д.-
Eeugene_c АВТОР19 апр 11Даже если дать все граммах и миллилитрах, то тоже может не получиться.
Примерные объемы же дал: на килограмм риса — полтора литра воды, а потом если не покрывает рис полностью то аккуратно долить. Факторов то "расходования" воды много, различный рис, различное время кипения, и различная степень прожарки... Поэтому немного "интуитивно" :)
А рис да, надо подбирать. После многих проб и ошибок остановился на пропаренном — он, в наших условиях, более адекватен и предсказуем. Хотя конечно тоже бывают "недоразумения" :)
ЗЫ. Термин "правильный плов" неопределенный, тем более учитывая кучу разновидностей оного, от ферганского до самаркандского, да плюс кучу подверсий оных
ЗЗЫ. А казан все таки нужен, как же без него, он же король кухни. -
-
-
P19 апр 11Афтар ацкий сотона. Сидел терпел ждал обеда — а тут нате ...
Давясь слюной пошел искать чё пообедать :)
Пасиба за рецепт! -
19 апр 11Вы издеваться надумали? Пост заканчивается только через 5 дней! А ВЫ способствуете развитию гастрита!!! :)
Сделано с
NoNaMe