Письмо в редакцию популярного кулинарного журнала:
"Уважаемая редакция! Рецепты салата с эстрагоном и анчоусами и угря, фаршированного артишоками, с соусом на основе "Божоле" урожая 1903 года, опубликованные в рубрике "Кулинарные секреты бабушки Антуанетты", всей нашей семье очень понравились. Правда, почти все компоненты я заменила картошкой, а вместо "Божоле" использовала уксус ГОСТ Р 52101-2003, но всё равно — спасибо огромное!"
Молодец Евгений, правильный плов. А вот у нас, в начале месяца проводился, на берегу Иркутского водохранилища, конкурс "Походная кухня 2011" — конкурсное блюдо должно содержать рис. Я, с командой, готовил плов с курицей. 2 кг. риса (пропареный, "Увелка" — не реклама), 2 кг. филе кур., 2 кг моркови, 1 кг. лук, по 3 пакета (10-15 гр.) зиры, барбариса, по 1 пакету паприки, чёрного перца, 1-1,5 ст. ложки куркумы.
Плов получился на "5"... 6 команд. Второе место — за нашей командой. Обжарил кусочки курицы, добавил лук (обжарил), морковь (обжарил), добавил приправы и продолжил обжарку, потом воды, потушил, + чеснок головкой (5-6 мелких). Рис в казан, + кипяток. Воду упарил, поварскими китайскими палочками наделал "скважин" до дна казана, в скажины — чеснок зубчиками. Вода ушла, рис горкой собрал, закрыл крышкой, жар окончательно убрал. 10-15 мин. и плов готов!!! Общее вренмя готовки ~ 75 мин. Как многие говорили ранее — видов и рецептов плова очень много. Плов рассыпчатый, всем понравилось, значит плов удалсЯ.
"Часов за 12 (чем больше, тем лучше) до этого я замочил наш горох в теплой водичке. Он набух и стал мягким."Да он же закиснет нахрен!... Зачем тут вообще горох?
Плов с нутом — просто чудо, вкус совершенно другой. О он действительно за ночь не закисает. Меня научили готовить такой плов друзья, они татары. Нам очень нравится.
по данному рецпту очень сложно приготовить правильный плов. есть очень много неточностей и непонятностей. аффтар понятно руку набил. а другие как? особенно если незнакомый рис ориентироваться пальцами это 98% получится каша. едим и нюхаем же не пальцами. поэтому отмеряется все носом, языком и зубами и немного глазами руки и пальцы помогают. запах вкус жесткость и всемя вместе степень готовности...
если объяснять как то надо готовить отдельную статью — не знаю как запостить. но могбы рассказать как в сковороде и обычной толстостенной кастрюле забацать пловешник более 90% сходства как узбекский из неузбекских игридиентов. ведь казан не у всех есть и рис очень разный особенно по качеству как выбирать как мыть и т.д.
Даже если дать все граммах и миллилитрах, то тоже может не получиться.
Примерные объемы же дал: на килограмм риса — полтора литра воды, а потом если не покрывает рис полностью то аккуратно долить. Факторов то "расходования" воды много, различный рис, различное время кипения, и различная степень прожарки... Поэтому немного "интуитивно" :)
А рис да, надо подбирать. После многих проб и ошибок остановился на пропаренном — он, в наших условиях, более адекватен и предсказуем. Хотя конечно тоже бывают "недоразумения" :)
ЗЫ. Термин "правильный плов" неопределенный, тем более учитывая кучу разновидностей оного, от ферганского до самаркандского, да плюс кучу подверсий оных
ЗЗЫ. А казан все таки нужен, как же без него, он же король кухни.
из опыта проф повара: на любую посуду(форма, размер, сплав) не важно сколько мяса и овощей вы положыли, главное чтоб рис получился — воды ныдо лить в два раза больше чем вы положыли риса, и 20 мин. после закипания с герметично закрытой крышкой, на самом маленьком огне
Все рецепты после 17:00, перед походом домой. А то днем на работе — не один вы слюной захлебываетесь, даже читать страшно, боюсь не дотяну до конца рабочего дня!
Одни картинки чего стоят, словно запах плова чую...ммм...
Комментарии
"Уважаемая редакция! Рецепты салата с эстрагоном и анчоусами и угря, фаршированного артишоками, с соусом на основе "Божоле" урожая 1903 года, опубликованные в рубрике "Кулинарные секреты бабушки Антуанетты", всей нашей семье очень понравились. Правда, почти все компоненты я заменила картошкой, а вместо "Божоле" использовала уксус ГОСТ Р 52101-2003, но всё равно — спасибо огромное!"
Плов получился на "5"... 6 команд. Второе место — за нашей командой. Обжарил кусочки курицы, добавил лук (обжарил), морковь (обжарил), добавил приправы и продолжил обжарку, потом воды, потушил, + чеснок головкой (5-6 мелких). Рис в казан, + кипяток. Воду упарил, поварскими китайскими палочками наделал "скважин" до дна казана, в скажины — чеснок зубчиками. Вода ушла, рис горкой собрал, закрыл крышкой, жар окончательно убрал. 10-15 мин. и плов готов!!! Общее вренмя готовки ~ 75 мин. Как многие говорили ранее — видов и рецептов плова очень много. Плов рассыпчатый, всем понравилось, значит плов удалсЯ.
Горох (нут, нухут) — на любителя, кому-то нравится, кому-то нет. Но чтобы узнать, нравится ли вам или нет, надо же все таки попробовать? ;)
Если надо очень скоро, то минимум 4 часа в теплой водичке.
если объяснять как то надо готовить отдельную статью — не знаю как запостить. но могбы рассказать как в сковороде и обычной толстостенной кастрюле забацать пловешник более 90% сходства как узбекский из неузбекских игридиентов. ведь казан не у всех есть и рис очень разный особенно по качеству как выбирать как мыть и т.д.
Примерные объемы же дал: на килограмм риса — полтора литра воды, а потом если не покрывает рис полностью то аккуратно долить. Факторов то "расходования" воды много, различный рис, различное время кипения, и различная степень прожарки... Поэтому немного "интуитивно" :)
А рис да, надо подбирать. После многих проб и ошибок остановился на пропаренном — он, в наших условиях, более адекватен и предсказуем. Хотя конечно тоже бывают "недоразумения" :)
ЗЫ. Термин "правильный плов" неопределенный, тем более учитывая кучу разновидностей оного, от ферганского до самаркандского, да плюс кучу подверсий оных
ЗЗЫ. А казан все таки нужен, как же без него, он же король кухни.
С водой проблема — зависит от формы дна и от типа риса. Кстати, некоторые еще рис предварительно вымачивают, чтобы он объем принял...
ЗЫ. И никого не пускать на кухню, пока готовишь.
Все рецепты после 17:00, перед походом домой. А то днем на работе — не один вы слюной захлебываетесь, даже читать страшно, боюсь не дотяну до конца рабочего дня!
Одни картинки чего стоят, словно запах плова чую...ммм...
Давясь слюной пошел искать чё пообедать :)
Пасиба за рецепт!