-
1 дек 10ИХМО, нормальный вариант показательного лагмана. каждый раз так морчиться не будешь, а под гостей можно и так погимороиться
спорить можно только по количеству и подбору овощей, но это дело вкуса. я б часть не клал, а под стебли сельдерея нормально было б добавить кусочки кислого яблока
смутило только то, что по таймингу капуста и картошка кипят около часа. овощи больше 20 минут вариться не должны. 20 минут варятся и +20 минут настояться без огня. исключения — свекла и корневой сельдерей -
23 ноя 10Да, давно у нас не было такого набрасывания на вентилятор. Хотя еще с сибирской солянки началось.
Аж диву даёшься неутомимости взаимных оскорблений.
Ну, сварил Иваныч такой лагман, какой ему нравится и здоровье позволяет, и что? Как уже неоднократно тут написано, рецепт лагмана не канонизирован, чтобы от него отступать было нельзя.
Давайте скажем, что борщ с грибами или постный борщ — это не борщ. А-а-а, он есть в кулинарной книге?
Значит борщ.
Так и про лагман можно было написать в советующем тоне — попробуй то, попробуй се...
А джусай у меня прекрасно летом на даче растет. Вероятно, его можно было бы заготовить на зиму.-
-
pensioner58 АВТОР23 ноя 10Не согласен я по поводу энергии. Такие посты (в смысле хамски презрительного высокомерного тона) отбивают желание что-то делать, и создают гнетущую атмосферу партсобрания. Особливо у новичков. -
-
pensioner58 АВТОР23 ноя 10Ну, Саша, например, и мнение критическое с набором советов начинающим лагманщикам высказал, и тон выбрал никого не ... и никому не ...
Вежливо, информативно... :)
-
-
-
-
23 ноя 10Так Ребята -давайте перекуем мечи на орала ,и начнем все с чистого листа :)))))
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Что бы я поменял в вышеуказанном рецепте (РЕЧЬ ИДЕТ О МОЕМ ЛИЧНОМ ВКУСЕ )
========================================================
1-Убрал бы сельдерей (извини Иваныч он здесь абсолютна лишниий! )
2-убрал бы бараньи ребрышки ,и использовал бы только говядину .
3-мясо резал бы на значительно более мелкие кусочки (это не плов )
4-вариации овощей индивидуальны ,заместо редьки (если ее нет )можно использовать редиску или кольраби
5-Последовательность закладки -важно первым идет лук ,потом мясо , помидоры ,потом морковка и т.д картошка закидывается последней -я люблю ее порезать на мелкий кубик -так как она доходит в подливе где уже есть томат и помидоры -то она получается плотная ,хотите чтобы она получилась разваренная порежьте ее мелкой соломкой .надо отметить ,что существуют и другие последовательности закладки овощей
6-Чеснок и острый перец. конечно тут все индивидуально ,но уйгурская и дунганская кухня очень острые ,поэтому я обычно ни того ни другого не жалею,более того отдельно изготавливаю острую приправу (об этом уже писали ниже )
7- Ну и наконец камень преткновения-ЛАПША
Да ,конечно домашняя лапша это то что делает вкус лагмана не забываемым ,но увы не все ее могут делать по многим объективным причинам (про это так же писалось ниже )
Поэтому я совсем не против использования готовых спагетти или лингвини . Я предпочитаю круглые спагетти (это ностальгия по студенческим столовкам ,да и как то это ближе к идеалу )
====================================
Вот таким образом -Здоровая дискуссия никому не мешала ,поэтому мир ,дружба лагман !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!-
-
-
pensioner58 АВТОР23 ноя 10Саш, спасибо. В другой раз обязательно учту.
Откажусь, правда, от острого перца и редиски (тут, увы — индивидуальные особенности организиа). Сельдерей тоже не принципиально.
Лапша — понятно. Сам делать вряд ли стану. :)
Ещё раз — спасибо.
Только вот где взять джусай? А до новой черемши ещё долго ждать ... :)-
23 ноя 10Еще пару моментов упустил -Зелень !!!!!Всегда блюдо засыпается свежепорезанной зеленью ,а в лагман ее тоже надо добавить минуты за 3 до того как выключишь огонь
подлива -она может быть 3 видов ,суйру лагман,гуйру лагман и просто лагман -тоесть очень жидкий лагман (это то ,что получилось у тебя )лагман с небольшим колличеством подливы ,и лагман с очень густой подливой
чем можно заменить джусай ???сложный вопрос -можно попробовать зеленый лук в перышках или поискать соленый чеснок в банках -я видел такой продается ....-
23 ноя 10И вот еще одна очень интересная ссылочка для ищущих информацию из первоисточников ,т.е от народа :)
fromuz.com
-
-
-
-
-
-
-
23 ноя 10И меня тоже:( Каждый день по минусу...Абидна :(
И это при том, что я про лагман ни слова не написала :))))) Только "спасибо" Брахману за пасту "Соня" написала, сразу появился минус :(((
А про лагман не пишу, потому что никогда его не ела, так уж случилось, не приходилось бывать в Средней Азии. Поэтому блюдо Иваныча мне кажется восхитительным. И весь сыр-бор тут из=за названия, я так понимаю. Так ведь человек же и написал — "по-среднерусски"! В этом даже и доля самоиронии и чувства юмора есть. Вот как это если бы я, например, опубликовала рецепт и назвала его "Манты из Вышнего Волочка" — понятно же, что у меня не совсем манты получатся, скорее пельмени, но я старалась и думала в этот момент об узбекской кухне, и вот решила с вами всеми поделиться, к примеру :) Зачем бить ногами за это?
(кстати, Вышний Волочек — моё место рождения, записано в паспорте — это чтобы никто вдруг не обиделся) :)))
-
-
pensioner58 АВТОР22 ноя 10Прочитав комментарии, понял, что надо слово сказать. В некотором роде обобщающее.
Каждый волен высказывать свое мнение. Любое. НО!!! Если не можешь сделать это без хамства и ругательств, помни — МОЛЧАТЬ тебе идёт больше. Гораздо! Это раз.
Второе. Как мне это всё напомнило обсуждение "ПЛОВских стараний". Типа — "Если ты ложИшь в плов помЕдор!!! Ты скотина!!! сволочь!!! и практически пи... вообщем не в ту сторону живешь, и не с тем полом спишь!!!"
Да проедьте вы по одному району Узбекистана, и в каждом кишлаке (?) вам скажут что только там и нигде больше готовят ПРАВИЛЬНЫЙ плов. Больше того, если в селении больше одной улицы, то ... а уж на каждой улице ... и даже в одной семье старший сын понимает больше и лучше среднего...!!!
Одним словом — с какого конца бить яйцо?
Что пытаются доказать те, кто...? А хрен его знает. Я, например, так и не понял. Призываю только к одному. Высказывая своё, пусть даже и отрицательное мнение, ПОСТАРАЙТЕСЬ исключить хамство, оскорбление и наглый тон. Вот и всё!
И в третьих .... а впрочем — читайте "во-вторых"!!!
:)-
G22 ноя 10Обобщение N2
Паломанное спагетти перед варкой — уже не спагетти и будет называться иначе на итальянском языке, так как длина лапши изменилась.
Более того, итальянец вас не поймет и оскорбится, и попробуйте ему обьяснить, что вы знаете чот-то о спагетти, или что это еще один рецепт приготовления — длина лапши-то уже не та!
Также и с вашим рецептом.. Вам пробуют обяснить, что это что угодно, но не лагман и некорректо использоватнь этот термин в данном случае, а вы настаиваете на своем, указывая людям, которые готовят это блюдо с детства (знают основные/главные принципы приготовления и ингридиенты), что вы "что-то умеете" и вам не нравится как были написани посты (по-хамски) и что в данном случае мне, надо быть более самокритичной. Как уже упоминала ниже, надо уметь адекватно воспринимать обоснованую критику, независимо от обстоятельств.
Каждый остался при своем.
Могу догадаться, что этот коментарий тоже будет признан хамским потому, что процетировала ваши слова и раскрыла более широко упомянутый пример со спагетти, и т.д.-
pensioner58 АВТОР23 ноя 10Да говорите вы всё что угодно. Ну, несёте околесицу. Причём сами ничего делать не умеете, хоть и пытаетесь убедить в обратном.
А теоретизировать ... это совсем несложно. Я, например, к этому привык и отношусь легко. Замполиты в Армии закалили. Иммунитет к балабольству.
А тон? Ну, что поделать если вам надо как-то снять стресс, который вы получаете ежедневно от отношения к вам окружающих. Нам этого, конечно, не нужно. Брать на себя ваш негатив. Но, коли вам от этого легче жить — валяйте. Всё-равно мало кто читает.-
G23 ноя 10Взаимно. Меня также мало волнует ваше мнение, а голословные заявления о моем не умении — это уже поклеп. Мне каждый раз становится противно, гадостно от общения с вами. После ваших пустых, не обоснованных обвинений в чем-то, каких-то надуманных умозаключениях. Вы правы, никто не читает, только вы, адресат коментария. Больше и не надо.
-
-
-
-
-
-
22 ноя 10По поводу рюмочки (кизиловочки, перцовочки а бы еще какой...)
....."Давным-давно говорил мне один человек, помешивая при этом в котле, который висел над костерком на берегу одной великой русской реки:
— Готовка есть таинство. Колдовство то есть. И без обрядов и обычаев тут не обойтись...
4 раза пьется во время готовки. Четыре. не больше и не меньше.
1 раз. Перед готовкой. Надобно сказать: "Дай Бог силы мне сделать то, что я хочу".
2. раз. Достав и разложив все составляющие. Надобно сказать: "Дай Бог здоровья всем, кто вырастил/добыл все эти припасы".
3 раз. Перед внесением специй. то есть после 2/3 времени готовки. Надобно сказать: "Дай бог здоровья тем, для кого я сейчас вершу это таинство".
4 раз. Самый сложный. По окончании приготовления надлежит вынести блюдо, поставить, поклониться, и (хотя бы на несколько минут) вернуться на кухню, где готовил. Налить очередные ***грамм и ждать. Потом выпить — Или за себя Великого — если будут восторженные крики и вопли, или опять за себя, если их не будет — Я все-таки научусь ЭТО делать..."
Всем удачи в таинстве...-
-
23 ноя 10Лёха молодец! Знай наших! :)
Вот только минусов тебе воткнули, а даже одним уже не помогу :(
-
Сделано с
NoNaMe