Не надо спорить по поводу соли и соевого соуса. Семь лет жил на Сахалине. Там настоящие коренные корейцы и пользуют и соль и соус. Кому что нравится.А вкус кимчи с жареным мясом незабываемый.
а чимчу корейцы в Ташкенте шикарную делали... Куйлюк — чисто корейский район там... на базаре три типа продавались... хочешь, черной ниточкой перевязаны — для тех, кто хочет чувствовать жжение в туалете, хочешь — красной, чтобы только на кухне жгло.. а хочешь, белой — чтобы и на кухне прислушиваться к жжению...
Предлагаю закончить споры о соли в кимчи просмотром корейского ролика о способе приготовления. В нем кореец берет соль и не выпендривается. Поэтому есть смысл пойти к корейцам и объяснить им, что народное кореское блюдо они готовят в корне неверно))))
Мы еще японцев научим суши готовить! Они не знают, с кем связались!))))
При этом способе получится не чимча а квашеная пекинская капуста. Не должно быть ни намека на кислоту. ЕЕ перед засолкой неимоверное количество времени промывают в холодной проточной воде. Приезжайте на южный Сахалин — наедитесь вдоволь.
Только что человек знакомый в аську кинул как он готовит:
Груши и всякая хрень- это на любителя и для быстрого съедания. Впрочем, можешь сделать, все равно ты же не будешь покупать много и достаточно одного вилка для начала. я делаю прсото: замачиваю на день в соленой воде, можно круче, все равно лишняя соль смывается потом, на след. день. Главное чтобы прсолилась. Потом вытаскиваю, не выжимая промажу "Огоньком" (перец стручковый промолотый с чесноком в мясорубке) между листьями (не переборщи- острая), соль если покажется мало и под гнет. Хранить при комнатной температуре, затем как скиснет( 2-4 дня), кто любит покислее больше, мождно есть, а чтобы не перекисало в холодильник. Главное, нельзя замораживать в лед. Тогда как у нас в Сибири, перемороженная и оттаявшая станет мяшкой и не вкусной.
Можно так сделать и с простой капустой, желательно не гибридные Голландские сорта, они жестковаты, а с белокочанной, разделив на четвертинки.
только упущен один важный момент. отмачивание в соляном растворе делается для того, чтоб капуста просолилась. когда вытаскивают, то пробуют лист на соль. в зависимости от результата, добавляют соль в заправку.
от корейского варианта быстрого кимчи отличается только отсутствием рисового отвара. он ускоряет квашение капусты. но такая капуста не будет краниться всю зиму
Во-первых, это не кимчи, а как тут уже писали — чимча(чамча, чимчи и прочие хреночи). А ещё точнее — острая квашеная капуста. Т.е. жалкая пародия на кимчи придуманная корейцами (проживающими в основном на территории сахалина) в совковые времена дефицита. Как и вся кухня именуемая "корейской" и продаваемой на территории этой страны, никакого отношения к реальной корейской пище не имеет. Настоящее киимчи таки с морепродуктами делается. Более того, после её употребления неизменно испытываешь жжение сфинктера во время дефекации, чего местные аборигены стараются избегать, а потому так не готовят.
Во-вторых, без точных пропорций это нельзя называть рецептом вообще.
Непонятно зачем было сюда постить эту ересь, да ещё обзывать её кимчи...
Кстати, во Владивостоке есть пара мест, где можно купить настоящее кимчи в заводской упаковке.
И жжение сфинктера давно уже нет. Сильножгучие перцы давно никто не применяет, в основном средне и слабожгучие, даже для себя. А основной смысл ослабления жгучести в том, что корейцы не только ее едят сами, а и очень активно продают. Сильножгучая чимча продается плохо.
Насчет "отсталости" сахалинских корейцев, скажу напротив. Из-за оторванности от корейской масс-культуры сахалинские продукты у них как раз наиболее аутентичны, сохранены в первозданном виде. Зато современная Корея жрет скисшую чимчу, да нахваливает.
Я не кореец., а просто люблю чимчу и иногда ее покупаю. Знаю точно, что перед засолкой(не квашением) салат долго и тщательно промывается, видимо, чтобы смыть молочнокислый грибок. Фантастический остро-солоновато-сладковатый вкус. Рыбой, не смотря на ее наличие не пахнет. По рассказам сахалинцев, пробовавших чимчу сделанную корейцами в средней азии, полное дерьмо. Кроме Сахалина правильной чимчи нет практически нигде.
Масса сахалинских корейцев ездит к родне в Южную Корею. Так вот они о южно-корейской кухне отзываются крайне отрицательно, и что чимчи в частности кислая.
Комментарии
Теперь баклажаны!!!
Плюс! Буду делать.
соевый соус и никакой соли не нужно...
а чимчу корейцы в Ташкенте шикарную делали... Куйлюк — чисто корейский район там... на базаре три типа продавались... хочешь, черной ниточкой перевязаны — для тех, кто хочет чувствовать жжение в туалете, хочешь — красной, чтобы только на кухне жгло.. а хочешь, белой — чтобы и на кухне прислушиваться к жжению...
Потрясающе вкусная была чимча...
может и сейчас там продается, давно не был....
Мы еще японцев научим суши готовить! Они не знают, с кем связались!))))
может они не знают, что если рыбу сварить, там всякой гадости не будет и жрет до сих пор сырую рыбу, бедолаги? :)
может, им просто не открыт секрет огня?
Рецепт забрал. Спасибо. Плюс
Груши и всякая хрень- это на любителя и для быстрого съедания. Впрочем, можешь сделать, все равно ты же не будешь покупать много и достаточно одного вилка для начала. я делаю прсото: замачиваю на день в соленой воде, можно круче, все равно лишняя соль смывается потом, на след. день. Главное чтобы прсолилась. Потом вытаскиваю, не выжимая промажу "Огоньком" (перец стручковый промолотый с чесноком в мясорубке) между листьями (не переборщи- острая), соль если покажется мало и под гнет. Хранить при комнатной температуре, затем как скиснет( 2-4 дня), кто любит покислее больше, мождно есть, а чтобы не перекисало в холодильник. Главное, нельзя замораживать в лед. Тогда как у нас в Сибири, перемороженная и оттаявшая станет мяшкой и не вкусной.
Можно так сделать и с простой капустой, желательно не гибридные Голландские сорта, они жестковаты, а с белокочанной, разделив на четвертинки.
Можешь морковку нашинковать мелко, перец черный горошек и всякие сухие приправы, обязательно.
только упущен один важный момент. отмачивание в соляном растворе делается для того, чтоб капуста просолилась. когда вытаскивают, то пробуют лист на соль. в зависимости от результата, добавляют соль в заправку.
от корейского варианта быстрого кимчи отличается только отсутствием рисового отвара. он ускоряет квашение капусты. но такая капуста не будет краниться всю зиму
Во-вторых, без точных пропорций это нельзя называть рецептом вообще.
Непонятно зачем было сюда постить эту ересь, да ещё обзывать её кимчи...
Кстати, во Владивостоке есть пара мест, где можно купить настоящее кимчи в заводской упаковке.
А рыба — это рыба.
Только вот они у нас всегда назывались Чимчи
З.Ы. Меж прочим закуска мировая!!!