-
23 июн 10Тут в пятницу был на мини турнере по шашлыкам, который устраивал "серебряный дождь".
Удивило буйство способов маринования и вкусов. Из того что запомнил:
1) шашлык из свинины с апельсинами: свин, с-п, имбирь, апельсины и т.д. — очень вкусно
2) Шашлык из суппордуктов(печень, почки, сердца). Все же нужно иметь большой опыт, что бы не превратить это в резиновые куски, а оставить мягким и нежным.
3) Шашлык который мариновался... почти 2 мсяца (не попробовал).
4) Колбаски были офигенные!
А победил все же армянин Граер(наш человек!) за самый простой спосов маринования: мясо, зелень специи... Это был оболденный шашлык! Сочный! Так приготовить конечно нужно иметь опыт....
Кому интересно фото тут: silver.ru и моих чуток: picasaweb.google.ru -
-
23 июн 10на канале КухняТВ я слышал совет шефповара перед выкладыванием мяса на мангал обмазывать все мясо растительным маслом. Эта процедура сразу дает требуемую корочку и далее предполагает только "доводку" мяса до кондиции внутри.
Второе открытие я увидел в прошлые выхи. Пока делал плов, один из гостей жарил шашлык, который поливал из бутылки смесью воды, вина и растительного масла. И в этом случае мясо вышло сочным и румяным.
-
-
B23 июн 10КАЖДОЕ МЯСО ТРЕБУЕТ СВОЙ МАРИНАД !
— хорошее мясо маринадом не испортишь! (шютка) :))
но на самом деле свежему, качественному мясу маринад и не нужен — достаточно правильно подобраных специй и можно даже без лука.
(имхо): маринады это все пережитки эпохи дефицита, когда мясо покупалось когда его выбрасывали в магазине и морозили его потом неделями до "праздников" — тут уж действительно без ночевки в уксусе не обойтись.-
M23 июн 10Извините, пожалуйста, — про маринад и эпоху дефицита вы сами придумали? Связь, конечно, занятная.
Естественно, что мясо можно жарить без всяких заморочек и оно будет очень вкусным. Только, маринованное мясо и не маринованное — это два разных блюда, и качество мяса тут совершенно не при чём.
Кстати, не качественное и несвежее мясо лучше, вообще, не есть, и, тем более, не использовать его для приготовления праздничных блюд, каковым, в той или иной степени, является шашлык.
-
-
-
G23 июн 10Аджиномото, он же MSG, он же Monosodium Glutamate он же глутамат натрия — вкусовая добавка, входящая сейчас практически во все смеси приправ (к сожалению), с которой можно съесть и табуретку. Существует мнение, что она жутко канцерогенна. Не боитесь употреблять ее вместо соли?
-
Z23 июн 10Я MSG не защищаю, я как раз против. Но вы сказали существует мнение? А где оно существует? Вот например, на заборе написанное — это тоже "существует мнение". MSG не является канцерогеном, хотя бы потому, что даже сегодня оно присутствует в любом китайском блюде. Зайдите в любой ресторан в Китае и вы на 100% получите дозу MSG. Но я согласен — это плохо, потому как химия. Имеет способность расширять сосуды, поэтому люди с давлением и головными болями первые чувствуют "побочные эффекты" на себе. Но не более.
-
J23 июн 10Канцерогеном MSG не является, но пользы организму не приносит — один вред. Во-первых образуется зависимость к MSG. Любые блюда без усилителя вкуса на обыкновенных приправках и тем более с маленьким количеством соли будут казаться вам пресными. Ну и прочее. У многих аллергия на MSG. Есть даже болезнь — синдром китайской кухни. В общем почитайте википедию.
-
-
-
22 июн 10Sasha5 это вы хорошо придумали перепостить старые рецепты. На самом деле они не открывается, и не только ваши.
А пост получился веселенький, картинка вызвала улыбку.)))
Сделано с
NoNaMe