-
23 июн 10Тут в пятницу был на мини турнере по шашлыкам, который устраивал "серебряный дождь".
Удивило буйство способов маринования и вкусов. Из того что запомнил:
1) шашлык из свинины с апельсинами: свин, с-п, имбирь, апельсины и т.д. — очень вкусно
2) Шашлык из суппордуктов(печень, почки, сердца). Все же нужно иметь большой опыт, что бы не превратить это в резиновые куски, а оставить мягким и нежным.
3) Шашлык который мариновался... почти 2 мсяца (не попробовал).
4) Колбаски были офигенные!
А победил все же армянин Граер(наш человек!) за самый простой спосов маринования: мясо, зелень специи... Это был оболденный шашлык! Сочный! Так приготовить конечно нужно иметь опыт....
Кому интересно фото тут: silver.ru и моих чуток: picasaweb.google.ru -
-
23 июн 10на канале КухняТВ я слышал совет шефповара перед выкладыванием мяса на мангал обмазывать все мясо растительным маслом. Эта процедура сразу дает требуемую корочку и далее предполагает только "доводку" мяса до кондиции внутри.
Второе открытие я увидел в прошлые выхи. Пока делал плов, один из гостей жарил шашлык, который поливал из бутылки смесью воды, вина и растительного масла. И в этом случае мясо вышло сочным и румяным.
-
-
B23 июн 10КАЖДОЕ МЯСО ТРЕБУЕТ СВОЙ МАРИНАД !
— хорошее мясо маринадом не испортишь! (шютка) :))
но на самом деле свежему, качественному мясу маринад и не нужен — достаточно правильно подобраных специй и можно даже без лука.
(имхо): маринады это все пережитки эпохи дефицита, когда мясо покупалось когда его выбрасывали в магазине и морозили его потом неделями до "праздников" — тут уж действительно без ночевки в уксусе не обойтись.-
M23 июн 10Извините, пожалуйста, — про маринад и эпоху дефицита вы сами придумали? Связь, конечно, занятная.
Естественно, что мясо можно жарить без всяких заморочек и оно будет очень вкусным. Только, маринованное мясо и не маринованное — это два разных блюда, и качество мяса тут совершенно не при чём.
Кстати, не качественное и несвежее мясо лучше, вообще, не есть, и, тем более, не использовать его для приготовления праздничных блюд, каковым, в той или иной степени, является шашлык.
-
-
-
G23 июн 10Аджиномото, он же MSG, он же Monosodium Glutamate он же глутамат натрия — вкусовая добавка, входящая сейчас практически во все смеси приправ (к сожалению), с которой можно съесть и табуретку. Существует мнение, что она жутко канцерогенна. Не боитесь употреблять ее вместо соли?
-
Z23 июн 10Я MSG не защищаю, я как раз против. Но вы сказали существует мнение? А где оно существует? Вот например, на заборе написанное — это тоже "существует мнение". MSG не является канцерогеном, хотя бы потому, что даже сегодня оно присутствует в любом китайском блюде. Зайдите в любой ресторан в Китае и вы на 100% получите дозу MSG. Но я согласен — это плохо, потому как химия. Имеет способность расширять сосуды, поэтому люди с давлением и головными болями первые чувствуют "побочные эффекты" на себе. Но не более.
-
-
M23 июн 10ерунду не говорите уж совсем
Содержание глутамата в природе: Глутаминовая кислота — вещество, которое, вопреки распространенному мнению, встречается в природе и, более того, относится к условно незаменимым аминокислотам. В организме человека она представлена настолько широко, что ее доля среди аминокислот мышечной ткани составляет до 60 %. В частности, для тяжелобольных с травмами или ожогами суточная доза (при средней массе тела 70 кг) составляет не менее 20 граммов. Глутамат в норме синтезируется организмом и используется для обеспечения функции практических любых быстро делящихся клеток: иммунная система, эпителий желудочно-кишечного тракта и т. п. Присутствие в пище свободного (то есть не связанного с белками) глутамата, или глутамата в форме солей натрия или калия придает пище так называемый «мясной» вкус, что, собственно, и позволяет использовать его как усилитель вкуса. При этом метаболизм естественного глутамата, встречающегося в пище и метаболизм глутамата натрия в виде искусственных добавок не отличаются.-
23 июн 10Минусы
Мы недополучаем аминокислот и прочих полезных компонентов, содержащихся в натуральных продуктах, и вместо этого потребляем приличные дозы глютамата.
Гонения на добавку (ее издавна производили из водорослей и костей морских животных, а сегодня научились «вытягивать» из пшеницы, кукурузы, сахарной свеклы, из той же сои) начались более 30 лет назад, когда нейрофизиолог Джон Онли из Вашингтонского университета во всеуслышание заявил, что коварный глутамат способен убивать клетки мозга, приводить к умственному перевозбуждению.
-
-
-
-
J23 июн 10Канцерогеном MSG не является, но пользы организму не приносит — один вред. Во-первых образуется зависимость к MSG. Любые блюда без усилителя вкуса на обыкновенных приправках и тем более с маленьким количеством соли будут казаться вам пресными. Ну и прочее. У многих аллергия на MSG. Есть даже болезнь — синдром китайской кухни. В общем почитайте википедию.
-
-
-
22 июн 10Sasha5 это вы хорошо придумали перепостить старые рецепты. На самом деле они не открывается, и не только ваши.
А пост получился веселенький, картинка вызвала улыбку.)))
Сделано с
NoNaMe