Конечно, дело вкуса, но давно перестал мариновать мясо в чем-то, кроме лука со щепоткой специй. Есть смысл мариновать мясо плохого качества, чтоб сделать его мягче или отбить неприятный запах. Замарновать мясо в гранате, киви или ананасе — просто его убить.
Сколько делали нам мясо на Кавказе — это всегда просто хорошее мясо на углях и потрясающий соус. Вот по соусам в темах пройтись бы. Я пока только сацебели освоил. Но это самый лучший к шашлыку на мой вкус. Баянить его не буду, он где-то был на ресурсах. Тот же Дундук неплохой домашний кетчуп выклдывал
Кстати, последний соус почти сацебели по исполнению.
Я только вот что имел ввиду: есть ряд соусов типа сацебели, ткемали, аджика, цезарь, глукамоле, сальса. Их только ленивый не готовит, но это все самодеятельность. Каждый из этих соусов имеет свой аутентичный вкус
Было бы интересно почитать тех, кто пробовал в Мексике сальсу и может совершенно точно воспроизвести вкус этого соуса. Вот я о чем
Кто-то найдет, попробует сделать и напишет, чем можно заменить
И на одном блоге хозяйка из италии очень интересную вещь сделала. Она взяла названия экзотических продуктов и пользователи выкладывают названия магазинов по городам, где их можно купить
Док, я честный.Сейчас я немного выпил.Пока наслаждаюсь фотографиями и позитивом,который чувствую издалека...Чуть позже прочту текст и получу удовольствие по полной.Будь здоров,дорогой.................,
_Не факт, перемалывать лук. Согласен, что дает сок, но при жарке мяса, начинает гореть и получается неприятная бяка. Лучше всего полукольцами, но очень много и подавить руками. Мясо свое заберет.
_ про сердечки. Чтобы не пересушить, можно чередовать с салом. Лучше обернуть сеткой жировой. Ну, а если совсем красиво, то сало внутрь сердечек.
_ наиболее простой способ заливания огня, берем пластиковую бутылку с жидкостью( Можно нарзан, минералку...)снимаем пробку, прикрываем горлышко пальцем, оставляя маленькое отверстие и точечно направляем струю воды, довольно тонкую, не в ущерб углям.
Смыл шашлыка — это жареное мясо на огне. А соусы, приправы...наверное не дают почувствовать тонкий вкус мяса. Это можно отдельно
Чувак,мне за тебя грустно.ДринкМилк,а ну быстренько взял компанию,бросил дела и на природу, да с мангалом,да с толком.Вообщем мы с тобой...................,
На самом деле, залог хорошего шашлыка — это правильный кусок мяса, минимум при мариновании и нормальное приготовление на костре. (Ну не нравится мне жидкость для розжига, состоящая из "жидких парафинов". Другое дело твой замечательный способ с маслом и бумагой. Хотя можно и спиртом разжечь.)
Солить заранее — это все же очень спорно. Я сразу солю только когда полукольца лука с солью мну для выделения сока, а когда лук тертый — то уже непосредственно перед нанизанием на шампуры. Или совсем не солю.
про мясо правильно — я делаю только из части которая у ребер (карбонат или че то такое ) такие круглые пятаки получаються и жира мало! потому наверное мариную или с помидорами или кетчупом ) ну не нравиться мне шея ) про спирт — спиртом вот и разжигаю если на лоджии делаю — но все равно запах спирта чувствуеться при чем ни спирт а какие то его составляющие! на природе без всяких жидкостей — лучше гемору немного — зато чисто! ав от с маслом и бумагой — теперь буду пробовать!!!! спасибо человеку за науку )
Комментарии
Сколько делали нам мясо на Кавказе — это всегда просто хорошее мясо на углях и потрясающий соус. Вот по соусам в темах пройтись бы. Я пока только сацебели освоил. Но это самый лучший к шашлыку на мой вкус. Баянить его не буду, он где-то был на ресурсах. Тот же Дундук неплохой домашний кетчуп выклдывал
А рецептов соусов вагон и маленькая тележка
вот то что выкладывал я -соус чимичури ....nnm.ru
вот здесь выкладывал Спизард Мятный соус из зеленых помидоров....
nnm.ru
Это от Федора -Сливочно-перечный соус
nnm.ru
Это от Бабая -Соус из помидоров и зеленых перцев
nnm.ru
Надеюсь хватит ?
Кстати, последний соус почти сацебели по исполнению.
Я только вот что имел ввиду: есть ряд соусов типа сацебели, ткемали, аджика, цезарь, глукамоле, сальса. Их только ленивый не готовит, но это все самодеятельность. Каждый из этих соусов имеет свой аутентичный вкус
Было бы интересно почитать тех, кто пробовал в Мексике сальсу и может совершенно точно воспроизвести вкус этого соуса. Вот я о чем
Мне например трудно показывать кое-что,потому что у нас немного разный набор продуктов,чем на др.континенте.
Кто-то найдет, попробует сделать и напишет, чем можно заменить
И на одном блоге хозяйка из италии очень интересную вещь сделала. Она взяла названия экзотических продуктов и пользователи выкладывают названия магазинов по городам, где их можно купить
Вот и сделайте пост про Salsa and Quacamole )).
Заставил меня улыбнуться !
Хорошо тебе отдохнуть !
_ про сердечки. Чтобы не пересушить, можно чередовать с салом. Лучше обернуть сеткой жировой. Ну, а если совсем красиво, то сало внутрь сердечек.
_ наиболее простой способ заливания огня, берем пластиковую бутылку с жидкостью( Можно нарзан, минералку...)снимаем пробку, прикрываем горлышко пальцем, оставляя маленькое отверстие и точечно направляем струю воды, довольно тонкую, не в ущерб углям.
Смыл шашлыка — это жареное мясо на огне. А соусы, приправы...наверное не дают почувствовать тонкий вкус мяса. Это можно отдельно
Вот взять и растравить? Расстроить. ...и оставить без шашлыка... Не едал я еще в этом году шашлыка... или едал?
Браво, Браво, Браво
А угли небось из лимонного дерева использовали?
Про индюшку согласен, если правильно все сделать — шикарное мясо.
Хоть на сковороде жарь...
Однозначно пост в bookmarks. Спасибо.
Тема всегда актуально.
На самом деле, залог хорошего шашлыка — это правильный кусок мяса, минимум при мариновании и нормальное приготовление на костре. (Ну не нравится мне жидкость для розжига, состоящая из "жидких парафинов". Другое дело твой замечательный способ с маслом и бумагой. Хотя можно и спиртом разжечь.)
Солить заранее — это все же очень спорно. Я сразу солю только когда полукольца лука с солью мну для выделения сока, а когда лук тертый — то уже непосредственно перед нанизанием на шампуры. Или совсем не солю.
А за сердечки — отдельное спасибо.