Ну насчёт жизнь, думаю что дрожжи это что-то вроде бактерий и как и у любых микроорганизмов у них должно быть много тысяч видов и подвидов. Так что могут быть и полезные, а могут и травануть :)
Советую всем, кто решился, выдержать марку до конца))) и печь хлеб на закваске выращенной самостоятельно из муки. Да и муку лучше использовать грубого помола (обдирную).
Дело в том, что дрожжевой хлеб — это "неправильный" хлеб. Такой рецепт был повзаимоствован у немцев и до ВОВ в России и СССР вообще не делали дрожжевой хлеб, делали на опарной закваске.
Закваска, закваска, а чем она от дрожжей отличается, можешь сказать? Это те же самые бактерии. Исходные продукты немного другие, ну и что, стоит это той возни с закваской? Вкус конечного продукта, зависит не только от дрожжей.
Я в основном руководствовался тем что написанно в первой. От себя могу добавить, что хлеб тем лучше чем больше ты печеш (приспосабливаешся к конкретной печке, готовность теста начинаешь определять не по времени а по виду))), и второе — чем сильнее (старше) закваска тем вкуснее хлеб.
Термофильные дрожжи (обычные сухие, влажные пресованные) или закваска
Основное отличие между закваской (природные дрожжи) и термофильными дрожжами заключается в том, что первые — около сорока разновидностей молочнокислых бактерий, а вторые — искусственно выведенные грибки.
Приготавливая закваску вы "активизируете" молочнокислые бактерии живущие на злаках (по этой причине необходимо использовать муку второго-третьего сортов, а лучше грубого помола, на муке первого-высшего сортов, в силу технологии производства, молочнокислые бактерии отсутствуют).
Маленькая цитата о способе приготовления термофильных дрожжей:
"Технология чудовищная, антиприродная. Мелассу (кормовая патока, отход сахарного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом) разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т.д."
Комментарии
Зачем отраву добавлять себе в еду?
без них не хлеб, а мучная лепешка
хлеб надо делать на закваске.
Спасибо, обязательно поробуем! :)
Пеку уже пол года а может и больше)))
Советую всем, кто решился, выдержать марку до конца))) и печь хлеб на закваске выращенной самостоятельно из муки. Да и муку лучше использовать грубого помола (обдирную).
регулярно пеку хлеб самостоятельно. Что такое закваска и где взять обдирную муку?
Вот те ссылки по котрым я учился:
russiantaste.com/printrecip...
genon.ru/GetAnswer.aspx?qid...
medvedyaka.ucoz.ru/publ/dom...
nimbul.ru/2009/04/rganaja_z...
Я в основном руководствовался тем что написанно в первой. От себя могу добавить, что хлеб тем лучше чем больше ты печеш (приспосабливаешся к конкретной печке, готовность теста начинаешь определять не по времени а по виду))), и второе — чем сильнее (старше) закваска тем вкуснее хлеб.
Термофильные дрожжи (обычные сухие, влажные пресованные) или закваска
Основное отличие между закваской (природные дрожжи) и термофильными дрожжами заключается в том, что первые — около сорока разновидностей молочнокислых бактерий, а вторые — искусственно выведенные грибки.
Приготавливая закваску вы "активизируете" молочнокислые бактерии живущие на злаках (по этой причине необходимо использовать муку второго-третьего сортов, а лучше грубого помола, на муке первого-высшего сортов, в силу технологии производства, молочнокислые бактерии отсутствуют).
Маленькая цитата о способе приготовления термофильных дрожжей:
"Технология чудовищная, антиприродная. Мелассу (кормовая патока, отход сахарного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом) разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т.д."
Делайте выводы)))