Хлеб...без хлебопечки

Абсолютно верно, дрожжи какие? термофильные, других сейчас нет, ни кто не делает на основе хмеля

Да брось ты, дрожжи отрава? Дрожжи это фабрика витаминов (даже эти, как их, термофильные)

с каких это пор дрожжи — отрава??

дрожжи это жизнь,
без них не хлеб, а мучная лепешка

Как сделать закваску?

Закваска, закваска, а чем она от дрожжей отличается, можешь сказать? Это те же самые бактерии. Исходные продукты немного другие, ну и что, стоит это той возни с закваской? Вкус конечного продукта, зависит не только от дрожжей.

Закваска
Вот те ссылки по котрым я учился:
russiantaste.com/printrecip...
genon.ru/GetAnswer.aspx?qid...
medvedyaka.ucoz.ru/publ/dom...
nimbul.ru/2009/04/rganaja_z...
Я в основном руководствовался тем что написанно в первой. От себя могу добавить, что хлеб тем лучше чем больше ты печеш (приспосабливаешся к конкретной печке, готовность теста начинаешь определять не по времени а по виду))), и второе — чем сильнее (старше) закваска тем вкуснее хлеб.
Термофильные дрожжи (обычные сухие, влажные пресованные) или закваска
Основное отличие между закваской (природные дрожжи) и термофильными дрожжами заключается в том, что первые — около сорока разновидностей молочнокислых бактерий, а вторые — искусственно выведенные грибки.
Приготавливая закваску вы "активизируете" молочнокислые бактерии живущие на злаках (по этой причине необходимо использовать муку второго-третьего сортов, а лучше грубого помола, на муке первого-высшего сортов, в силу технологии производства, молочнокислые бактерии отсутствуют).
Маленькая цитата о способе приготовления термофильных дрожжей:
"Технология чудовищная, антиприродная. Мелассу (кормовая патока, отход сахарного производства; сиропообразная жидкость тёмно-бурого цвета со специфическим запахом) разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т.д."
Делайте выводы)))